Gesztenyés csillagok

Energia reggeli madártej

–          1 evőkanál kakaópor

–         fél evőkanál eritriol (vagy más édesítőszer)

–         1 mokkáskanál vaníliaaroma

–         1 tojás sárgája (a fehérjéből készíthetsz mellé egy finom rántottát reggelire)

–         1 evőkanál olvasztott kókuszolaj

–           kis melegvíz

–        Ha te is karácsonyi lázban égsz, mehet bele egy kis fahéj is

Olasz Pizzatészta

60 dkg 100 dkg  liszt
 4  dkg     7 dkg élesztő
 8  dkg   14 dkg olivaolaj
 3  dl        5 dl    víz
kevés só

Élesztőt felfuttatjuk kevés langyos lisztes vízben
Közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ha kész, felületét megkenjük olajja, 30-40 percig kelesztjük.
Sütés előtt megkenjük olajjal, villával megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben 8 ercig sütjük.
Ismét megkenjük olajjal, ráresszük a kívánt feltétet.
4 percig sütjük ű8én 8 percig soktam, mert elfelejtem emgnézni a receptet)
Ezután sajt és megint 8 perc.
Tará!

Céklakrémleves pirított mandulával

Hozzávalók:
2 nagy céklagumó
1 közepes burgonya
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 dl főzőtejszín
só
bors
1 mokkáskanál római kömény
2 dkg mandulaforgács
Elkészítés:

A céklát és a burgonyát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon dinsztelni kezdjük, hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát. 1-2 perc múlva belerakjuk a felkockázott burgonyát és céklát.

10 percig sűrűn kavargatva együtt dinszteljük őket. Felöntjük 1 liter hideg vízzel. Sózzuk, 1-2 tekerésnyi borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a római köményt. Csakis római köményt használjunk, a hagyományos kömény nem illik ebbe az íz világba.

Fedőt teszünk az edényre, és puhára főzzük a zöldségeket.

Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük.

Belekeverjük a tejszínt, s ha kell, még ízesíthetjük a fűszerekkel. 1-2 percre még visszatesszük a tűzre.

Száraz serpenyőben picit megpirítjuk a mandulát.

A céklakrémlevest tányérba merjük. Pirított mandulával tálaljuk.

Birsalma krémleves

Hozzávalók:
5 szép nagy birsalma
1 evőkanál barna cukor
2 dl tej
½ csomag főzős vanília puding
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
8-10 fél dió
Elkészítés:

A birsalmát alaposan megmossuk, magházát kiszedjük. A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk, és annyi vízben, hogy ellepje, odatesszük főni.

Barna cukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Ha a gyümölcs megpuhult, botmixerrel pürésítjük.

A tejet kikeverjük a pudingporral, és besűrítjük vele a levest. Ha kihűlt a birsalma krémleves, száraz serpenyőben megpirított dióval tálaljuk.

Svéd húsgolyók, mártással, áfonya lekvárral

Húsgolyók

450 g darált marhahús
450 g darált sertéshús
100 g zsemlemorzsa
2 tojás
1 fej hagyma
1-2 ek.mustár
szerecsendió, só bors

Úgy tűnik, sok minden kell hozzá, bonyolult és macerás, de ez az az eset, amikor a látszat csal.

1. Ha a maguk gyereke is hisztérikus lesz a hagyma látványától, akkor turmixban darálja le a hagymát, egyéb esetben vágja csak fel.

2. Futtassa meg kevés olajon, majd egy nagy tálban adja hozzá a mustárt, a húsokat a fűszereket, a tojást, és a zsemlemorzsát.

3. Ezután jöhet a gombóc készítés.

4. Ha készek a gombócok, akkor vaj-olaj keverékén megsütjük. Persze nincs dráma, ha csak olajban, vagy más zsiradékban sütné a gombócokat.

