Krentenbollen holland mazsolás zsemle

Hozzávalók 12 db zsemléhez:
45 dkg sima liszt
30 dkg mazsola
2,7 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
3 dkg cukor
3 dkg olvasztott vaj
8 g só
Kevés olaj a formázáshoz, olvasztott vaj a kenéshez.
1. A mazsolát átválogatjuk, megmossuk, majd lábasba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi. Felforraljuk,
majd lefedve ~5 percig pihentetjük. Leszűrjük és papírtörlőn leszárítjuk.
2. A tejben elkeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
3. A tészta hozzávalóit -a mazsola kivételével- tálba tesszük, elkeverjük, majd kézzel ~5-7 perc alatt fényes,
ruganyos tésztává dagasztjuk.
4. Olajozott munkafelületre tesszük, majd kézzel ~20x30 cm-es formára lapítjuk. A mazsola felét egyenletesen elosztjuk rajta -kissé rányomkodjuk-, majd a tésztát a két rövidebb oldalát középre hajtjuk, a széleket összedolgozzuk. Ismét kilapogatjuk a tésztát -az előbbi méretre- megszórjuk a mazsola másik felével, újra összehajtjuk, majd cipót formálunk belőle.
5. A cipót olajozott tálba tesszük, letakarjuk és langyos helyen ~1 órát kelesztjük.
6. A tésztát olajozott felületre borítjuk, átgyúrjuk. 12 egyforma részre osztjuk, majd ezekből kis zsemléket
formálunk. Sütőpapírral fedett tepsire tesszük őket, majd letakarva, langyos helyen ismét ~1 órát kelesztjük.
7. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra, majd pihentetés után ~15-17 perc alatt aranybarnára sütjük a zsemléket. Még
forrón megkenjük a tetejüket olvasztott vajjal, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.

Bolus holland cukros-fahéjas

Hozzávalók 10 darabhoz
a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 2 evőkanál cukor
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 7 dkg puha vaj
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej

a hempergetéshez:

• 25 dkg sötétbarna nádcukor
• 3-4 teáskanál őrölt fahéj

Tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Ha nagyon kemény lenne, adunk hozzá még 2-3 evőkanál tejet. Letakarva duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 10 darabra osztjuk, egyenként apró gombócokat gömbölyítünk belőlük, és 15-20 percig pihentetjük őket. Nagyobb tálcára szórjuk a fahéjjal elkevert cukrot. 30-40 cm hosszú, vékony hurkákat sodrunk a gombócokból, vizes kézzel benedvesítjük őket, majd mindegyiket megforgatjuk a fahéjas cukorban.
Ezután a képen látható módon csomót kötünk a hurkák mindkét végére, majd egymástól némi távolságban sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük őket.
210 fokra forrósítjuk a sütőt, vízzel teli fémedényt teszünk az aljába, és körülbelül 15 perc alatt megsütjük a kalácsokat.

Moha konyhája

Máglyarakás fonott kalácsból

1/2 darab kalács, kicsit száraz volt már
4 tojássárgája
10 dkg cukor
1/2 l tej
vaníliakivonat
4 tojásfehérje kemény habbá verve
3 db nagy alma, hámozva, vékony lapkákra vágva
fahéj
barnacukor
baracklekvár


A kalácsot ujjnyi szeletekre vágtam és egy kivajazott tepsiben egymás mellé fektettem.
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, a vaníliával és hozzácsorgattam a tejet.
Szép egyenletesen a kalácsszeletekre csorgattam, mindegyik kapjon belőle, ne maradjon száraz egy sem.
Amíg a kalács beszívja a folyadékot addig megpucoltam az almát, lapkákra vágtam és egyenletesen ráterítettem a kalácsra, meghintettem bőven barnacukorral, fahéjjal és sűrűn baracklekvárt pötyögtettem rá.
Ezekután ment a meleg sütőbe, közepes tűznél jól összesütöttem, akkor jó ha a barnacukor karamelles már és az alma kicsit szottyos a tetején de még nem esett szét.
A kemény habbá vert fehérjébe a végén belekeverek 2-3 ek. lekvárt, hogy szép színe legyen, és a megsült máglyarakás tetejére simítom, visszateszem kb. 10 percre a meleg sütőbe, ill. csak annyi időre hogy szép sült színt kapjon a hab.

Langyosan a legfinomabb.

