Újházi Tyúkhúsleves

Hozzávalók:

1 db körülbelül 2 kg-os tyúk
30 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
20 szem egész bors
15 dkg cérnametélt
10 dkg zeller
10 dkg karalábé
10 dkg gomba
10 dkg karfiol
10 dkg zöldborsó
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 zöldpaprika
1 paradicsom
csipetnyi sáfrány
csipetnyi őrölt gyömbér
só

Tedd bele az egész csirkét egy fazékba, és engedd fel háromnegyedéig vízzel. Forrald fel, hogy a hús puhulni kezdjen, de a habot folyamatosan szedd le róla.

A répákat, a zellert, a karalábét és a karfiolt tisztítsd meg és darabold fel, majd tedd a levesbe. A gomba héját is húzd le, vágd kisebb darabokra, és a zöldpaprikával, a paradicsommal, a meghámozott, de egész hagymákkal és az összekötözött petrezselyemmel szintén tedd a levesbe.

Szórd bele a sáfrányt, valamint a gyömbért, sózd meg ízlésed szerint, majd vedd egészen alacsonyra a lángot, és lassú tűzön egy-másfél órán keresztül hagyd főni. Amikor a hús már puha, vedd ki, csontozd ki és csíkozd fel, majd így tedd vissza a levesbe, de ne főzd tovább.

A levesből vegyél ki egy merőkanálnyi levet, hígítsd fel vízzel, és ha forr, főzd ki benne a cérnametéltet. Ha jó a tészta, szűrd le, és tálald tányérokban. Ezután már lehet is szedni belőle.

Barackos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál mandulaaroma),

3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet gyömbérpor.

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött, kicsontozott és vékonyra szeletelt csirkemellet. Az olajból kivéve melegen tartom. A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet ereszt.

Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített burgonyafánkkal kínálom.

Ínyenc kacsamáj rizottó

Hozzávalók: 2 kacsamáj, 25 dkg rizs, 8 húsos, különböző színű zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kacsazsír, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés tej.

Már előző nap tejbe áztatom a kacsamájat, és lefedve a hűtőszekrénybe teszem. Másnap a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál felforrósított kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, majd rádobom a megmosott, kicsumázott, kierezett és kis kockákra vágott zöldpaprikákat. Együtt pirítom néhány percig, majd hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett rizst. Megsózom, megborsozom és belekeverem a pépesre zúzott fokhagymát. Ráöntök 4 dl forró vizet és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben majdnem puhára párolom. Közben a maradék zsíron lepirítom a leszűrt, kis kockákra vágott kacsamájat, a rizsbe keverem és még annyi forró vizet öntök hozzá, hogy éppen csak nedves legyen az étel, de az alján ne gyűljön össze a lé. (Ha nem főtte el a rizs a vizét, akkor nem kell felönteni.) Fedő alatt 5-6 percig párolom, ez alatt a rizsnek meg kell duzzadnia. Akkor jó az étel, ha majdnem száraz. Tálalás előtt villával felkeverem, és még forrón rászórom a reszelt sajtot. Fűszeres paradicsommártást kínálok hozzá.

Nutella

Hozzávalók:

15 dkg tisztított törökmogyoró

5 dkg tisztított mandula

20 dkg 70%-os diabetikus étcsokoládé

12 dkg diabetikus tejcsokoládé

4 dkg cukrozatlan kakaópor

3 ek. olaj



Elkészítése:

Egy serpenyőben pirítsuk illatosra a mogyorót és a mandulát, hagyjuk kihűlni.Egy aprítógépben (például amit botmixerekhez szoktak adni) 2 evőkanál olaj kíséretében a mogyorót és a mandulát krémállagúra daráljuk. Akkor az igazi, amikor már nem szemcsés, hanem selymes. (Ezt az elején még elég nehéz elhinni, de tényleg eljön ez az állapot, kitartás!)A csokoládékat a maradék olajjal megolvasztjuk (lehetőleg vízfürdő felett), hozzászitáljuk a kakaóport, és a mogyorós masszával együtt simára keverjük.Hűvös helyre tesszük, de NEM hűtőbe!


10 dkg cukormentes házi nutellában 27,25 g szénhidrát van, de egy palacsintába kenhető adagban (2 dkg)  csak 5,45 g ch van. :-)


Tippek:

Semleges ízű olajat használjunk, ebben az esetben pl. az extra szűz olívaolaj kevésbé szerencsés választás.Ha az ízlésednek nem elég édes, tehetsz hozzá nyírfacukrot, de mindenképp porcukor formában, különben nem fog ilyenkor már feloldódni rendesen, és ropoghat a fogad alatt.Érdemes jó minőségű csokoládét választani, még ha drágább is.Természetesen nem diabetikus csokival is működik a recept, de ott is törekedjünk a minőségre.Kösd át egy szép szalaggal és vidd ajándékként vendégségbe.

 

Hagyományos kenyérlángos

Hozzávalók:

- 1,0 kg finomliszt (Bl 55)
- 30 g friss élesztõ
- 1 csipet cukor
- 1 ek só
- 500ml víz

Feltét:

- 25dkg fõtt húsos császárszalonna
- 2 db közepes lilahagyma
- 30 dkg sajt (trapista vagy pannónia ízlés szerint)
- 450 ml tejföl

Elkészítés


Az élesztõt 150ml langyos vízben egy csipet cukorral felfuttatjuk (kb. 15 perc). A lisztet és a sót elkeverjük, és mélyedést készítünk a közepébe. Ebbe öntjük az élesztõs vizet, majd további langyos víz (~350ml) hozzáadásával géppel (kenyérsütõ gép, dagasztó funkció 30perc), vagy kézzel bedagasztjuk. A tészta akkor jó, ha sima, nem ragad, viszonylag lágy. Pár percig kelesztjük, majd kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. A tésztát tepsübe tesszük (két tepsüre való), majd felfûtött kemencében 5 percig elõsütjük. Kivesszük, megkenjük a tejföllel, megszórjuk kis kockára vágott szalonnával, szeletekre vágott hagymával, majd reszelt sajttal beborítjuk. Kemencében 20-25 percig (amíg megpirul a sajt) készresütjük.