5. A kész húst félretesszük, és nekiállunk a mártásnak

Így készül az ikeás mártás, és az áfonyaszósz, na meg a krumpli

Mártás, szósz

Mártás:
100 g vaj
100 g liszt
4 dl alaplé
2,4 dl tejszín
2-3 ek szójaszósz
só, bors
Áfonyaszósz
2 dl vörösáfonyalekvár
100 g aszalt áfonya
1,5 dl almalé

Most jönnek a hozzávalók, a krumpli főzését a többivel párhuzamosan intézze, mert különben jó sokat kell majd várni rá. Ehhez tegye fel főni a meghámozott, és nagyobb kockákra vágott 7 darab közepes méretű burgonyát, és sós vízben főzze ki.

1. A mártáshoz a vajat megolvasztjuk, hozzádjuk a lisztet, és finoman megpíritjuk.

2. Ha kész, mehet bele az alaplé és a szójaszósz. Rottyantunk rajta egyet, és 10-15 percig forraljuk.

3. Majd hozzáöntjük a tejszínt, és még egy pár percig főzzük. A végén mehet bele a só és a bors.

4. Ha úgy érzi, kicsit még főzne, akkor ne csak vörösáfonya lekvárt tálaljon, hanem a lekvárt az almalével és az áfonyával főzze össze, és úgy tálalja. Ha ezzel nem akar vacakolni, akkor tökéletes lesz a lekvár magában is.

Kelt tészta

1 kg lisz
1 dl olaj
4 tojássárgája
10 dkg cukor
6 dl tej
1 élesztő

Diótorta Paleo

hozzávalók / 6 adag
20 dkg dió (darált)
5 dkg mandula (szeletelt)
15 dkg meggy (fagyasztott vagy friss))
1 citromból nyert citromhéj
1 tk szódabikarbóna
8 dkg xilit
8 dkg vaj
4 db tojás

elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a nyírfacukorral, vajjal.

A darált diót összekeverjük a szódabikarbónával és a reszelt citrom héjával, a fele szeletelt mandulával, majd hozzáadjuk a tojássárgás masszához.
A meggyet felengedjük (ha fagyasztott volt, a frisset kimagozzuk), és a diós masszához keverjük.
A fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a diós krémbe.
Papírral bélelt sütőformába öntjük, a tetejére rászórjuk a maradék mandulát, és 170 fokon 35 perc alatt készre sütjük.

sütési hőfok: 170°C

Krátersüti

Kráter süti

Hozzávalók:
A pudinghoz: 2 csomag vaníliás puding, 9 dl tej, 6 evőkanál cukor

A tésztához: 5 tojás, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor,1 dl tej, 1 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 csomag sütőpor

A mázhoz: 2 kis pohár tejföl, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A pudingot megfőzzük, félrerakjuk kihűlni (néha keverjük meg, hogy ne legyen hártyás a teteje).

Az 5 tojássárgáját, a 25 dkg cukrot és a vaníliás cukrot elkeverjük. Lassan hozzáadjuk az 1 dl tejet, az 1 dl olajat, majd a lisztet, kakaót, a sütőport, és a végén a kikevert tésztához adjuk a keményre vert tojás habját. Sütőpapírral vagy vajjal, liszttel kikent tepsibe tesszük a tésztát, és vizes kanállal beleszaggatjuk a pudingot. 180 fokon megsütjük. 2 pohár tejfölbe elkeverünk 4 evőkanál porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot, és a forrón kivett sütire öntjük szépen elkenve. Ettől lesz olyan kráteres.

Megjegyzés :Ne nagy kanállal, hanem kis kávéskanállal szaggassuk a pudingot a masszába, mert akkor nem lesz nagy a súlya és nem fog lesüllyedni az aljára.

A tejfölös mázat sütés elött is rá lehet tenni a sütire.

24 * 32 cm-es tepsi, alacsony hőfokon ( kb. 160 - 170 fokon ), kb. 35 - 40 percig.

kókuszos zabkeksz dióval és mazsolával

A zabpehely egészséges, aztán ott a kókusz, a mazsola, a dió – egy csésze forró teával valahogy ki lehet húzni az ebédig vagy a vacsoráig, de a gyerekek is hálásak lesznek, ha bedugunk egy-két kekszet tesióra utánra az uzsonnásdobozba.