Krumplis pogácsa olajban vagy zsírban sütve

Jé, de sok ilyent ettünk a Tanyán :)

4-6 db krumpli, attól függően mennyit szeretnénk sütni
só
1-2 ek. zsír
liszt amennyit felvesz, hogy kellemesen nyújtható, puha tészta legyen
olaj/zsír a sütéshez

A krumplit hajában puhára főztem, még melegen pucoltam és egy tálban összetörtem, megvártam, hogy kihűljön, akkor sóztam, hozzátettem a zsírt, majd annyi liszttel készre gyúrtam, hogy szép, sima, könnyen nyújtható tészta legyen.
Ha kevesebb lisztet adunk hozzá akkor krumplisabb ízű lesz, de egyben törékenyebb is, ha több lisztet akkor viszont könnyebben kezelhető lesz.
Lisztezett deszkán kinyújtottam, itt is lehet variálni a vastagsággal, ha jó vékonyra nyújtjuk akkor lepénykésebb lesz, és több, ha nem annyira akkor bucisabb és kevesebb.
A végeredményt illetően szinte mindegy.
Közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kerek formákra szaggattam, a leeső tésztadarabokat a végén egybegyúrtam és újra kiszaggattam, amíg mindből nem lett korong.
Jó forró olajban/zsírban hirtelen kell kisütni.
Serpenyőben ujjnyi olajat forrósítottam, és a forró olajban, sűrűn forgatva pirosra sütöttem mindkét oldalát.
Mindenhogyan nagyon szeretem, sósan is, magában, vagy akár fokhagymás tejföllel megkenve, és édesen is, porcukrosan, különféle finom lekvárokba mártogatva.

Pácolt alma mentával

Hozzávalók:

• 3 db alma
• 160 ml narancslé
• 1 ek menta
• 2 ek méz
• 1 tk vanília kivonat
• fél tk gyömbérpor

Elkészítés:

1. Egy edényben keverjük össze a narancslét, a felaprított mentával, a mézzel, a vanília kivonattal és a gyömbérporral.
2. Amikor homogén pácot kapunk, öntsük egy jól zárható zacskóba vagy edénybe.
3. Ezután az almát (héjjal, vagy héj nélkül, ahogy szereti) karikázzuk fel, majd tegyük a pácba, és mehet pihenni a hűtőbe.
4. Pár órás pácolódás után vegyük ki az almákat, majd csöpögtessük le.
5. A közepes hőfokra előmelegített grillt enyhén olajozzuk be, majd tegyük fel a szeleteket a rácsra.
6. Három perc alatt grillezzük meg először az egyik, majd a másik oldalát. Közben időnként kenegessük a páclével.

1. Amikor letelt az idő, vegyük le a szeleteket a grillről, és egy kis páclével meglocsolva tálaljuk. A fahéjjal megszórt tejszínhab kiválóan illik hozzá.

Spenótos kétsajtos rakott padlizsán

hozzávalók / 6 adag

• 1 nagy db padlizsán
• só ízlés szerint
• 4 ek olívaolaj
• 1 db vöröshagyma
• 3 dl passzírozott paradicsom
• bors ízlés szerint
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 ek vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 dkg spenót
• 15 dkg mozzarella
• 5 dkg parmezán sajt

elkészítés

1. A padlizsánt vékony, nagyjából félcentis karikákra szeleteljük, alaposan megsózzuk, majd félretesszük, hogy levet eresszen. Közben elkészítjük a többi réteget.
2. Egy kis lábosban felhevítünk három evőkanál olívaolajat, és üvegesre pároljuk rajta a felaprított hagymát. Felöntjük a passzírozott paradicsommal, sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk az oregánót és a bazsalikomot, majd 5 perc alatt készre főzzük.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, majd megpirítjuk rajta a finomra aprított fokhagymát. Rádobjuk a lemosott-lecsepegtetett spenótot, sózzuk-borsozzuk, és egy-két perc alatt megpároljuk.
4. A padlizsánszeletekről konyhai törlőkendővel leitatjuk a nedvességet. Serpenyőben egy kanál olajat hevítünk, és több adagban megpirítjuk a karikák mindkét oldalát úgy, hogy kényelmesen elférjenek a szeletek. Ezt lehet sütőben is sütni, ugye?
5. Kivajazunk egy kisebb hőálló tálat, és elkezdjük a rétegezést. Alulra jön egy sor padlizsánszelet, ezekre egy-egy kanál paradicsomszósz és párolt spenót, majd egy-egy szelet mozzarella. Ezt megismételjük még kétszer, annyi különbséggel, hogy a második réteg sajt reszelt parmezán lesz, a tetejére pedig mozzarella és parmezán is kerül.
6. 180°C-ra előmelegített sütőben 25 percet sütjük, amíg a teteje jól meg nem pirul.

Rakott rizseshús

• 40 dkg darált sertéshús
• 2 babérlevél
• 1 TV paprika
• 5 dl tejföl
• vaj a tepsi kikenéséhez
• 20 dkg rizs
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk pirospaprika
• só
• bors
• olaj

A rizst sós vízben megfőzzük és félretesszük. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát is, majd a darált húst hozzáadva visszatesszük. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a felkockázott paprikát, a babérleveleket és a hús puhulásáig főzzük. Ezután vajjal kikent tepsibe tesszük a rizst, erre rétegezzük a húst, a tetejét lekenjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul.