Gulyásleves

60 dkg marhalábszár
30 dkg vöröshagyma
2 nagy db sárgarépa
1 nagy db fehérrépa
1 kis db zeller
40 dkg burgonya (tisztított)
1 ek fűszerpaprika (csapott, édesnemes)
0.5 ek csípős fűszerpaprika
1 ek só (csapott)
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
2 db babérlevél
1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)
1 kis db paradicsom
1 db tv paprika
3 gerezd fokhagyma (magyar)
2 ek sertészsír (mangalica)
0.5 csokor petrezselyem
5 db zellerlevél

A csipetkéhez
1 db tojás
80 g finomliszt
1 teáskanál só


A hagymákat kis kockára vágjuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük.Elkészítjük a csipetkét.
Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem és zellerzöld, felöntjük 2 l -2.5 l vízzel.
Letakarva további 50 percet főzzük. Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.

Paleo mézeskalács

Legjobb, ha jó minőségű mézet használunk a tésztához, de ha valaki ezt nem szeretné, akkor számos egyéb opció közül választhat: kókuszcukor, inulin és stevia, fügecukor (almából kivont fruktózszirup), datolyaszirup, natúr szilvaszirup.

Hozzávalók:
Kb. 25-30 darabhoz
Elkészítési idő: 40 perc

• 1 adag gesztenyéskifli-tészta
10 dkg darált dió
15 dkg gesztenyeliszt
10 dkg zsiradék
10 dkg eritrit
rum aroma
pici só
1 tojás
a forgatáshoz eritrit

• + 3 ek. (6 dkg) méz
• 1 tk őrölt fahéj
• ½ tk őrölt gyömbér
• ½ tk őrölt szegfűszeg
• ¼ tk őrölt szegfűbors
• ¼ tk frissen reszelt szerecsendió
• 10 dkg turmixolt sütőtök
• 1 tk víz
• 2 tojássárga

tésztához hozzáadjuk a mézet, az összes fűszert, valamint a sütőtököt, és alaposan összegyúrjuk. Két réteg sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk, és különböző formákat vágunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt lapos tepsire helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. A sütési idő vége előtt pár perccel egy kis vízzel kikevert tojássárgájával lekenjük, hogy a teteje szép fényes legyen.

Bejglitorta

Hozzávalók:
18 cm átmérőjű kerek, csatos formához
Elkészítési idő: 90 perc
A mákos réteghez:
• 10 dkg darált mák
• 5 dkg eritrit
• 2 ek cukormentes baracklekvár
• 10 dkg finomra reszelt alma
• ½ narancs kifacsart leve
• ½ tk őrölt fahéj
• ½ citrom reszelt héja
• 2 ek kókusztej
• 2 tojás
A diós réteghez:
• 15 dkg darált dió
• 5 dkg eritrit
• ½ kk őrölt fahéj
• 1 csipet vaníliaőrlemény
• ½ narancs reszelt héja
• 3 ek narancslé
• 2 ek kókusztej
• 2 tojás
Az összeállításhoz:
• 4 tojásfehérje
• 1 csipet só
• 1 tk kókuszzsír
A tálaláshoz: • 2 ek cukormentes baracklekvár
• 10 dkg paleo-étcsokoládé
• 1 ek Paleolaj
• pár szem dióbél
A mákos és a diós réteghez egy-egy edényben a hozzávalókat összedolgozzuk. Ezután 4 tojásfehérjét 1 csipet sóval felverünk kemény habnak, és fele-fele arányban a diós, illetve a mákos masszához keverjük. A tortaformát kikenjük kókuszzsírral, és felváltva beleöntjük/kanalazzuk a mákos és a diós tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Fontos, hogy ne száradjon ki. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe átsült-e már, és ha igen, akkor azonnal vegyük ki a sütőből. Teljesen hűtsük ki, majd kenjük meg baracklekvárral. A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk meg az olajjal, és csurgassuk a sütemény tetejére. Dióbéllel díszítve tálaljuk.

Paleo adventi gyümölcskenyér

A püspökkenyérbe mehet még citrom- vagy narancshéj, és szinte bármilyen aszalt gyümölcs, esetleg mirelit meggy. A lényeg, hogy legyen gazdagon ízesített, és a csokoládé egész biztosan nagyon jót tesz neki!

Hozzávalók: Kb. 25×10 cm-es hosszúkás formához Elkészítési idő: 90 perc • 6 tojás • 1 érett banán • 1 csipet só • 1 tk glutén- és foszfátmentes sütőpor • 8 dkg eritrit • 3 ek Paleolaj + a kenéshez • 10 dkg hámozott, őrölt mandula • 10 dkg apróra vágott étcsokoládé • 20 dkg kénezetlen aszalt barack, apróra vágva  Kb. 25×10 cm-es hosszúkás formához

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukhoz hozzátesszük a pépesített banánt, a sót, a sütőport, az eritritet és a 3 evőkanál olajat. Az egészet simára keverjük. Tiszta habverővel kemény habbá verjük a fehérjét. A hab felét a tojássárgájás keverékhez adjuk, óvatosan beleforgatjuk a mandulát, az étcsokoládét és a barackot, majd a maradék fehérjehabot is.

Vékonyan kiolajozott szilikonformába öntjük (ha csak fémformánk van, akkor sütőpapírral kibéleljük), és nagyjából 150 fokon 70 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e; ha nem, akkor alufóliával letakarva még tovább sütjük. Amennyiben sütés közben túl gyorsan pirul a teteje, akkor már eleve le lehet takarni fóliával. A formából óvatosan kiborítjuk, hűtőrácson kihűtjük. Csak teljesen kihűtve szeleteljük és tálaljuk

Hagyományos kenyér

Hozzávalók:

• 90 dkg finomliszt
• 2,5 dkg élesztő
• kb. 7 dl langyos víz
• 2 teáskanál só
• 4 teáskanál cukor
• 3 evőkanál   olaj

Elkészítés:

Összeállítás:
- a dagasztáshoz, kelesztéshez legjobb fateknőt használni, mert az jól tartja a meleget, de a vájling is megfelel, csak legyen jó nagy méretű
- a teknőbe beleöntöm a 90 dkg lisztet – előtte át lehet szitálni, de elég az is, ha kézzel átkevergetjük, hogy fellazuljon –, a 4 kiskanál cukrot, a 2 kiskanál sót, és ezeket összekeverem kézzel
- a fél csomag élesztőt elkeverem egy bögrében kb. 1 dl langyosnál melegebb vízzel, ha feloldódik, ráöntöm az előkészített lisztre, majd hozzáöntök még kb. 5 dl langyos vizet, ezután hozzáadom a 3 evőkanál olajat