A dió és a mazsola tetszés szerint helyettesíthető vagy elhagyható (vagy például csokira cserélhető...), így mindját van is egy jolly joker zabkeksz alapreceptünk.

Hozzávalók: (40-45 darab nagyobb kekszhez)

18 dkg aprószemű zabpehely
0,5 dl tej
15 dkg liszt
5 gr sütőpor
fél kk. őrölt fahéj
negyed kk őrölt szerecsendió
20 dkg vaj
25 dkg nádcukor
csipet só
1 kk. vaníliakivonat/egy vaníliáscukor
1 tojás
7 dkg kókuszreszelék
10 dkg mazsola
10 dkg durvára vágott dió

1. A tejet felforraljuk, elkeverjük a zabpehellyel és félretesszük.
2. A következő négy hozzávalót (liszt, sütőpor, fahéj, szerecsendió) összekeverjük.
3. A vajat mikróban felolvasztjuk, belekeverjük a cukrot, sót, vaníliát és a tojást.
4. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, a beáztatott zabpelyhet, a kókuszreszeléket, majd a mazsolát és a diót.
5. 2 órára folpackban betesszük a hűtőbe.
6. A hideg tésztából nagyobb diónyi gombócokat kanalazunk, és 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
7. Rácson hűtjük ki.

Vörösbabos zellerragu, reszelt sajttal

Hozzávalók:
15 dkg főtt /konzerv/ vörös bab
15 dkg zellerrel
2 evőkanál málna ecet
1 evőkanál mustár
5 dkg reszelt light trappista sajt
1 dl víz
őrölt bors
só
1 nagy csokor zellerzöld




Elkészítés:
Szórd meg a vörösbabot a finomra reszelt zellerrel és locsold le az alábbi öntettel: 1 dl vízben keverj ki málnaecetet, mustárt, ízlés szerint őrölt borsot, sót 1 nagy csokor apróra vágott zellerzölddel. Amíg a sajtot lereszeled, addig hagyd a ragut érlelődni. Rakd tálra a ragut, és szórd meg a reszelt sajttal. (Akár meg is melegítheted a ragut, majd a forró ételre szórd rá a sajtot.)

Pórés tojás céklapürével

Hozzávalók:
2 db tojás
10 dkg póréhagyma
1 kávéskanál olaj
10 dkg főtt burgonya
20 dkg céklasaláta lecsepegtetve
tormakrém, őrölt bors, só, 1-2 evőkanál kávétejszín (1-2 kis dobozka) - ízlés szerint

Elkészítés:
Főzd meg a burgonyát . A céklát csepegtesd le, vágd össze és keverd ki kevés tormakrémmel, tejszínnel. Add hozzá a megfőtt burgonyához, ízesítsd, majd törd át burgonyatörővel. Szeleteld vékonyra a póréhagymát, majd kevés olajon párold meg. Add hozzá a habosra vert, enyhén sózott, borsozott tojásokat és egy serpenyőben süsd meg. Ízlésesen rendezd tányérra a céklapürét és tedd mellé a pórés tojást. Melegen fogyaszd.

Keleti csemege

Keleti csemege:

Hozzávalók:

60 dkg cukor

30 dkg vaj (ha margarint használsz 2 tojássárgájával több kell)

30 dkg dió

8 tojás sárgája

reszelt citromhéj

főzőcsokoládé

3-4 kanál étolaj

6 db ostyalap

30 dkg kristálycukrot megpörkölünk a darált dióval együtt (a diót csak a végén adjuk hozzá). 30 dkg vajat 30 dkg cukorral felforralunk, hozzáadjuk a 8 tojás sárgáját, gyenge tűzön habverővel keverve sűrűre főzzük majd összekeverjük az éppen kész égetett cukorral.

A főzőcsokoládét az étolajjal gőz felett felmelegítjük és a tejére öntjük.

