Olasz gesztenyetorta

35  dkg gesztenyeliszt
kis marék dió, mogyoró vagy fenyőmag
kis marék aszalt áfonya
nagy csipet só
3 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál friss aprított rozmaring
4-5 dl víz

Mindent összekeverek, a vizet először kevesebbet adjunk hozzá, ha kell, akkor öntsük hozzá. Nagyon sűrű palacsintatészta legyen belőle.

24 cm-es formába öntjük. A tetejére még szórhatunk aszalt gyümölcsöt, rozmaringot.

200 fokon 40 peercet sül.

Sajtos gombóc

30 dkg zsemlemorzsát, 25 dkg reszelt sajtot kevés sóval, 18 dkg vajjal, 5 tojássárgájával jól elkeverünk, lisztes kézzel gombócokat formálunk belőle, tojássárgájába és zsemlemorzsába forgatjuk s forró olajban kisütjük.

Sonkás gombóc

25 dkg sonkát (vagy füstölt húst) és 2 zsemlét kockára vágunk, és leöntjük 3 dkg forró zsírral. Ezután elkeverünk 6 dkg lisztet 4 tojássárgájával, negyed liter tejjel, kevés sóval és apróra vágott petrezselyemzöldjével. Összevegyítjük a sonkás masszával, és félóráig pihentetjük. Gombócokat formálunk belőle, sós vízben kifőzzük, és vajban pirított morzsában meghempergetjük.

Húzott rétes

A tésztához
400 g búzaliszt (BL55)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
30 g sertészsír
250 ml víz
4 csepp ételecet (10%-os)
1 apró csipet só
A tészta belső, és külső kenéséhez
200 g sertészsír
A töltelékhez
170 g porcukor
170 g mák (darált)
1300 g meggybefőtt (magozott)


A tészta hozzávalóit egy üstbe mérjük, és géppel hólyagosra, arcpuhára dagasztjuk.
Ha kész a tészta, a szélek behajtogatásával kigömbölyítjük enyhén lisztes asztalon.
A tésztát szilikonpapírra tesszük, felületére kevés olajat öntünk.
Az olajat egyenletesen elkenjük a tészta felületén, majd szilikonos sütőpapírral lefedjük a tésztát, préseljük, és 20 percen át pihentetjük.
Száraz, enyhén lisztezett textilre tesszük a tésztát a pihentetés után. Felületét alul-felül vékonyan szárazra lisztezzük, majd kezünkkel bentről kifelé haladva kihúzzuk a tésztát kb. 155x45 cm-es négyzetté.
A tésztára vékonyan, de alaposan olvasztott sertészsírt locsolunk. A tölteléket összetevőnként, egyenletesen elhintjük a tésztán.
Ezután levágjuk a tészta szélein a vastag részeket, végül a textil segítségével feltekerjük a rétest.
Feltekerés után sütőlemezre tesszük, olvasztott zsírral megkenjük.
Légkeveréses sütőben 210 C-on sütjük 7 percig, majd visszavesszük a sütőt 130 C-ra, és további 15-20 percig sütjük tölteléktől függően.

Kelesztés nélküli kifli

A tésztájoz

• 350 g búzaliszt (BL55)
• 250 ml 2,8%-os tej
• 25 g élesztő (friss)
• 1 teáskanál só
• 1 kávéskanál kristálycukor
• 25 g vaj (olvasztott)

Lekenni

• 1 evőkanál 2,8%-os tej

Elkészítés


1
A tejből 100 ml-t meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 10 perc alatt felfuttatjuk.

2

A liszthez adjuk a sót, olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet majd jól kidolgozzuk, dagasztjuk. (Nekem plusz 35 g lisztet vett még fel, mert ugye nem minden liszt egyforma).

3

A kész tésztát két részre osztjuk.
4
kerek lappokká nyújtjuk, majd elvágjuk 4-4 részre (félbe, és a felet is félbe). Egyesével vékony háromszöggé nyújtjuk, majd a szélesebbik felétől szorosan feltekerjük, úgy hogy a hajtás alulra kerüljön. (Nem érdemes nagyon szélesre csinálni maximum 1 arasznyira legyen széles, mert ha ettől hosszabb, akkor vékonyka marad a kifli.)

5

Sütőpapíros tepsire tesszük a kész kifliket.
6
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (alsó, felső sütés) amíg belemelegszik a sütő annyi kelesztés pont elég ennek a kiflinek. Ha ez megvan, akkor a kifliket lekenjük tejjel és mehet a sütőbe kb. 20 percre, míg szép pirosra sülnek.