Dagasztás:
- először elkezdem kézzel kevergetni, összedolgozni az anyagokat, ekkor még nagyon ragacsos lesz a tészta
- amikor egyenletesen elkeveredtek az anyagok, egy kevés liszttel leválasztom az edény faláról és a kezemről a ráragadt tésztát, és elkezdem gyúrni
- a gyúrást egyenletes mozdulatokkal kell végezni, kis cipót formálva, amit egy-két gyúró mozdulat után mindig elfordítok egy negyed fordulattal
- közben szükség szerint lisztezhető, hogy ne ragadjon túlságosan – a liszt minőségétől függően akár 10-20 dkg is belemegy még a gyúráskor
- 10-12 perc dagasztás után a tészta nagyjából egyenletes, nem lesznek benne csomók, az élesztő elkezd már dolgozni, és ennyi idő alatt a liszt rostjai is fellazulnak – 15 percnél tovább nem érdemes gyötörni a tésztát
- az elkészült cipót az edényben hagyom, leborítom tiszta konyharuhával, meleg helyre teszem, huzattól védve, és bebugyolálom egy plédbe is

1. kelesztés:
- időtartama 2 óra

Leeresztés:
- a 2 óra elteltével a tésztát átgyúrom pár határozott mozdulattal (elég néhány mozdulat, nem kell újradagasztani), így kimegy belőle az élesztő által termelt gáz
- a cipó közel akkora méretű lesz, mint kelesztés előtt, de így az élesztő tovább tud dolgozni

2. kelesztés:
- a cipót letakarva kelesztem egy órán át – az élesztő most már feleannyi idő alatt ugyanakkorára növeli a cipó méretét

Leeresztés:
- ugyanúgy történik, mint az előbb

3. kelesztés:
- ezt már nem az edényben végezzük, hanem a leeresztett és formára igazított cipót a sütőlap közepére helyezzük (hidegben mindenképpen melegítsük föl egy kicsit a lapot dörzsöléssel vagy meleg vízzel)
- a cipóra ráborítjuk az enyhén benedvesített konyharuhát, leborítjuk az edénnyel, és mindenestül beburkoljuk újra a plédbe
- az utolsó kelesztés 25-35 percig tart, közben begyújthatjuk a sütőt, hogy melegedjen, előkészítem a tojást és egy éles kést, valamint ízlés szerint magvakat

Sütés:
- az utolsó kelesztés után a cipót megkenem tojással, behasogatom késsel (a kerek cipót én kereszt alakban szoktam, nagyon szép), megszórom magvakkal (lenmag, szezámmag, köménymag, ki mit szeret)
- 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt kisül

Kihűtés:
- ha elkészült, leveszem a sütőlapról, és olyan kenyérvágó deszkára teszem, amin tud szellőzni az alja


Kovász

1. 1. nap: Egy tiszta befőttesüvegben 3 ek vizet összekeverünk 3 ek kenyérliszttel. A tetejét lazán rátesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. 2. nap: Türelmetlenül várakozunk, és ezerszer megnézzük, van-e már változás. A rutinosabbak rá se hederítenek egy napig. :)
3. 3. nap: A kovászban csöppnyi buborékok jelennek meg, és enyhe savanykás szaga van. Hozzáadunk 3 ek vizet, elkeverjük, majd 3 ek kenyérlisztet, és azzal is csomómentesre keverjük. Villával a legegyszerűbb, mintha tojást vernénk fel, hadd jusson sok levegő a kovászba.
4. 4. nap: 10 dkg (= 1 dl) vízzel, majd 10 dkg kenyérliszttel dúsítjuk a kovászunkat, ésmegint hagyjuk lazán letakarva egy napot.
5. 5. nap: Tulajdonképpen kész a kovász. Savanyú illatú és buborékok látszanak benne. Vegyünk ki belőle 10 dkg-nyit egy másik üvegbe vagy kelesztőtálba, ezt etessük meg 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel. Takarjuk le, ésvárjunk úgy 5-6 órát, amíg megnövekszik, és szép buborékok vannak benne. Ezzel már lehet kenyeret sütni.
6. A többi kovászt az üvegben zárjuk le, tegyük hűtőbe, és hetente etessük meg legalább 2 ek vízzel és 2 ek liszttel, de jobban szereti, ha még többet kap enni. Ebből használhatunk bármikor úgy, hogy kivesszük a hűtőből, megetetjük 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel, megvárjuk, míg szobahőmérsékleten duplájára nő, akkor kiveszünk belőle 10 dkg-nyit, az is megetetjük ugyanígy, és ha az is megkelt, süthetünk belőle. A többi megy vissza a hűtőbe.

Isteni finom kelt kifli

Isteni finom kelt kifli

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1/2 evők. cukor
1/2 evők. só
1 tojás sárgája
1 dl étolaj
1/4 l tej
12,5 dkg margarin
1 egész tojás a kenéshez
szezámmag, köménymag, reszelt sajt, ízlés szerint

A meglangyosított tejet egy kelesztő tálba öntjük, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Pár perc múlva hozzáadjuk a tojás sárgáját, a lisztet, a sót, elkeverjük, majd apránként hozzáadagoljuk az étolajat is, amivel összeállítjuk a tésztát. Letakarva jó 30 percig kelesztjük, majd átgyúrjuk a tésztát, és 4 cipót formázunk belőle. Minden cipót egyenként kerekre nyújtunk, átlósan felvágjuk úgy, hogy 8 kiflit tudjunk formázni belőlük. Egy gáz tepsit vastagon kikenünk a 12,5 dkg margarinnal, erre helyezzük a kifliket, megkenjük felvert tojással, meghintjük sóval, megszórjuk szezámmaggal, vagy sajttal ízlés szerint. 20-30 perc pihentetés után 200 fokra előmelegített sütőben sütjük.

Megjegyzésem: Kiflink igen finom, ropogós lesz a margarintól, amivel a tepsit kikenjük, mert sütés közben felszívja.

Diós-céklás desszert karamellel

Hozzávalók:

25 dkg cékla

10 dkg liszt

15 dkg cukor

10 dkg darált dió

10 dkg vaj

4 db tojás

1/2 csomag sütőpor

1 teáskanál őrölt fahéj

a céklás tejszínhez:

3 dkg finomra reszelt cékla

3 dl tejszín

5 dkg cukor

1 db zselatin lap

a karamellhez:

4 evőkanál cukor

1 dl tejszín

2 dkg vaj

1 csipet szódabikarbóna

Elkészítés:
A céklát megmossuk, héjával együtt megfőzzük. A főzővízbe tegyünk egy kevés cukrot és sót.
Miután puhára főztük, meghámozzuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.
A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk és a sárgájukat a cukor kétharmadával habosra keverjük, majd a vajjal is simára keverjük.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a céklát, a darált diót és a fahéjat.
A tojásfehérjét a maradék cukorral, kemény habbá verve, szintén hozzákeverjük a masszához, majd egy 35×20 cm-es vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben 190 fokon 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A céklás tejszínhez a tejszínt felforraljuk a cukorral és hozzákeverjük a finomra reszelt céklát és beletesszük az előzőleg hidegvízbe áztatott és kinyomkodott zselatin lapot. Az egészet elkeverjük és lehűtjük.

