Mogyoróvaj

Hozzávalók kb. 20 dkg mogyoróvajhoz:

1 csomag mogyoró – 175 g (mi sósból szeretjük, de érdemes kipróbálni így is, úgy is))
1 ek kókuszzsír felolvasztva

Aprítógépbe vele. Először csak a mogyorót aprítjuk, amennyire tudjuk, majd hozzáadjuk a zsiradékot, és nyomjuk a gombot, amíg krémes nem lesz a mogyoró. Zárható üvegtálkában tárolom a hűtőben, gusztosos – csak ez a mennyiség nagyon hamar elfogy. De nem készítek dupla mennyiséget, mert az is hamar elfogyna – és azért lássuk be, hízlal…

Zabpelyhes - csokis sütés nélkül

30 dkg étcsoki, legalább 60%-os, vagy még magasabb kakaótartalmú

12 dkg vaj vagy kókuszzsír

12 dkg mogyoróvaj

12 dkg méz

12 dkg zabpehely (a durvább szemű)

5-10 dkg dió

ízlés szerint maréknyi mazsola vagy vörös áfonya, de el is maradhat

1. A csokit olvasszuk meg a vajjal egy olyan edényben, amelybe majd minden belefér.

2. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és jól keverjük el.

3. Simítsuk a masszát egy sütőpapírral bélelt kicsi, kb. 20×15-ös tepsibe vagy tálba, tegyük hűtőbe. Ha megdermedt, vágjuk 3×3-as kockákra.

Kókuszvíz

• 75 g kókuszreszelék (1 rész)
• 7.5 dl víz (3 rész, kézmeleg)
• 1 teáskanál cukor (ízlés szerint, vagy édesítő, itt pálmacukor, de Stevia a legjobb)

1. A kókuszt egy nagyobb edénybe teszzük, hozzáadjuk, ha szeretnénk az édesítők valamelyikét és felöntjük kb. 40 fokos vízzel. Jó kézmeleg legyen! Botmixerrel vagy turmixszal csavarjunk még rajta egyet - de ezt nem muszáj.  Ha később főzéshez használjuk fel, hagyjuk ki az édesítőt belőle.
2. Ebben hagyjuk állni egy éjszakát. Másnap leszűrjük.
3. Hűtőbe tesszük, majd amikor már eléggé lehűlt, leszedjük a tetejéről a megdermedt kókuszzsírt.
4. Ezután fogyasztjuk.
5. Kevés rummal vagy fehérrummal és ananászlével azonnal Pina Coladát varázsolhatunk.
6. Legkésőbb 24 órán belül fogyasszuk el és közben is tartsuk hűtőben.

Tudnivalók a kókuszvízről

Mákos keksz

Ízesíthető fűszerekkel, gyömbérrel, fahéjjal, szerecsendióval, reszelt narancshéjjal, tehetünk bele apróra vágott szárított gyümölcsöt, forgathatjuk csak mákba, csak cukorba, fekete szezámmagba, ahogy szeszélyünk vagy a kamra tartalma diktálja. Fémdobozban sokáig eláll, klasszikus vésztartalék, vagy teába mártogatós, kávé mellett ropogtatós.

Hozzávalók: (25-30 db kekszhez)

25 dkg liszt
6 gr sütőpor
6 gr szódabikarbóna
1 gr só (kb. egy csapott kávéskanál)
10 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 tojás
2 ek. citromlé
2 citrom reszelt héja
15gr mák
15 gr szezámmag
1 ek. barnacukor

1. Az első négy hozzávalót jól elkeverjük, félretesszük. Egy kis tálban összekeverjük a szezámmagot, mákot és a barnacukrot.
2. A vajat és a cukort kézi mixerrel egy perc alatt összekeverjük, belekeverjük ezután a tojást, citromlevet és reszelt citromhéjat is.
3. A lisztes keveréket hozzáadjuk, simára dolgozzuk.
4. Kisebb diónyi (max. 2 dkg-os) gombócokat formálunk, és beleforgatjuk a mákos keverékbe, közben már kicsit ellapogatjuk (így könnyebben tapadnak rá a magok), sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, két-három centi távolságban egymástól, és egy pohár aljával jó fél centis korongokká lapítjuk. (Ha vékonyabbak, a sütési idő rövidül, viszont nagyméretű, laposabb kekszeket kapunk, állagra ugyanolyan finom.)
5. 190 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük, rácson hűtjük.

Almás-mákos csiga

Kelesztési-dagasztási macera nélkül, akár fagyasztható is, rengeteg van belőle, és napokig finom.

