Karfiol tacco zöldségekkel

 Egy kis vega vendégváró. Attól függetlenül, hogy nem tartalmaz húst, még nagyon finom, sőt, húsimádók nyugodtan tölthetik kis sült pipi husival, sonkával, amivel csak szeretnék.Hozzávalók kb. 6 darabhoz:

220 gr karfiol
1 tojás
só, pirospaprika, oregano
1 mokkáskanál citromlé

Töltelékhez:
opcionálisan kaliforniai paprikák
pritamin paprika/cukkini/avokádó
sajt/sonka/hagyma

Szószhoz:
1 kis pohár tejföl
12 gerezd fokhagyma
petrezselyem zöld/újhagyma zöldje

A tejfölt összekeverjük, beleaprítjuk a petrezselymet vagy az újhagymát, beletörjük a fokhagymát és félre tesszük.
A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és aprító gépben finomra aprítjuk.
Megsózzuk, majd mikróban 4 perc alatt „megfőzzük”.
Egy konyharuhába szedjük (Vigyázz, forró!) és kifacsarjuk belőle a nedvességet.
Fűszerekkel, citrommal ízesítjük és összegyúrjuk a tojással.
Egy sütőporral fedett tepsit előkészítünk, 6 felé vesszük a tésztát és egyesével vékonyan kör alakban ellapogatjuk a papíron a tésztát.
190 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük őket úgy, hogy félidőben megfordítjuk.
A töltelékhez valókat vékonyan felcsíkozzuk/felszeleteljük/felaprítjuk.
A kihűlt tésztát félbe hajtjuk és megtöltjük a kívánt töltelékkel, majd egymás mellé egy tányérra helyezzük őket a szósz társaságában.

A zöldségeket kevés olajon megfuttathatjuk, illetve fokhagymás tejföl helyett akár tartármártással vagy majonézes mártással is tálalhatjuk.

Gombás rizspogácsa sütőtök szósszal

 15 dkg rizs

20 dkg aprított csiperkegomba
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek olaj
2 tojás
2 ek zsemlemorzsa
5 dkg trappista sajt
1 teáskanál só
2 csipet bors

Szószhoz:

25 dkg sült sütőtök hús

2 dl paradicsomlé

1 gerezd fokhagyma

3 dkg vaj

1 csipet só

1 csipet bors

1 csapott mokkáskanál kakukkfű

A rizst a szokott módon megfőzzük/pároljuk és hagyjuk hűlni.

A hagymát apróra kockázzuk és kevés olívaolajon elkezdjük dinsztelni.

Félúton hozzászórjuk az aprított gombát, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg elfő a leve, amit a gomba enged.

Hagyjuk picit hűlni, majd elkeverjük a rizzsel.

Ez így önmagában is kitűnő köret lenne, de hozzászórjuk a morzsát és a tojásokat is belekeverjük.

Ha a rizsünket pergősre főztük kelleni fog a két tojás, ha mancsosabb, elég lehet egy is.

Kanál segítségével egy sütőpapírral bélelt tepsire ovális formákat sorakoztatunk, picit vizes kézzel elsimíthatjuk a felületét, így a kis kilógó darabok nem lesznek kemények sütés végére.

Kevés sajttal megszórjuk a tetejüket, majd 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük őket.

A szószhoz az áttört fokhagymát átforgatjuk a vajon, majd az előre (a szokott módon) megsütött sütőtökből a húst és a paradicsomlevet is jól elkeverjük vele és felforraljuk.

Sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük kedvünk szerint.

Együtt tálaljuk a pogácsával.

Pecsételhető keksz

 35 dkg liszt

15 dkg porcukor
13 dkg vaj
2 tojás
kevéske citromhéj reszelve
1 mokkáskanálnyi vanília aroma vagy paszta

A hozzávalókat összegyúrjuk és bezacskózva legalább 2 órára a hűtőbe tesszük.
Ezután enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kb. 3 mm vastagra és kiszúrjuk, majd megnyomjuk őket a fent említett módon. (Attól, hogy szilikonos még a keksz vajas és tapadhat, tehát érdemes lisztbe mártani, majd leütögetni a felesleget a nyomó felületéről.)
Egy sütőpapírral bélelt lemezre vagy tepsire rakosgatjuk őket, nyugodtan mehetnek egymás mellé szorosabban, nem nőnek meg.
160 fokra előmelegített sütőben azt írja 10-12 perc alatt, de nekem 20-25 perc alatt készre sütjük őket. 

Leveles tepertős pogácsa Varga Gábor

A tésztához 

400 g búzaliszt (BL55) 

100 ml tejföl (20%-os) 

25 g élesztő (friss)

100 ml 2,8%-os tej 

0.5 kávéskanál kristálycukor 

2 evőkanál bor (fehér, száraz) 

2 kávéskanál só 

1 db tojás (közepes, "M"-es méretű) 

100 g margarin 

A rétegezéshez 

300 g tepertő (finomra darált) 

feketebors (őrölt) 

só 

A tetejére 

1 db tojás (közepes, "M"-es méretű) 

 Az összes többihez már nem férek hozzá, gépen bszik felhozni a leírást, telefonon meg elő kellene fizetni. Évi két receptért nem fogok előfizetni

Császármorzsa Varga Gábor

 

Hozzávalók

 4 adaghoz

1. 100 g búzadara
2. 7 g búzaliszt (BL55)
3. 250 ml 2,8%-os tej
4. 1 teáskanál vanília eszencia
5. 3 db tojássárgája
6. 3 db tojásfehérje
7. 100 g kristálycukor
8. 0.5 db citrom reszelt héja
9. A sütéshez
10. 50 g vaj
11. A díszítéshez
12. porcukor
13. sárgabarack dzsem

Elkészítés

1. A lisztet elkeverjük (Igen, tényleg csak ilyen kevés liszt kell bele!) a búzadarával, majd ráöntjük a tejet. Azzal is alaposan elvegyítjük, és a keveréket egy órán át hagyjuk állni, hogy a búzadara megszívja magát nedvességgel.