A karamellhez a cukrot barnára pirítjuk, hozzáadjuk a vajat és a tejszínnel simára forraljuk, miközben beleteszünk egy csipet szódabikarbónát. Vigyázzunk, mert először nagyon habzik, de aztán kisimul.

Tálaláskor a tésztából korongokat szaggatunk, az egyikre céklás tejszínt teszünk, ráhelyezünk egy másik korongot, arra karamellt, a tetejét megszórjuk egy pici darált dióval.

Gyümölcsös mézes likőr

A hozzávalók között fellelhető piros gyümölcsös méz receptje

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 2,5 dl tejszín
• 5 tojássárgája
• 40 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 evőkanál rum
• 3-4 dl vodka
• 4 evőkanál piros gyümölcsös méz 

Elkészítés:

1. A tejet felteszem forrni.
2. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. 
3. Ha a tej felforrt, hagyom, hogy kihűljön, majd hozzáöntöm a tejszínt. 
4. A tejes-tejszínes keveréket folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojássárgás cukorhoz. 
5. Ízesítem a rummal és a vodkával, majd a gyümölcsös mézet is belekeverem, természetesen a gyümölcsdarabok nélkül. 
6. Üvegpalackba öntöm és hűtőben tárolom 1-2 hétig, ha a tejet rendesen felforraltam, addig eláll. Az üveget minden nap felrázom egy kicsit. 

Mindenféle méz

Fahéjas méz

Mit tehet a mézbe?

- Fűszereket (fahéjtól a kardamomig)
- Gyógynövényeket
- Gyümölcsöket
- Magokat egészben vagy őrölve
- Égetett szeszt

Leghosszabb időt a fahéjas méz ajándékká válása vesz igénybe, de nem kell megrettenni nincs vele túl sok munka, csak a fahéjnak kell időt adni, míg beszívódik a mézbe. Ez egy-két hetet is igénybe vehet, viszont jó móka figyelni, ahogy a napi megkeverés eredményeként egyszercsak a fahéj és a méz eggyé válik.
A fahéjat sok cég rakja narancsbőr elleni krémekbe, de tele van ásványi anyagokkal és vitaminokkal is. Lázas betegségek esetén gyorsítja a felépülést, jót tesz megfázáskor, a szájban lévő gyulladásokra is jó hatással van. Ehhez érdemes bio fahéjat vásárolni.
20 deka mézhez tegyünk 2 evőkanál fahéjat, keverjük jól össze, majd időnként forgassuk meg, míg össze nem áll. A fahéj mellé, vagy helyette kerülhet a mézbe gyömbér, vagy akár mézeskalács fűszerkeverék is. A képen látható üveghez egy kávéskanálnyi őrölt fahéjat használtam, de ha túl intenziv lesz az eremény mindig higítható mézzel. Mi a vegyes virágmézet ajánljuk alapméznek, de a repce is jó választás.
A kardamomos mézzel könnyebb dolgom volt, ott nem volt érési idő, mert azt az indiai boltban kapható kardamom olajjal fűszereztem.

Mákos méz

Francia barátainkat boldoggá lehet tenni mákos mézzel, náluk ugyanis a mák hiánycikk, így a gyógyító faktoron kívül is örömet okoz. A mákos méz jó hatással van a kalcium szintünkre, az immunrendszerünkre, és még finom is. A természetgyógyász szerint vérszegénység esetén megemeli a vasszintet és be is épül. Elég belőle naponta egy evőkanállal enni. A mák és a méz aránya 1:1, tehát 20 deka mézhez 20 deka darált mákot kell adni. A mézet nem szabad felforralni, de kicsit meg lehet melegíteni, hogy könnyebben elegyedjen. Ehhez a vegyes virágmézet ajánljuk, mert a repce hamar ikrásodik,

Piros gyümölcsös méz

Tavaly azzal őrjítettem meg Svédországban felnőtt barátnőmet, hogy árulja el a skandinávok kedvenc mézének a titkát. Állítása szerint ő sehol nem találkozott a gyümölcsös mézekkel, én viszont elkészítettem. Egészen egyszerűen fagyasztott gyümölcskeveréket kiolvasztottam, majd lecsöpögtetés után összefőztem a mézzel. A méz szép rózsaszínes lett a gyümölcsdarabok pedig szépen mutattak az üvegben.

Levendulás méz

Nem, itt nem a hagyományos levendulamézről van szó, hanem mézről, amibe levendula került. Egy üveg egyharmadáig töltsön levendulát egy üvegbe, majd öntsön rá mézet. Az üveget minden nap forgassa át, egy héten át, majd két hétig hagyja még állni. Három hét elteltével szűrje le a levendulát, tegyen az üvegre egy helyes címkét és használati utasítást.
Hasonló módszerrel szinte bármilyen gyógynövényből készíthet gyógymézet, lehet ez bodza, fokhagyma, kamilla, rózsa, zsálya vagy épp kakukkfű. Ha fűszeres mézet készít, akkor a felhasználáshoz receptet is írhat, így még személyesebb lesz az ajándék.

Illóolajjal fűszerezett méz

Találtam az illóolajos gyüjteményemben néhányat, melyre az volt írva, hogy 100 % gyógyszerkönyvi tisztaságú illóolaj, ezért gondolam azokat is kipróbálom. A képen látható miniüvegekbe 1-1 csepp illóolajat kevertem és még ezzel a csekély mennyiséggel is intenziven illatozó mézet kaptam.

