Ukrán céklaleves

   adag 

Hozzávalók

• 3 ek olívaolaj
• 1 közepes db vöröshagyma
• 3 közepes db cékla
• 2 közepes db sárgarépa
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 5 szem fekete bors
• 1 l marha alaplé
• 5 dl víz
• 40 g sűrített paradicsom
• 2 közepes db burgonya
• 1 teáskanál cukor
• só ízlés szerint
• 6 ek tejföl
• 1 csokor kapor

Elkészítés

1. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd julienne-re vágjuk, és félretesszük. Ha nagyon savanyú lenne a káposztánk, akkor kevés vízbe áztassuk be, majd jól nyomkodjuk ki!
2. Az olívaolajat egy nagy edényben felhevítjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt fokhagymát, hagymát, sárgarépát, céklát. Babérlevéllel és egész fekete borssal fűszerezzük, és folyamatos kevergetés mellett 5-10 percig pirítjuk, amíg a zöldségek kicsit meg nem puhulnak és össze nem esnek.
3. Hozzáadjuk az alaplevet, a vizet és a sűrített paradicsomot, majd nagyra vesszük alatta a lángot, és felforraljuk.
4. Ha felforrt, akkor alacsonyra vesszük a lángot, és másfél óráig lassan főzzük.
5. Másfél óra után hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott burgonyát, a cukrot és az összevágott savanyú káposztát, majd újabb fél órán át főzzük. Ha savanykásabb ízvilágra vágyunk, akkor adhatunk hozzá keveset a káposzta levéből is.
6. Az elkészült levest egy kanál tejföllel és összeaprított friss kaporral megszórva tálaljuk!

Sajtos palacsinta

 Az egyszerűség kedvéért a hozzávalók kiméréséhez 2,5 dl-s bögrét használunk.

Hozzávalók

• 2 db tojás
• 1 bögre liszt
• kapor
• 2 bögre tej
• 1 tasak sütőpor
• 15 dkg sajt ( trappista + füstölt vagy parmezán fele-fele arányban )
• 1 teáskanál cukor (opcionális)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál olaj
• 5 dkg vaj
• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítése

A kaprot mossuk meg és vágjuk apróra. Friss nem lévén, a mélyhűtött is használható, a szárított már nem a legjobb erre a célra. A tojásokat tegyük egy tálba, sózzuk és robotgéppel verjük fel. Az ízharmóniáért és a palacsinta szép színéért tehetünk bele a cukrot és verjük tovább. Adjuk hozzá a tejet és a már kihűtött olvasztott vajat. Keverjük a lisztbe a sütőport óvatosan. Amikor tésztaállagú, öntsük hozzá a reszelt sajtot, a kaprot és a zúzott fokhagymát. Egy serpenyőbe tegyünk egy kevés olajat és a szokásos módon süssük ki a palacsintákat. Tejföllel, esetleg majonézzel és reszelt sajttal kínáljuk. Ha további változatosságot szeretnénk vinni a palacsinták világába, akkor tölthetjük sajtkrémmel, vagy otthon készült májkrémmel, húskrémmel.

Csülök pékné módra

·         Hozzávalók:

1     1 db nagyobb hátsó csülök

·         1 szál sárgarépa

·         1 szál fehérrépa

·         ½ fej zeller

·         2 fej hagyma

·         1 fej fokhagyma

·         4 - 5 db babérlevél

·         100 ml fehérbor

·         só, szemes bors

·         1 csokor petrezselyem

·         A körethez

·         100 g sertészsír

·         1 kg krumpli pucolva

·         500 g hagyma

·         500 g lila hagyma

·         2 fej fokhagyma

·         1 tk szárított kakukkfű

·         1 tk majoranna

·         1 tk őrölt kömény

·         só, színes bors

·         300 ml búzasör

A csülökhöz egy lábosban annyi vizet forralunk, hogy ellepje a csülköt. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, a félbevágott fokhagymát, a fűszereket és a bort, majd mérettől függően 2,5-3 órán keresztül főzzük. Ha letelt az idő, kivesszük a csülköt, és félretesszük.,

Egy tepsit kikenünk zsírral, majd beledobjuk a cikkekre vágott krumplit, hagymákat, a félbevágott fokhagymát és hozzáadjuk a zöld fűszereket. A közepére ültetjük a csülköt bőrrel felfelé, majd a sört is aláöntjük. 200 fokra előmelegített sütőben olyan 90-120 percig sütjük, időnként megfordítva, hogy a csülök bőre őrjítően ropogós legyen, a krumpli pedig tökéletesen megsüljön.

Svéd húsgolyó

A IKEA UK Twitter-oldalán közzétett Ikea Meatballs at HÖME útmutatójának segítségével 4 személyre készíthetünk húsgolyót és barna mártást: a gombócokhoz alaposan gyúrjuk össze a sertés-marha darált hús mixet, a finomra aprított hagymát, fokhagymát, egy tojást, 5 evőkanál 3,5 %-os tejet, sót, borsot és a kenyérmorzsát. Formázzunk kis gombócokat és tegyük őket hűtőbe 2 órára (így nem esnek szét a sütéskor) egy sütőálló serpenyőben pirítsuk meg őket pár perc alatt, majd lefedve tegyük sütőbe 30 percre.