Almás-zabpelyhes muffin

Hozzávalók:
12 darabhoz:
2 tojás
4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
10 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál simaliszt
5-6 evőkanál zabpehely
1 teáskanál sütőpor
2 kisebb alma pucolva, szeletelve

Elkészítés: A tojásokat keverd habosra a cukrokkal és a fahéjjal. Add hozzá a vajat, az előre elvegyített száraz hozzávalókat, és az almaszeleteket. Keverd össze, majd az így kapott masszát kanalazd a muffin formába. 180 fokra melegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sül. A tetejét is díszítheted friss almával, vagy megszórhatod fahéjjal.

Diós-joghurtos almasaláta

Hozzávalók:
50 dkg alma
2 dl natúr joghurt
1 evőkanál méz
1 marék mazsola
2 evőkanál durvára vágott dió
kevés langyos tej

Elkészítés: A mazsolát áztasd be langyos tejbe. A diót vágd durvára, majd egy serpenyőben kissé pirítsd meg. Az almát hámozd meg, vedd ki a magházát, és vágd vékony szeletekre. A joghurtot a mézzel turmixold össze, majd az előzőleg tálba tett almával, lecsöpögtetett mazsolával és dióval jól keverd össze. A tetejét a maradék pörkölt dióval szórd meg, és lehet máris fogyasztani.

Hurka

1 malacból az összes:

• tüdő
• máj
• fejhús
• a leeső színhús-nyesedék
• némi tokaszalonna
• vér
• háj

Egyéb:

• 5 kg rizs /100 kg-os disznóhoz
• kb. 3 dkg só/kg-onként (kóstolni kell!)
• bors
• majoranna
• köménymag
• fokhagyma
• pirospaprika

elkészítés

1. Megfőzzük a disznó belszerveit: a fejhús, a máj, a tüdő, a leeső húsdarabok, a háj egy része, a tokaszalonna, mind megy bele az udvaron felállított kondérba. Ha minden megfőtt, kiszedjük az egészet egy teknőbe, eltávolítjuk a csontokat, és ledaráljuk.
2. Közben puhára főzünk 5 kg rizst. (Nálunk ez a hivatalos arány egy kb. 100 kilós malachoz). A teknőben alaposan összekeverjük, összegyúrjuk a húst és a rizst. Sóval, borssal (tetszés szerint majorannával, fokhagymával, pirospaprikával) fűszerezzük. Ez egy kényes kérdés, nagyon nehéz a pontos mennyiséget megmondani, itt bizony kóstolni kell. Általánosságban kilónként körülbelül 3 deka sót használunk. Ebben a fázisban nem célszerű enni-inni, maximum tiszta vizet, hogy ne befolyásolja semmi az ízérzékelésünket.
3. Levesszük a masszából azt a mennyiséget, amiből majd a véres hurkát készítjük, a többit a megtisztított bélbe töltjük a hurkatöltővel. Hagyjuk egy kicsit lazára, mert abálás közben nőni fog.
4. A véres hurkához  1 kg húsos masszához kb. 1 l  vért adunk. Ezt először meg is lehet főzni. Mi nem szoktuk, mert (érzékenyebbek fogják be a fülüket), mire ide jutunk, a vér már majdnem teljesen megalvad, darabossá válik. Ha nagyon száraznak találjuk, egy kis szalonnával lazíthatjuk. Összedolgozzuk a hússal, teszünk hozzá őrölt köménymagot, igény szerint még sót, ezt általában a vér megköveteli. Töltésnél vigyázzunk, ez egy kicsit hígabb, mint a májas hurka.
5. Mikor az egészet megtöltöttük, hideg abalében feltesszük főni. Vigyázzunk, hogy ne lobogjon a víz, mert kiszakadhatnak a hurkák. Nem kell neki sok idő, 15 perc alatt kész van.
6. Kivesszük, fellógatjuk száradni, 1-2 nap múlva lehet megsütni.