Rizslisztes fordított süti és piskótatekercs

Fini süti:

Egy teflon tepsit (a legkisebbet) kikentem olívaolajjal, és bekentem az alját 1 kanál mézzel. Beleszeleteltem 2 banánt
és 1 almát, szépen karikára, majd 3 tojásból és 3 kanál rizslisztbõl édesítõvel piskótatésztát kevertem, amit fahéjjal és õrölt szegfûszeggel ízesítettem, aztán jól ráöntöttem a mézes gyümölcságyra. 200 fokos sütõbe 15 perc alatt sült meg, utána fordítva tálcára borítom,

Piskóta tekercs:
Hozzávalók: 3 tojás, 100g szõlõcukor vagy édesítõ ízlés szerint, 100g rizsliszt, 1 kávéskanál sütõpor. További
hozzávalók: 100g csökkentett zsírtartalmú margarin, 100g szõlõcukor vagy ízlés szerinti édesítõ, 2 evõkanál diabetikus
gyümölcsíz, 1 ek. kakaó, 100 g darált dió.
Elõször a tojásból, cukorból vagy édesítõbõl, sütõporból és rizslisztbõl piskótát sütünk. A megsült piskótát összemorzsoljuk a további
hozzávalókkal. Egy fóliát megszórunk kókusszal és rákenjük a gesztenye vagy csoki krémet. Rásimítjuk a piskótás
masszát, és óvatosan feltekerjük. 1 napig hûtõbe állni hagyjuk.
Fahéjas- almás vagy ami étrend szerint belefér Palacsinta:
2 tojás, 100g rizsliszt, csipet só, 2 kanál szõlõcukor vagy édesítõ, 4 dl 0,1-es tej.
A tojásokat kikeverjük a rizsliszttel, sóval, édesítõvel vagy szõlõcukorral és tejjel. Olivával megkent palacsintasütõbe

Gesztenyés csillagok

Energia reggeli madártej

–          1 evőkanál kakaópor

–         fél evőkanál eritriol (vagy más édesítőszer)

–         1 mokkáskanál vaníliaaroma

–         1 tojás sárgája (a fehérjéből készíthetsz mellé egy finom rántottát reggelire)

–         1 evőkanál olvasztott kókuszolaj

–           kis melegvíz

–        Ha te is karácsonyi lázban égsz, mehet bele egy kis fahéj is

Olasz Pizzatészta

60 dkg 100 dkg  liszt
 4  dkg     7 dkg élesztő
 8  dkg   14 dkg olivaolaj
 3  dl        5 dl    víz
kevés só

Élesztőt felfuttatjuk kevés langyos lisztes vízben
Közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ha kész, felületét megkenjük olajja, 30-40 percig kelesztjük.
Sütés előtt megkenjük olajjal, villával megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben 8 ercig sütjük.
Ismét megkenjük olajjal, ráresszük a kívánt feltétet.
4 percig sütjük ű8én 8 percig soktam, mert elfelejtem emgnézni a receptet)
Ezután sajt és megint 8 perc.
Tará!

Céklakrémleves pirított mandulával

Hozzávalók:
2 nagy céklagumó
1 közepes burgonya
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 dl főzőtejszín
só
bors
1 mokkáskanál római kömény
2 dkg mandulaforgács
Elkészítés:

A céklát és a burgonyát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon dinsztelni kezdjük, hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát. 1-2 perc múlva belerakjuk a felkockázott burgonyát és céklát.

10 percig sűrűn kavargatva együtt dinszteljük őket. Felöntjük 1 liter hideg vízzel. Sózzuk, 1-2 tekerésnyi borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a római köményt. Csakis római köményt használjunk, a hagyományos kömény nem illik ebbe az íz világba.

Fedőt teszünk az edényre, és puhára főzzük a zöldségeket.

Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük.

Belekeverjük a tejszínt, s ha kell, még ízesíthetjük a fűszerekkel. 1-2 percre még visszatesszük a tűzre.

Száraz serpenyőben picit megpirítjuk a mandulát.

A céklakrémlevest tányérba merjük. Pirított mandulával tálaljuk.

Birsalma krémleves

Hozzávalók:
5 szép nagy birsalma
1 evőkanál barna cukor
2 dl tej
½ csomag főzős vanília puding
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
8-10 fél dió
Elkészítés:

A birsalmát alaposan megmossuk, magházát kiszedjük. A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk, és annyi vízben, hogy ellepje, odatesszük főni.

Barna cukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Ha a gyümölcs megpuhult, botmixerrel pürésítjük.

A tejet kikeverjük a pudingporral, és besűrítjük vele a levest. Ha kihűlt a birsalma krémleves, száraz serpenyőben megpirított dióval tálaljuk.

Svéd húsgolyók, mártással, áfonya lekvárral

Húsgolyók

450 g darált marhahús
450 g darált sertéshús
100 g zsemlemorzsa
2 tojás
1 fej hagyma
1-2 ek.mustár
szerecsendió, só bors

Úgy tűnik, sok minden kell hozzá, bonyolult és macerás, de ez az az eset, amikor a látszat csal.

1. Ha a maguk gyereke is hisztérikus lesz a hagyma látványától, akkor turmixban darálja le a hagymát, egyéb esetben vágja csak fel.

2. Futtassa meg kevés olajon, majd egy nagy tálban adja hozzá a mustárt, a húsokat a fűszereket, a tojást, és a zsemlemorzsát.

3. Ezután jöhet a gombóc készítés.

4. Ha készek a gombócok, akkor vaj-olaj keverékén megsütjük. Persze nincs dráma, ha csak olajban, vagy más zsiradékban sütné a gombócokat.

5. A kész húst félretesszük, és nekiállunk a mártásnak

Így készül az ikeás mártás, és az áfonyaszósz, na meg a krumpli

Mártás, szósz

Mártás:
100 g vaj
100 g liszt
4 dl alaplé
2,4 dl tejszín
2-3 ek szójaszósz
só, bors
Áfonyaszósz
2 dl vörösáfonyalekvár
100 g aszalt áfonya
1,5 dl almalé

Most jönnek a hozzávalók, a krumpli főzését a többivel párhuzamosan intézze, mert különben jó sokat kell majd várni rá. Ehhez tegye fel főni a meghámozott, és nagyobb kockákra vágott 7 darab közepes méretű burgonyát, és sós vízben főzze ki.

1. A mártáshoz a vajat megolvasztjuk, hozzádjuk a lisztet, és finoman megpíritjuk.

2. Ha kész, mehet bele az alaplé és a szójaszósz. Rottyantunk rajta egyet, és 10-15 percig forraljuk.

3. Majd hozzáöntjük a tejszínt, és még egy pár percig főzzük. A végén mehet bele a só és a bors.

4. Ha úgy érzi, kicsit még főzne, akkor ne csak vörösáfonya lekvárt tálaljon, hanem a lekvárt az almalével és az áfonyával főzze össze, és úgy tálalja. Ha ezzel nem akar vacakolni, akkor tökéletes lesz a lekvár magában is.

