Vegán sonka

A sonka

• 2 + ¾ csésze sikér por (2,5dl csésze)
• 1 doboz kidney bab (a levét leöntjük)
• 2 csésze víz
• ¼ csésze étolaj
• 2 tk só
• 2 tk füstölt paprika
• 2 tk hagyma granulátum
• 1 tk fokhagyma granulátum
• 2 evőkanál sörélesztő
• 1 tk morzsol kakukkfű
• 1 kk bors

Pácfűszerek

• 1 ek cukor
• 1 ek só
• 3 g koriander
• 3 g borókabogyó
• 10 db. babérlevél
• 6 fokhagymagerezd
• 1 ek levespor
• 2 ek borecet
• 1 ek majoránna
• 1 ek kakukkfű
• 1 ek bazsalikom
• 1 ek oregánó
• 1 ek folyékony füst
• 2 ek szójaszósz

Így készítsd el

• A legoptimálisabb, ha robotgép segítségével homogenizálod a sonka összetevőit, a szejtánon kívül. Amikor minden hozzávalót összekevertél, és a bab is pépes állagú, akkor folyamatos keverés mellett adagold hozzá kanalanként a sikérport. (Ha nincs robotgéped, akkor botmixerrel pürésíts és egy nagyobb tálban keverd össze a sikérrel.)
• Ha kész a massza, válaszd ketté, és tekerd be alufóliába, a két végét megcsavarva, majd gőzöld 80 percen keresztül. (Mivel nincs gőzölő gépem, így feltettem egy fazék vizet, beleállítottam a fém tésztaszűrőmet, abba raktam a sonkákat és lefedtem.)
• Gőzölés után bontsd ki a sonkákat, és a kéregképződés érdekében sütőpapírral bélelt tepsiben, 200C-on 15-15 percig pirítsd mindkét oldalát. (Forgatni és figyelni kell, hogy ne égjen oda.)
• Kihűlés után jöhet a kötözés, amit pamut vagy kender zsineggel végezhetsz el. Se túl laza, se túl szoros ne legyen a hurkolás. A technikát a You Tube-ról lehet ellesni. Használhatsz sonkahálót is, de akkor elvész a sonka küllemének kézművesjellege, ugyanakkor kevesebbet fogsz káromkodni.
• A páclé elkészítése egyszerű. Egy fazékba 3l vizet öntesz, hozzáadod a pácfűszereket és felforralod. Amikor kihűlt, rakd bele a sonkákat és hűtőben, naponta átforgatva pácold 4-6 napig.