Fotó: Piszke

A túrós-olajos tészta némileg rémisztőnek hangzó neve ellenére hálás konyhai alap, és nemcsak mákkal, hanem ezerféle más töltelékkel és formában is kipróbálható.

Hozzávalók:

a tésztához:
20 dkg túró
6 ek tej
1 tojás
fél dl étolaj
10 dkg cukor
' vaníliás cukor
csipet só 
40 dkg liszt
10 gr. sütőpor
a töltelékhez:
6 nagyobb alma
5 dkg cukor
fél citrom reszelt héja
fél kk. őrölt fahéj
2,5 dl víz
25 dkg mák
7 dkg puha vaj
2 ek méz
1 tojás
a tetejére:
porcukor
kevés rum

1. A mákot megdaráljuk, de még jobb, ha valakivel megdaráltatjuk, vagy eleve darálva vesszük.
2. Az almákat meghámozzuk, negyedeljük, kimagozzuk, és a negyedeket keresztben vékony szeletekre vágjuk.
3. A vizet a cukorral, a fahéjjal és a citromhéjjal felforraljuk, hozzáadjuk az almát, 2 percig forraljuk, leszűrjük, de a vízből megmentünk 1,5 decit és abban felfőzzük a mákot. Hagyjuk kihűlni.
4. A tészta első hét hozzávalóját (túró, tej, tojás, olaj, cukrok, só) elkeverjük, majd hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, aztán kézzel egyneművé gyúrjuk.
5. A tésztát lisztezett munkalapon késfok vastagságú, kb. 35X40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
6. A kihűlt mákba belekeverjük a mézet, a puha vajat és a tojást, és megkenjük vele a tésztát.
7. Kirakosgatjuk a puha almaszeletekkel, a hosszabbik oldaláról feltekerjük és éles késsel centi szélességű csigákra vágjuk.
8. Sütőpapíron, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.
9. Kevés rummal elkevert porcukros mázzal fényesítjük a csigák tetejét.

Mákos grízpuding

ALAPKONYHA

Jó desszert, gyorsan: mákos grízpuding, málnaöntet

• Ötvös Zsuzsanna
 

2014. május 31., szombat 13:34

• |
•  
•  

Ha a nyári melegben tavaszi télben nem akarunk túl sok időt a konyhában tölteni, de mégis ennénk egy finom desszertet, akkor ideális választás a házi puding valamilyen savanykás, koranyári gyümölccsel turbózva.

Fotó: Ötvös Zsuzsanna

A málna helyett meggyel is isteni lesz!

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:

160 g gríz (búzadara)
5 dl tej
70 g cukor
30 g darált mák
1 kezeletlen citrom héja
30 g vaj
2 marék málna
1 csapott kk. étkezési keményítő
1. Egy lábasba kimérjük a grízt, a tejet, a cukrot, a mákot és belereszeljük a citrom héját. Alacsony lángon, sűrűn megkavarva megfőzzük a grízpudingot: akkor van készen, amikor a gríz már megfőtt, és szépen besűrűsödött, keverésnél látszik az edény alja. Ekkor hozzákeverjük a vajat is.
2. A grízpudingot formákba vagy poharakba töltjük, majd teljesen kihűtjük.
3. A málnaöntethez a málnát leturmixoljuk, majd átpasszírozzuk. Az így kapott málnapürét melegíteni kezdjük. A keményítőt egy kis csészében csomómentesre keverjük egy kanálnyi meleg málnapürével, majd hozzákeverjük a többi málnapüréhez – így elkerülhető, hogy becsomósodjon a keményítő. Felforraljuk a keményítővel a málnapürét.
4. Ha formákban hűtöttük a grízpudingot, akkor a formát forró víz alá tartjuk pár pillanatra, majd kiborítjuk a pudingot, és nyakon öntjük a málnaöntettel. Ha pohárban van, akkor egyszerűen rászedjük a málnaöntetet.

Gőzgombóc

Gőzgombóc hozzávalók: (8 gombóchoz)

a tésztához:

40 dkg liszt
2 dl langyos tej
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg cukor
1 nagy tojás
1 citrom lereszelt héja
csipet só
4 dkg olvasztott vaj

a gőzöléshez:

7dl tej
7 dkg vaj
7 dkg cukor

a töltelékhez:

6 evőkanál sűrű szilvalekvár
6 evőkanál rum

a vaníliaszószhoz:

0,5 liter tej
2 tojás sárgája
4 dkg cukor
fél rúd vanília kikapart magja
1,5 dkg étkezési keményítő

díszíteni:

1 ek. porcukorral darált 2 ek. mák

1. A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a tej felét, egy kávéskanálnyit a cukorból és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzákeverünk keveset a lisztből, és 15 perc alatt letakarva felfuttatjuk.
2. A vaj kivételével hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját, 10 percig dagasztjuk, majd beledolgozzuk a vajat is. A lágy tésztát langyos helyen, letakarva háromnegyed órát kelesztjük.
3. Lisztezett munkalapon átgyúrjuk, 8 egyforma méretű gombócra osztjuk. A gombócokat kilapítjuk, a közepébe tesszük a rummal elkevert lekvárt, erősen összecsippentjük a széleket, ki ne folyjon majd a lekvár, ezután szép kerekded gombóccá gömbölyítjük, és 10 percig kelni hagyjuk.
4. Addig a sütőt 175 fokra előmelegítjük, a tejet, vajat, cukrot összeforraljuk egy legalább 22-24 cm átmérőjű, vastagabb aljú lábasban, amit szorosan le is tudunk majd fedni.
5. A tűzről épp levett, forró cukros-vajas tejbe (minimum másfél centi legyen a folyadékszint) először beleengedünk egy kör alakú sütőpapírt, majd belehelyezzük a gombócokat, a tetejüket is meglocsoljuk a tejjel, a lábast szorosan lefedjük, és 30 percre betoljuk a forró sütőbe.
6. A vaníliaszósz hozzávalóit hidegen simára keverjük és addig főzzük, pár percig kevergetve, míg a szósz besűrűsödik.
7. A gombócokat melegen, a szósszal leöntve, mákkal megszórva tálaljuk.

Kuglóf

Nincs vele sok munka, csak a sütési időt győzzük kivárni, utána tökéletes lesz egy kávé vagy habos kakaó mellé!

Hozzávalók:

150 g puha vaj
80 g nádcukor 
2 tojás 
100 g marcipán 
100 g joghurt 
1,5 dl tej 
2 tk. sütőpor 
230 g liszt (ebből 80 g teljes kiőrlésű volt nálunk) 
30 g darált mák 
100 g aszalt meggy (de fagyasztott vagy befőtt meggy is tökéletes lesz hozzá)   

a tetejére: porcukor 

1. A puha vajat a nádcukorral habosra keverjük, majd hozzádolgozzuk egyenként a tojásokat. Ezután hozzákeverjük a joghurtot és a tejet.

2. Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport és a darált mákot. A száraz hozzávalókat összeforgatjuk a tejes-tojásos-vajas résszel.

3. A marcipánt lereszeljük, és a kuglóftésztához keverjük a meggyel együtt.

4. Egy nagyobb kuglófformát kivajazunk, és kilisztezünk, majd belesimítjuk a tésztát. 175°C-ra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük. A sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, megfelelően átsült-e. Ha kihűlt, meghintjük porcukorral.

Pizza vagy lepénykenyér "jobb" szénhidrátból

Hozzávalók 6 személyre:
a tésztához:
1 evőkanál szárított élesztő
0,5 dl meleg víz
40 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg kukoricaliszt
1 kiskanál só
2,5 dl sárgarépalé
3 evőkanál szűz olívaolaj
a zöldséges feltéthez:
3 nagy paradicsom, meghámozva és kockákra vágva
1 nagy pritaminpaprika, kicsumázva és kis kockákra vágva
1 kis csokor metélőhagyma, finomra aprítva
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg mozzarella sajt vagy tofu, lereszelve

Az élesztőt a meleg vízbe szórjuk, és félretesszük, amíg habos nem lesz, majd összekeverjük, hogy az élesztő teljesen feloldódjon. A kétféle lisztet a sóval, a felfuttatott élesztővel, a sárgarépalével és 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük, majd sima, ruganyos masszává dagasztjuk. A tésztát kiolajozott tálba tesszük, és meleg helyen kb. 1,5 órát hagyjuk kelni. Azután a tésztát kicsit megpaskoljuk, és egy nagy, vagy több kicsi tésztalappá kinyújtjuk (hasonlóan a pizza készítéséhez), majd sütőlapra fektetjük. A paradicsomot a paprikával, a metélőhagymával és a fokhagymával lazán összeforgatjuk, és a tésztára halmozzuk. A sajttal megszórjuk, és 200 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor metélőhagymával meghintjük.

Túrós nudli

• 15 dkg teljes kiőrlésű durumliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 50 dkg túró
• 2 tojás
• 5 dkg puha vaj
• 1 kk. szódabikarbóna

A feltéthez

• 60 dkg padlizsán 2 cm-es darabokra vágva
• 2 doboz hámozott paradicsomkonzerv
• 15 dkg vöröshagyma apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 2 ek. olívaolaj
• 2 tk. só
• 1/2 dl víz
• 1/2-1/2 tk. szárított oregánó, bazsalikom, kakukkfű
• 3 babérlevél

• A padlizsánt 2 cm-es kockákra vágjuk, besózzuk, és 15 perc múlva kinyomkodjuk a levét.
• Olívaolajon megpároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát majd beleforgatjuk a padlizsánt.
• Kicsit megpirítjuk a padlizsánt, hozzákeverjük az összevagdosott hámozott paradicsomot, a babérleveleket, és kb. 15 perc alatt megpároljuk. Ha szükséges,  vizet öntünk alá.
• Fűszerezzük, és 5 perces főzés után kivesszük a babérleveleket.