Kelt tészta

1 kg lisz
1 dl olaj
4 tojássárgája
10 dkg cukor
6 dl tej
1 élesztő

Diótorta Paleo

hozzávalók / 6 adag
20 dkg dió (darált)
5 dkg mandula (szeletelt)
15 dkg meggy (fagyasztott vagy friss))
1 citromból nyert citromhéj
1 tk szódabikarbóna
8 dkg xilit
8 dkg vaj
4 db tojás

elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a nyírfacukorral, vajjal.

A darált diót összekeverjük a szódabikarbónával és a reszelt citrom héjával, a fele szeletelt mandulával, majd hozzáadjuk a tojássárgás masszához.
A meggyet felengedjük (ha fagyasztott volt, a frisset kimagozzuk), és a diós masszához keverjük.
A fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a diós krémbe.
Papírral bélelt sütőformába öntjük, a tetejére rászórjuk a maradék mandulát, és 170 fokon 35 perc alatt készre sütjük.

sütési hőfok: 170°C

Krátersüti

Kráter süti

Hozzávalók:
A pudinghoz: 2 csomag vaníliás puding, 9 dl tej, 6 evőkanál cukor

A tésztához: 5 tojás, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor,1 dl tej, 1 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 csomag sütőpor

A mázhoz: 2 kis pohár tejföl, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A pudingot megfőzzük, félrerakjuk kihűlni (néha keverjük meg, hogy ne legyen hártyás a teteje).

Az 5 tojássárgáját, a 25 dkg cukrot és a vaníliás cukrot elkeverjük. Lassan hozzáadjuk az 1 dl tejet, az 1 dl olajat, majd a lisztet, kakaót, a sütőport, és a végén a kikevert tésztához adjuk a keményre vert tojás habját. Sütőpapírral vagy vajjal, liszttel kikent tepsibe tesszük a tésztát, és vizes kanállal beleszaggatjuk a pudingot. 180 fokon megsütjük. 2 pohár tejfölbe elkeverünk 4 evőkanál porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot, és a forrón kivett sütire öntjük szépen elkenve. Ettől lesz olyan kráteres.

Megjegyzés :Ne nagy kanállal, hanem kis kávéskanállal szaggassuk a pudingot a masszába, mert akkor nem lesz nagy a súlya és nem fog lesüllyedni az aljára.

A tejfölös mázat sütés elött is rá lehet tenni a sütire.

24 * 32 cm-es tepsi, alacsony hőfokon ( kb. 160 - 170 fokon ), kb. 35 - 40 percig.

kókuszos zabkeksz dióval és mazsolával

A zabpehely egészséges, aztán ott a kókusz, a mazsola, a dió – egy csésze forró teával valahogy ki lehet húzni az ebédig vagy a vacsoráig, de a gyerekek is hálásak lesznek, ha bedugunk egy-két kekszet tesióra utánra az uzsonnásdobozba.

A dió és a mazsola tetszés szerint helyettesíthető vagy elhagyható (vagy például csokira cserélhető...), így mindját van is egy jolly joker zabkeksz alapreceptünk.

Hozzávalók: (40-45 darab nagyobb kekszhez)

18 dkg aprószemű zabpehely
0,5 dl tej
15 dkg liszt
5 gr sütőpor
fél kk. őrölt fahéj
negyed kk őrölt szerecsendió
20 dkg vaj
25 dkg nádcukor
csipet só
1 kk. vaníliakivonat/egy vaníliáscukor
1 tojás
7 dkg kókuszreszelék
10 dkg mazsola
10 dkg durvára vágott dió

1. A tejet felforraljuk, elkeverjük a zabpehellyel és félretesszük.
2. A következő négy hozzávalót (liszt, sütőpor, fahéj, szerecsendió) összekeverjük.
3. A vajat mikróban felolvasztjuk, belekeverjük a cukrot, sót, vaníliát és a tojást.
4. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, a beáztatott zabpelyhet, a kókuszreszeléket, majd a mazsolát és a diót.
5. 2 órára folpackban betesszük a hűtőbe.
6. A hideg tésztából nagyobb diónyi gombócokat kanalazunk, és 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
7. Rácson hűtjük ki.

Vörösbabos zellerragu, reszelt sajttal

Hozzávalók:
15 dkg főtt /konzerv/ vörös bab
15 dkg zellerrel
2 evőkanál málna ecet
1 evőkanál mustár
5 dkg reszelt light trappista sajt
1 dl víz
őrölt bors
só
1 nagy csokor zellerzöld




Elkészítés:
Szórd meg a vörösbabot a finomra reszelt zellerrel és locsold le az alábbi öntettel: 1 dl vízben keverj ki málnaecetet, mustárt, ízlés szerint őrölt borsot, sót 1 nagy csokor apróra vágott zellerzölddel. Amíg a sajtot lereszeled, addig hagyd a ragut érlelődni. Rakd tálra a ragut, és szórd meg a reszelt sajttal. (Akár meg is melegítheted a ragut, majd a forró ételre szórd rá a sajtot.)

Pórés tojás céklapürével

Hozzávalók:
2 db tojás
10 dkg póréhagyma
1 kávéskanál olaj
10 dkg főtt burgonya
20 dkg céklasaláta lecsepegtetve
tormakrém, őrölt bors, só, 1-2 evőkanál kávétejszín (1-2 kis dobozka) - ízlés szerint

Elkészítés:
Főzd meg a burgonyát . A céklát csepegtesd le, vágd össze és keverd ki kevés tormakrémmel, tejszínnel. Add hozzá a megfőtt burgonyához, ízesítsd, majd törd át burgonyatörővel. Szeleteld vékonyra a póréhagymát, majd kevés olajon párold meg. Add hozzá a habosra vert, enyhén sózott, borsozott tojásokat és egy serpenyőben süsd meg. Ízlésesen rendezd tányérra a céklapürét és tedd mellé a pórés tojást. Melegen fogyaszd.

Keleti csemege

Keleti csemege:

Hozzávalók:

60 dkg cukor

30 dkg vaj (ha margarint használsz 2 tojássárgájával több kell)

30 dkg dió

8 tojás sárgája

reszelt citromhéj

főzőcsokoládé

3-4 kanál étolaj

6 db ostyalap

30 dkg kristálycukrot megpörkölünk a darált dióval együtt (a diót csak a végén adjuk hozzá). 30 dkg vajat 30 dkg cukorral felforralunk, hozzáadjuk a 8 tojás sárgáját, gyenge tűzön habverővel keverve sűrűre főzzük majd összekeverjük az éppen kész égetett cukorral.