A barna mártáshoz, ami nélkül nem svéd a svéd húsgolyó: pirítsuk pár percig a lisztet egy kis vajon, majd öntsük fel 300 milliliter zöldség- vagy húsalaplével. Forraljuk össze, majd adjuk hozzá a 20-30 %-os főzőtejszínt, a szójaszószt és a dijoni mustárt.

A tányéron krumpli pürével vagy egészben főtt, apró újburgonyával tálaljuk a húsgolyókat és a mártást. Aki szereti áfonyaszószt is tehet mellé. Így lesz teljes az Ikea hatás.

Pacalpörkölt

Hozzávalók:

• 5 kg Pacal
• 750 gramm vöröshagyma
• 500 gramm zöldpaprika
• 15 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 200 gramm sertészsír
• 5 liter alaplé

Elkészítés:

 Teljesen klasszikus pacalpörkölt a következőképpen:

A gulyásleves és a pacal főzés előtti nap készül egy “izmos” alaplé, ami garantálja a  kedvező végeredményt. Ez az alaplé szerencsés esetben borjúlábból vagy marha ínból, ennek hiányában, mint most is, 1,5 kg marha húsos csontból, 1,5 kg csirkelábból, kevés vegyeszöldségből, vöröshagymával, fokhagymával és egészborssal készül úgy 3 órát. Átszűröm, lehűtöm, másnap lezsírozom. Ha jól dolgoztunk, egy szép kocsonyát kapunk, ami köröm és csülök hozzáadása nélkül fogja biztosítani a pörköltszaft karakterét, sűrűségét és enyvességét. Kb. 5 literre lesz szükségem.

5 kg megtisztított pacalt csíkokra vágok, és két db velőscsonttal együtt bő vízben, 20-30 percig előfőzöm. Ennek a fázisnak nem a puhítás a lényege, hanem az, hogy a felhabzott, zavaros főzővizet leöntöm, a pacalt hidegvízben átöblítem és így már “tisztán” kerül majd a bográcsba.

200g sertés vagy kacsazsíron 750g vöröshagymát és 500g kockára vágott zöldpaprikát (ebből kb. 100g hegyes erős) pirítok türelmesen, legalább 15-20 percig. Ezután hozzáadok úgy 15 gerezd gorombára vágott fokhagymát egy kockára vágott paradicsomot (szezonon kívűl az íztelen paradicsom helyett inkább egy ek. paradicsompürét), átforgatom, majd jöhet az előirányzott fűszerpaprika fele, jelen esetben 2,5 evőkanálnyi. Gyorsan feloldom a zsírban, hozzáöntök egy kevés alaplevet, így fortyogtatom egy kicsit majd jöhet a pacal, a velőscsont és kb. 3 liter alaplé. Miután felforrt, alaposan megsózom, fűszerezem borssal, őrölt köménnyel és teszek bele 2-3 db babérlevelet és 3 db cseresznyepaprikát vagy valamilyen erős paprikát. Úgy 5 órás főzésre készülök, az elpárolgott alaplevet, mindig kis mennyiségekben pótolom, és gyakran kevergetem, mert hajlamos odakapni. A babérleveleket egy óra elteltével eltávolítom, így a végére nem is érezhető, hogy benne volt, még is kerekít egy kicsit az ízeken. Az utolsó órában kiveszem a velőscsontokat, a velőt kiütöm (igyekszem olyan tökélyre fejlesztett mozdulattal, ahogy Latinovits Zoltán tette a Szindbádban) és belekeverem a pörköltbe. Ettől még nem lesz velős pacal belőle, mert egyrészt ez a mennyiség minimális, épp hogy egy kis mélységet kölcsönöz a pörköltnek, másrészt a velős pacal nem marha csontvelővel, hanem sertés agyvelővel készül, amit csak az utolsó, 5-10 percben kevernek a pörköltbe.

Amikor már puhának érezzük a pacalt, nálam ez most öt és fél óra volt, hozzá adok újabb 2,5 ek. fűszerpaprikát, és beállítom a megfelelő sűrűséget úgy, hogy legyen annyi sűrű és ragacsos szaft, amennyit ez az étel megkíván. Ekkor még úgy fél órát pötyögtetetem. Az elkészült pörköltet érdemes további 20 percet pihentetni, mert ezidő alatt csodálatos folyamatok mennek végbe.

Kenyérrel vagy főtt burgonyával fogyasztjuk? Nekem oly mindegy, de valami jó fajta savanyúság legyen mellé. Nem az én gondolataim, de azért tudok vele azonosulni:

Egy szó, mint száz, a pacalpörkölt a magyar társadalom egy részének kultikus étele, és ha elkészítjük tegyük azt nagy gondossággal.