A gnocchihoz elvegyítjük a liszteket a szódabikarbónával, összekeverjük a túrót, a tojást és a vajat, majd az egészet összegyúrjuk.

10 részre osztjuk a tésztát, és lisztezett deszkán 10 db 20 cm-es rudat formázunk belőle. Egy éles késsel minden tésztarudat 2-2 cm-es darabra vágunk, és egy villa segítségével picit lenyomjuk a tetejét.

Sós, forró vízben kifőzzük. Ha feljöttek a gnocchik a víz felszínére, maximum 1-1,5 percig kell főzni. A következő adagnál várjuk meg, míg újra forró lesz a víz.

Ha megfőtt mind, egy kis olívaolajjal keverjük át, hogy ne ragadjanak össze, és tálaljuk a szósszal

Rögtön puha linzer

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! 

Hozzávalók 30 darabhoz:
– 20 dkg puha vaj (itt most fontos, hogy ne margarint használjunk)
– 3 bögre fehér finomliszt (37,5 dkg)
– háromnegyed bögre porcukor (16 dkg)
– 1 csipet só
– 2 tojás sárgája

+ kevés porcukor a szóráshoz
+ lekvár vagy dzsem a töltéshez (nálam eper és a klasszikus barack)

Elkészítése:

1. A hideg vajra rászórjuk az egy csipet sót, és a lisztet elmorzsoljuk. Ez egyébként egy kedvenc műveletem, olyan ráérősen szoktam csinálni, pedig még így is járom perc alatt megvan.
2. Ezután a cukrot is beledolgozzuk végül a tojások sárgájával együtt határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Itt már lehet egy picit erőteljesebben, gyorsabban, mert fontos, hogy a tészta inkább összeálljon, de a vaj ne olvadjon túl a kezünk alatt. És igen, ennyi liszt kell, nem sok, csak türelem, a vaj folyamatosan puhul a kezünk alatt a tésztánk pedig összeáll, és olyan lesz, amilyennek lennie kell, rugalmas kis gombóc.
3. A tésztagombócunkat ezután alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk. A tészta törékeny, nem kell megijedni, annak kell lennie, hiszen omlós tésztát szeretnénk! Mindössze egy apróságra kell ügyelnünk: mindig lisztezzük a tetejét, többször is a nyújtás közben. Mindig, amikor a teteje repedezni kezd, vagy ragad, akkor lisztezzük újra, de persze csak vékonyan
4. Nekem a 3-4 mm-es vastagság volt a tökéletes, ezt ajánlom Nektek is. Ebből aztán lehet tetszőleges nagyságú és formájú sütikéket szaggatni, úgy számoljunk, hogy ugyanannyi lyukas legyen, mint amennyi nem lyukas  Fontos: én is későn jöttem rá, hogy érdemes minden korongot először sütőpapírral bélelt tepsire rakni, és csak már ott a helyszínen kiszaggatni a közepüket úgy nem deformálódik el és törik netalántán. Van, aki járt így (e-sorok írója például  A korongok tepsibe helyezésében pedig jó segítség egy lapos kenőkés, amivel könnyedén átemelhetjük őket.

5. 170 fokra (alul-felül sütés program) előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket. Fehérnek kell maradniuk, nem kaphat az aljuk sem színt. Mikor kivesszük még nyersnek tűnik, azután öt perc múlva gyönyörűen megszilárdul. Addig nem szabad őket bántani, mert atomjaikra esnek  Ha nem vagytok biztosak magatokban, akkor azokból pici darabokból (esetemben szívecskékből) néhányat tegyetek be velük a sütőbe. Mikor azok színt kapnak, akkor kell kivenni a tepsit a sütőből…
6. A maradék tésztaszéleket természetesen gyúrjátok vissza, és nyújtsátok, szaggassátok újra, majd süssük meg azokat is, ne vesszenek kárba.
7. Mikor a korongok kihűltek, akkor a lyukas felüket szórjuk meg alaposan porcukorral, a teli korongok alját kenjük meg kb. egy-egy teáskanál lekvárral, és ragasszuk össze őket. Azonnal fogyaszthatjuk őket!