A főzőcsokoládét az étolajjal gőz felett felmelegítjük és a tejére öntjük.

Almás-zabpelyhes muffin

Hozzávalók:
12 darabhoz:
2 tojás
4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
10 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál simaliszt
5-6 evőkanál zabpehely
1 teáskanál sütőpor
2 kisebb alma pucolva, szeletelve

Elkészítés: A tojásokat keverd habosra a cukrokkal és a fahéjjal. Add hozzá a vajat, az előre elvegyített száraz hozzávalókat, és az almaszeleteket. Keverd össze, majd az így kapott masszát kanalazd a muffin formába. 180 fokra melegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sül. A tetejét is díszítheted friss almával, vagy megszórhatod fahéjjal.

Diós-joghurtos almasaláta

Hozzávalók:
50 dkg alma
2 dl natúr joghurt
1 evőkanál méz
1 marék mazsola
2 evőkanál durvára vágott dió
kevés langyos tej

Elkészítés: A mazsolát áztasd be langyos tejbe. A diót vágd durvára, majd egy serpenyőben kissé pirítsd meg. Az almát hámozd meg, vedd ki a magházát, és vágd vékony szeletekre. A joghurtot a mézzel turmixold össze, majd az előzőleg tálba tett almával, lecsöpögtetett mazsolával és dióval jól keverd össze. A tetejét a maradék pörkölt dióval szórd meg, és lehet máris fogyasztani.

Hurka

1 malacból az összes:

• tüdő
• máj
• fejhús
• a leeső színhús-nyesedék
• némi tokaszalonna
• vér
• háj

Egyéb:

• 5 kg rizs /100 kg-os disznóhoz
• kb. 3 dkg só/kg-onként (kóstolni kell!)
• bors
• majoranna
• köménymag
• fokhagyma
• pirospaprika

elkészítés

1. Megfőzzük a disznó belszerveit: a fejhús, a máj, a tüdő, a leeső húsdarabok, a háj egy része, a tokaszalonna, mind megy bele az udvaron felállított kondérba. Ha minden megfőtt, kiszedjük az egészet egy teknőbe, eltávolítjuk a csontokat, és ledaráljuk.
2. Közben puhára főzünk 5 kg rizst. (Nálunk ez a hivatalos arány egy kb. 100 kilós malachoz). A teknőben alaposan összekeverjük, összegyúrjuk a húst és a rizst. Sóval, borssal (tetszés szerint majorannával, fokhagymával, pirospaprikával) fűszerezzük. Ez egy kényes kérdés, nagyon nehéz a pontos mennyiséget megmondani, itt bizony kóstolni kell. Általánosságban kilónként körülbelül 3 deka sót használunk. Ebben a fázisban nem célszerű enni-inni, maximum tiszta vizet, hogy ne befolyásolja semmi az ízérzékelésünket.
3. Levesszük a masszából azt a mennyiséget, amiből majd a véres hurkát készítjük, a többit a megtisztított bélbe töltjük a hurkatöltővel. Hagyjuk egy kicsit lazára, mert abálás közben nőni fog.
4. A véres hurkához  1 kg húsos masszához kb. 1 l  vért adunk. Ezt először meg is lehet főzni. Mi nem szoktuk, mert (érzékenyebbek fogják be a fülüket), mire ide jutunk, a vér már majdnem teljesen megalvad, darabossá válik. Ha nagyon száraznak találjuk, egy kis szalonnával lazíthatjuk. Összedolgozzuk a hússal, teszünk hozzá őrölt köménymagot, igény szerint még sót, ezt általában a vér megköveteli. Töltésnél vigyázzunk, ez egy kicsit hígabb, mint a májas hurka.
5. Mikor az egészet megtöltöttük, hideg abalében feltesszük főni. Vigyázzunk, hogy ne lobogjon a víz, mert kiszakadhatnak a hurkák. Nem kell neki sok idő, 15 perc alatt kész van.
6. Kivesszük, fellógatjuk száradni, 1-2 nap múlva lehet megsütni.

Hordós káposzta

• 30 kg káposzta
• 100 dkg só (asztali, nem jódozott, nem finomított)
• 20 g fekete bors
• 20 g köménymag
• 30 db borókabogyó
• 8 db babérlevél (1 csomag)
• 7 db paprika (piros, száraz, felfűzött fűszerpaprika)
• 1 kg vöröshagyma

     2 db birsalma

1. Minden edényt, gyalut, kést, vágódeszkát, mérőpoharat, a fűszerpaprikát is! alaposan elmosunk, szárazra törlünk. Nagyon fontos, hogy minden tiszta legyen, mert ellenkező esetben megromlik a káposztánk.
2. Eltávolítjuk a fejes káposzta külső leveleit, félbevágjuk, kivágjuk a torzsákat. 
3. Fél marék sót szórunk a hordó aljába, ezt letakarjuk néhány egészséges és tiszta káposztalevéllel.
4. Elkezdjük legyalulni a káposztát, én nagyjából 2 kg-os adagokban gyalultam egyszerre, majd ez ment a cseréphordóba. Vigyázzunk! A kés(ek) élesek!
5. Minden sorra 6 dkg só (1 kg káposzta 3 dkg só), néhány szem borókabogyó és bors, teáskanál köménymag, 3-4 babérlevél, 1-2 fűszerpaprika kerül. Ezt finoman hozzáforgatjuk a szálas káposztához, és ököllel alaposan ledöngöljük. A harmadik réteg döngölésénél már fel kell jönnie a káposztalének. A hordó töltésénél és a döngölésnél használjunk gumikesztyűt!
6. Ha már a hordó harmada megtelt, tehetünk bele egészben hagyott káposztafejet. Ebben az esetben vágjuk ki a káposzta torzsáját, de a fejet hagyjuk egészben. Az így keletkezett lyukat, töltsük fel sóval. A talpára állítva tegyük a hordóba, köré és fölé szálas káposzta kerüljön, alaposan ledöngölve. Az idén én kihagytam, sok helyet foglal a hordóban. :) 
7. A cserépedénynek nem kell csurig lennie, hagyjunk 10-20 cm  - vagy, ha kevesebb a káposztánk, több helyet - az edény peremétől. 
8. Gyaluljunk le néhány fej vöröshagymát, szedjük szálaira, és ezzel szórjuk meg, az utolsó réteg káposztát, dobjunk rá néhány szem borsot, borókát, babért. Tisztítsuk meg az edény száját és a víztartó árkot. A vöröshagyma el is maradhat, de azontúl, hogy jó ízt ad a káposztának, meggátolja a rosszindulatú baktériumok elszaporodását.
9. Tegyük rá a fedőt, helyezzük a hordót a helyére, töltsük fel a víztartó árkot tiszta vízzel.
10. A hordót állítsuk meleg helyre, a konyha egy sarkába, vagy olyan helyre, ahol nem zavar minket. Fontos, hogy az erjedés kezdetén 20-25 fokos helységben legyen. Ha hidegebb van, nem, vagy csak nehezen indul meg a tejsavas erjedés, a káposzta megkeseredik, megromlik. Néhány óra elteltével, már hallani lehet, ahogy buborékok pattannak szét a vízben. : )
11. Miután alaposan forr, már kimehet hűvösebb helyre, miután leáll az erjedés, (2-3 hét)mehet a garázsba, pincébe, spájzba, erkélyre. Hűvös, száraz helyen biztos, hogy friss, ropogós savanyúkáposztánk lesz egész télen.

