Császármorzsa Varga Gábor

 

Hozzávalók

 4 adaghoz

1. 100 g búzadara
2. 7 g búzaliszt (BL55)
3. 250 ml 2,8%-os tej
4. 1 teáskanál vanília eszencia
5. 3 db tojássárgája
6. 3 db tojásfehérje
7. 100 g kristálycukor
8. 0.5 db citrom reszelt héja
9. A sütéshez
10. 50 g vaj
11. A díszítéshez
12. porcukor
13. sárgabarack dzsem

Elkészítés

1. A lisztet elkeverjük (Igen, tényleg csak ilyen kevés liszt kell bele!) a búzadarával, majd ráöntjük a tejet. Azzal is alaposan elvegyítjük, és a keveréket egy órán át hagyjuk állni, hogy a búzadara megszívja magát nedvességgel.

   

2. Egy óra elteltével a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, és hozzákeverjük a tejes keverékhez.

   

3. A tojások fehérjéjét egy csipet sóval és a citromhéj reszelékkel kemény habbá verjük, majd a habot hozzákeverjük a masszához.

   

4. A vajat felolvasztjuk egy teflonos serpenyőben, és ráöntjük a masszát. Egy lapáttal, vagy fakanállal folyamatosan kevergessük, míg szét nem esik kisebb darabokra, morzsákra - egy 4 főre való adag a tűzhely erősségétől függően 30 percig is készülhet! FIGYELEM! Fontos, hogy a serpenyőnk elég nagy legyen, kényelmesen tudjuk benne kevergetni a masszát!

   

5. A császármorzsát hagyjuk 5 percen át pihenni, majd porcukorral meghintve, esetleg valamilyen lekvárral, vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

   

Sajtos tépkedős

 

Hozzávalók

• 450 g finomliszt
• 1 tasak (7 gr) instant élesztő
• 1 ek cukor
• 230 ml tej
• 2 ek napraforgó olaj
• 1 db tojás
• 50 g vaj
• 50 g trappista sajt (reszelve)
• só ízlés szerint
• 1 ek szezámmag (tetejére)

1. Kb. fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot. Meleg helyen felfuttatjuk.
2. A langyos lisztet egy méretes edénybe szitáljuk, és hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Elkezdjük dagasztani, miközben folytonosan adagoljuk hozzá a langyos tejet. Én ezt a műveletet kézi robotgép dagasztófejével végzem.
3. Amikor a tészta elválik az edény falától, befejezzük a dagasztást. A konyharuhával letakart edényt meleg helyre tesszük, és a tésztát kb. 30- 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
4. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és lazán átgyúrjuk. 5 cipóra osztjuk és a cipókat egyenként 20x30 cm-es lappá nyújtjuk. De megfelel bármilyen aszimmetrikus alakzat is. Ahogy sikerül, csak a lapok valamennyire egyformák legyenek!
5. Az első lap tetejét bőven megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal és sózzuk. A következő cipót ismét nyújtjuk, kenjük, szórjuk, sózzuk. Így járunk el a többi cipóval is. Az utolsó lapot már nem kell vajjal megkenni! Ezután a kezünkkel egy kicsit összesimogatjuk.
6. A rétegezett tésztát csíkokra vágjuk és felkockázzuk (4x4 cm-es kockák a legoptimálisabbak). Egy kisebb tortaforma (nálam ez 18 cm átmérőjű kör) aljára sütőpapírt terítünk A karimát körbeolajozzuk, és a tésztakockákat beleszórjuk. A tetejét megkenjük az ecsetben és a tálban megmaradt pici olvasztott vajjal. Megszórjuk pár csipet reszelt sajttal és a szezámmaggal.
7. Előmelegített 180 C -os sütőben 35-40 perc alatt szép ropogósra megsütjük. Ha elkészült, a torta karimát leválasztjuk. A sajtos „tortácskát” langyosan tesszük az asztal közepére, ahol mindenki kedve szerint tépkedhet belőle!