Hordós káposzta

• 30 kg káposzta
• 100 dkg só (asztali, nem jódozott, nem finomított)
• 20 g fekete bors
• 20 g köménymag
• 30 db borókabogyó
• 8 db babérlevél (1 csomag)
• 7 db paprika (piros, száraz, felfűzött fűszerpaprika)
• 1 kg vöröshagyma

     2 db birsalma

1. Minden edényt, gyalut, kést, vágódeszkát, mérőpoharat, a fűszerpaprikát is! alaposan elmosunk, szárazra törlünk. Nagyon fontos, hogy minden tiszta legyen, mert ellenkező esetben megromlik a káposztánk.
2. Eltávolítjuk a fejes káposzta külső leveleit, félbevágjuk, kivágjuk a torzsákat. 
3. Fél marék sót szórunk a hordó aljába, ezt letakarjuk néhány egészséges és tiszta káposztalevéllel.
4. Elkezdjük legyalulni a káposztát, én nagyjából 2 kg-os adagokban gyalultam egyszerre, majd ez ment a cseréphordóba. Vigyázzunk! A kés(ek) élesek!
5. Minden sorra 6 dkg só (1 kg káposzta 3 dkg só), néhány szem borókabogyó és bors, teáskanál köménymag, 3-4 babérlevél, 1-2 fűszerpaprika kerül. Ezt finoman hozzáforgatjuk a szálas káposztához, és ököllel alaposan ledöngöljük. A harmadik réteg döngölésénél már fel kell jönnie a káposztalének. A hordó töltésénél és a döngölésnél használjunk gumikesztyűt!
6. Ha már a hordó harmada megtelt, tehetünk bele egészben hagyott káposztafejet. Ebben az esetben vágjuk ki a káposzta torzsáját, de a fejet hagyjuk egészben. Az így keletkezett lyukat, töltsük fel sóval. A talpára állítva tegyük a hordóba, köré és fölé szálas káposzta kerüljön, alaposan ledöngölve. Az idén én kihagytam, sok helyet foglal a hordóban. :) 
7. A cserépedénynek nem kell csurig lennie, hagyjunk 10-20 cm  - vagy, ha kevesebb a káposztánk, több helyet - az edény peremétől. 
8. Gyaluljunk le néhány fej vöröshagymát, szedjük szálaira, és ezzel szórjuk meg, az utolsó réteg káposztát, dobjunk rá néhány szem borsot, borókát, babért. Tisztítsuk meg az edény száját és a víztartó árkot. A vöröshagyma el is maradhat, de azontúl, hogy jó ízt ad a káposztának, meggátolja a rosszindulatú baktériumok elszaporodását.
9. Tegyük rá a fedőt, helyezzük a hordót a helyére, töltsük fel a víztartó árkot tiszta vízzel.
10. A hordót állítsuk meleg helyre, a konyha egy sarkába, vagy olyan helyre, ahol nem zavar minket. Fontos, hogy az erjedés kezdetén 20-25 fokos helységben legyen. Ha hidegebb van, nem, vagy csak nehezen indul meg a tejsavas erjedés, a káposzta megkeseredik, megromlik. Néhány óra elteltével, már hallani lehet, ahogy buborékok pattannak szét a vízben. : )
11. Miután alaposan forr, már kimehet hűvösebb helyre, miután leáll az erjedés, (2-3 hét)mehet a garázsba, pincébe, spájzba, erkélyre. Hűvös, száraz helyen biztos, hogy friss, ropogós savanyúkáposztánk lesz egész télen.

Fontos:

1. Soha ne nyúljunk kézzel a hordóba! Használjunk fa vagy műanyag csipeszt. Esetleg húzzunk gumikesztyűt vagy nylonzacskót a kezünkre. A csipeszek legyenek mindig tiszták. 
2. Amennyiben nem fagymentes helyen tartjuk a hordót, távolítsuk el a pereméről a vizet. Ellenkező esetben, csak a tavaszi olvadáskor férünk hozzá a savanyú káposztánkhoz. 
3. Ha nem hordóban, hanem vödörben, vagy üvegben savanyítunk, előfordulhat, hogy erjedéskor túl sok lé képződik. Ez a lé kifolyhat az edényből, ezért tegyünk a vödör vagy üveg alá egy nagyobb edényt, így nem folyik szét mindenhol a káposztalé.