Fontos:

1. Soha ne nyúljunk kézzel a hordóba! Használjunk fa vagy műanyag csipeszt. Esetleg húzzunk gumikesztyűt vagy nylonzacskót a kezünkre. A csipeszek legyenek mindig tiszták. 
2. Amennyiben nem fagymentes helyen tartjuk a hordót, távolítsuk el a pereméről a vizet. Ellenkező esetben, csak a tavaszi olvadáskor férünk hozzá a savanyú káposztánkhoz. 
3. Ha nem hordóban, hanem vödörben, vagy üvegben savanyítunk, előfordulhat, hogy erjedéskor túl sok lé képződik. Ez a lé kifolyhat az edényből, ezért tegyünk a vödör vagy üveg alá egy nagyobb edényt, így nem folyik szét mindenhol a káposztalé.

Glutén és laktózmentes amerikai palacsinta

Hozzávalók (16-18 pancake-hez, azaz 4-6 főre)
1 csésze csicseriborsóliszt, vagy kávédarálóban finomra őrölt szárított csicseriborsó (ennek hiányában sárgaborsóval is remekül működik, és nem, nem lesz "bab" íze, sőt, pukizni sem fog tőle)
1 csésze kókusztej (vagy egy banán egy csésze vízzel és egy evőkanál olajjal összeturmixolva, esetleg a kókusztej és a fenti kombináció fele-fele elegye)
1 kiskanál stevia (amely egy növényi kivonat, a világ legegészségesebbikének kikiáltott természetes édesítőszere, és harmincszor olyan édes, mint a cukor, így pár csepp is elég belőle, de persze kiváltható juhar-, vagy agavésziruppal, végső esetben mézzel is, csak ugyebár akkor már nem vegán, és nem is annyira alakbarát)
Fél zacskó sütőpor
1 csipet só
1 csipet őrölt fahéj
Pár csepp vanília olaj, esszencia, vagy aroma, esetleg ha olyan jól megy a sora, egy vaníliabab kikapart belseje
Kókuszolaj, másnéven kókuszvaj, vagy kókuszzsír - a sütéshez (esetleg mogyoróolaj, vagy bármilyen olaj, előbbi kettő előnye, hogy igen magas hőmérsékleten sem ég meg, és ezért nem képződnek benne rákkeltő vegyületek)




1. Minden összetevőt egy kancsóba teszek, majd fakanállal összekeverem őket – ha házi őrlésű borsólisztet használok, botmixerrel átkeverem, hogy ne maradjon darabos. Elképzelhető, hogy kell vízzel hígítani, de észben tartom, hogy a tökéletes pancake keverék sokkal sűrűbb, mint a palacsintatészta – hiszen ha a forró serpenyőre öntök egy pettyet, annak fél tenyérnyi párnává kell folynia, nem pedig beborítani a serpenyőt, mint a mi palacsinták esetében.

2. Egy nagy teflonserpenyőbe egy evőkanálnyi kókuszzsírt olvasztok fel, majd közepesen erősre veszem a lángot, és ha már forró az olaj, a kancsóból – vagy keverőtál esetében merőkanállal – annyi pancake-et pakolok rá, hogy azok kényelmesen elférjenek egymás mellett. Akkor van kész, ha a teteje buborékosodni kezd, majd megszilárdul – ekkor lapos kiszedőkanállal megfordítom őket, és a másik oldalukat is átsütöm röpke fél perc alatt.

3. Az öntetek nélkül még 50 kalória sincs egy pancake-ben, és színtiszta fehérje az egész cucc, de a szószokkal megpakolva is egészséges bűnözés. A „klasszik“ köret a juharszirup, de 100% gyümölcsből készült lekvárral, cukrozatlan mogyoróvajjal, friss gyümölcsökkel (különösen felszeletelt banánnal), összeolvasztott étcsokoládéval is mennyei falat reggelire, uzsonnára, vacsora után desszertnek, vagy a nap bármely szakaszában.

Tarte Tatin (fordított almatorta)

Hozzávalók:
a tésztához:
25    dkg liszt
1      evőkanál porcukor
12,5 dkg vaj/margarin
1      tojás
tejszínhab a tálaláshoz

a tetejéhez

10   dkg kristálycukor
10   dkg vaj/margarin
tengeri só
50   dkg alma

elkészítés

 - a tésztához keverjük el a lsiztet a porcukorral, csipet sóval. Morzsoljuk hozzá a vajat/margarint, adjuk hozzá a tojást. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, formázzunk belőle cipót, amjd fóliába csomagolva tegyük a hűtőszekréynbe minimum 30 percre.
 - a kristálycukorhoz adjunk 1 teáskanál vizet, világos aljú lábosban készítsünk belőle közepesen sötét karamellt, majd adjuk hozzá a vajat/margarint. Megszilárdul, de melegítsük , míg újra felolvad a karamell, és adjuk hozzá a csipetnyi sót. a karamellt öntsük egy 22 cm átmérőjű kerámiatál aljára.
 - a megmosott almákat felezzük el, vágjuk ki a magházukat. Szeleteljük fel 3mm vékonyra. (hámozni nem kell)
 - Rétegezzük az almaszleteket a tálba öntött karamellra, majd nyújsuk akkorára a tésztát, hogy pont befedje a tálat.( kb 7-8 mm vastag lesz.)
 - süssük 180 fokra előmelegíített sütőben  30 percig, míg a tészta enyhén megpirul, és látjuk, hogy a karamell a tészta oldalán bugyog.
-   vegyük ki a sütőből, pihentessük 15 percet, majd óvatosan borítsuk ki. Felvert tejszínhabbal kínáljuk.