Narancsos kakukkfüves sertéskaraj

hozzávalók / 4 adag

• 2 ek olívaolaj
• 40 dkg sertés rövidkaraj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 narancsból nyert narancslé (kb. 1 deci)
• 1 dl fehérbor (száraz)
• 1 szál kakukkfű

1. A karajszeleteket sózzuk és borsozzuk.
2. Az olívaolajat egy nagyobb serpenyőben felhevítjük, és oldalanként 5-8 perc alatt kisütjük benne a karajszeleteket. Akkor jó, ha a villát vagy hústűt beleszúrva nem jön belőle rózsaszín folyadék, de még nem száraz.
3. Kivesszük a húst, és melegen tartjuk.
4. A visszamaradt pecsenyelébe öntjük a fehérbort és a narancs kifacsart levét. Beleszórjuk a kakukkfüvet. Kis lángon 10-15 percig forraljuk, míg a lé kicsit besűrűsödik és besötétedik.
5. A hússzeleteket a végén visszatesszük 1-2 percre, hogy teljesen átmelegedjenek, majd a tetejükön 1-1 szelet naranccsal tálaljuk.

Paradicsomos sült tészta

• 1 cs penne
• 500 g paradicsomszósz
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek bazsalikom
• 1 ek oregánó
• 25 dkg reszelt sajt
• só
• bors

Elkészítés:

A tésztát bő, sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük. Egy kis lábasban elkészítjük a feltétet: a paradicsomszószt felöntjük 1 deciliternyi vízzel, belekeverjük a bazsalikomot, az oregánót és a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd elzárjuk, ha forrni kezd. A tésztát összekeverjük a fűszeres paradicsomszósszal, a reszelt sajt felével, majd vajjal kikent tepsibe terítjük. A tetejét megszórjuk a maradék sajttal és kb. 20-25 perc alatt, 180 fokon megsütjük.

Portobello gombaleves

A nagyfejű barna csiperke, más néven portobello gomba a kedvencünk, és egyben a legjobb fajta gombaleves-készítéshez. 

hozzávalók 

• 4 db portobello gomba (vagy 8 kisebb barna csiperke) én fél kilós csomagban vettem
• 1 közepes db póréhagyma vagy inkább  csomag újhagyma nagyobbak
• 1 ek olívaolaj én kacsazsírt használok
• 4 dl zöldség alaplé én mésfél kocka marhahúsleveskockával készítttem, de lehet zöldségleves kocka is 
• 1 púpozott ek finomliszt
• 0.5 dl fehérbor (vagy sherry)
• 1 dl habtejszín(szerintem édes)  fél liter főzőtejszín  a lidliből
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

elkészítés

1. Tisztítsuk meg a gombafejeket konyhai papírtörlővel, majd rögtön felhasználás előtt öblítsük le őket és vágjuk szeletekre. Semmiképpen ne hámozzuk meg, hiszen a héja alatt vannak a legértékesebb táp- és ízanyagok.
2. Vágjuk apró kockákba a megtisztított póréhagymát.
3. Egy nagy, öblös (széles) leveses lábasban közepes lángon hevítsünk olívaolajat, dobjuk rá a hagymakockákat, és pároljuk puhára, ez kb. 3 percet vesz igénybe.
4. Ekkor jöhetnek a gombaszeletek, melyekkel tovább pároljuk az alapot úgy 5 percig, barnuljon át a száruk is. Közben sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
5. Közben egy kis tálban keverjük csomómentesre az alaplevet a liszttel. Aztán mehet a gomba-hagyma keverékhez, és forraljuk össze vele.
6. Csökkentsük a hőmérsékletet, és lassan öntsük, keverjük a leveshez a tejszínt és a bort, melyekkel még további 5-10 percig pároljuk a gombát.
7. Tálaláskor díszítsük póré karikákkal, frissen őrölt borssal a levest. 

Gyors szilvás pite levelestésztából

Hozzávalók: 2 lap leveles tészta

                            10 dkg mascarpone

                            2 ek vaníliás porcukor

                            1 kk fahéj

                            60 dkg szilva

A kenéshez: 1 tojássárga

                       1 ek tejföl

A szóráshoz: porcukor

Elkészítés

1. A sütőt bekapcsolom 200 fokra. A szilvát kimagozom és felszeletelem.
2. A mascarponét elkavarom a porcukorral és a fahéjjal.
3. A leveles tésztából téglalapokat vágok. A téglalapokat a szélétől 1 cm-re kissé bevágom. Ez a rész lesz a széle, ami majd szépen megemelkedik.
4. A téglalapok közepét megkenem a fahéja mascarpone krémmel. Kirakom a szilva szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást.
5. A tejfölt a tojássárgájával kikavarom, a széleket lekenem vele.
6. Pirosra sütöm. Porcukorral meghintve tálalom.

Zöldborsós gombaragu