   

2. Egy óra elteltével a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, és hozzákeverjük a tejes keverékhez.

   

3. A tojások fehérjéjét egy csipet sóval és a citromhéj reszelékkel kemény habbá verjük, majd a habot hozzákeverjük a masszához.

   

4. A vajat felolvasztjuk egy teflonos serpenyőben, és ráöntjük a masszát. Egy lapáttal, vagy fakanállal folyamatosan kevergessük, míg szét nem esik kisebb darabokra, morzsákra - egy 4 főre való adag a tűzhely erősségétől függően 30 percig is készülhet! FIGYELEM! Fontos, hogy a serpenyőnk elég nagy legyen, kényelmesen tudjuk benne kevergetni a masszát!

   

5. A császármorzsát hagyjuk 5 percen át pihenni, majd porcukorral meghintve, esetleg valamilyen lekvárral, vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

   

Sajtos tépkedős

 

Hozzávalók

• 450 g finomliszt
• 1 tasak (7 gr) instant élesztő
• 1 ek cukor
• 230 ml tej
• 2 ek napraforgó olaj
• 1 db tojás
• 50 g vaj
• 50 g trappista sajt (reszelve)
• só ízlés szerint
• 1 ek szezámmag (tetejére)

1. Kb. fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot. Meleg helyen felfuttatjuk.
2. A langyos lisztet egy méretes edénybe szitáljuk, és hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Elkezdjük dagasztani, miközben folytonosan adagoljuk hozzá a langyos tejet. Én ezt a műveletet kézi robotgép dagasztófejével végzem.
3. Amikor a tészta elválik az edény falától, befejezzük a dagasztást. A konyharuhával letakart edényt meleg helyre tesszük, és a tésztát kb. 30- 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
4. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és lazán átgyúrjuk. 5 cipóra osztjuk és a cipókat egyenként 20x30 cm-es lappá nyújtjuk. De megfelel bármilyen aszimmetrikus alakzat is. Ahogy sikerül, csak a lapok valamennyire egyformák legyenek!
5. Az első lap tetejét bőven megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal és sózzuk. A következő cipót ismét nyújtjuk, kenjük, szórjuk, sózzuk. Így járunk el a többi cipóval is. Az utolsó lapot már nem kell vajjal megkenni! Ezután a kezünkkel egy kicsit összesimogatjuk.
6. A rétegezett tésztát csíkokra vágjuk és felkockázzuk (4x4 cm-es kockák a legoptimálisabbak). Egy kisebb tortaforma (nálam ez 18 cm átmérőjű kör) aljára sütőpapírt terítünk A karimát körbeolajozzuk, és a tésztakockákat beleszórjuk. A tetejét megkenjük az ecsetben és a tálban megmaradt pici olvasztott vajjal. Megszórjuk pár csipet reszelt sajttal és a szezámmaggal.
7. Előmelegített 180 C -os sütőben 35-40 perc alatt szép ropogósra megsütjük. Ha elkészült, a torta karimát leválasztjuk. A sajtos „tortácskát” langyosan tesszük az asztal közepére, ahol mindenki kedve szerint tépkedhet belőle!

Ukrán céklaleves

   adag 

Hozzávalók

• 3 ek olívaolaj
• 1 közepes db vöröshagyma
• 3 közepes db cékla
• 2 közepes db sárgarépa
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 5 szem fekete bors
• 1 l marha alaplé
• 5 dl víz
• 40 g sűrített paradicsom
• 2 közepes db burgonya
• 1 teáskanál cukor
• só ízlés szerint
• 6 ek tejföl
• 1 csokor kapor

Elkészítés

1. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd julienne-re vágjuk, és félretesszük. Ha nagyon savanyú lenne a káposztánk, akkor kevés vízbe áztassuk be, majd jól nyomkodjuk ki!
2. Az olívaolajat egy nagy edényben felhevítjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt fokhagymát, hagymát, sárgarépát, céklát. Babérlevéllel és egész fekete borssal fűszerezzük, és folyamatos kevergetés mellett 5-10 percig pirítjuk, amíg a zöldségek kicsit meg nem puhulnak és össze nem esnek.
3. Hozzáadjuk az alaplevet, a vizet és a sűrített paradicsomot, majd nagyra vesszük alatta a lángot, és felforraljuk.
4. Ha felforrt, akkor alacsonyra vesszük a lángot, és másfél óráig lassan főzzük.
5. Másfél óra után hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott burgonyát, a cukrot és az összevágott savanyú káposztát, majd újabb fél órán át főzzük. Ha savanykásabb ízvilágra vágyunk, akkor adhatunk hozzá keveset a káposzta levéből is.
6. Az elkészült levest egy kanál tejföllel és összeaprított friss kaporral megszórva tálaljuk!