Diós gombóc gombamártással

A gombóchoz:

• 600 g burgonya
• 60 g keményítő
• 60 g kukoricadara (vagy búzadara durum lisztből)
• 1 tojás
• 100 g darabolt dió
• 4 szál petrezselyem
• 100 g vaj
• 100 g őrölt dió
• egész dió a töltelékhez

A gombamártáshoz:

• 500 g gomba – pl. laskagomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 2 evőkanál vaj
• 4 ág kakukkfű
• 1 csokor metélőhagyma
• só, bors, szerecsendió
• olívaolaj

Főzze meg a burgonyákat sós vízben, öntse le róluk a forró vizet, majd hámozza meg őket. Törje össze a burgonyát, és gyúrja össze a keményítővel, kukoricadarával, felvert tojással és a darabolt dióval. Fűszerezze az egészet sóval, borssal, szerecsendióval ízlés szerint, és adja hozzá az apróra vágott petrezselymet. Formázzon azonos méretű gombócokat az összegyúrt tésztából. A hüvelykujjával fúrjon lyukat a gombócokba, tegyen egy-egy egész diót a közepükbe, majd zárja le és formázza őket újra gömbölyűre.

Tegye a gombócokat forró, de nem forrásban lévő vízbe kb. 15 percig.

Tisztítsa meg a gombát és szeletelje fel. A hagymát és a fokhagymát vágja apróra. Kevés olívaolajon dinsztelje meg a gombát. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a vajat, és párolja őket össze. Ízlés szerint fűszerezze sóval és borssal, és ízesítse a finoman felaprított snidlinggel.

Forró serpenyőben a vajat hevítse habosra az őrölt dióval együtt. Helyezze bele a gombócokat és tálalja a gombával együtt.

Diós zongorabillentyű

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg darált dió

2 tojás sárgája

10+10 dkg porcukor

1 tojásfehérje

1. A legjobb – amennyiben rendelkezünk késes aprítóval -, hogy ha abban daráljuk meg a diót, és amikor már elég jól összeaprította a gép, beledobjuk a két tojás sárgáját, az egyik 10 dkg porcukrot, és kevertetjük tovább.

2. Kiborítjuk a keveréket a munkalapra, és kinyújtjuk sodrófával úgy, hogy közben téglalap alakúra egyengetjük.

3. A tojásfehérjét a másik 10 dkg porcukorral kis gépi habverővel addig verjük, amíg jó sűrű masszát nem kapunk. Kicsit folyni fog még, de az nem baj. Ezt a masszát rákenjük a dióra.

4. Késsel vékony csíkokra (zongorabillentyű) vágjuk a lapunkat, és ezeket a csíkokat sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk.

5. 100 fokos sütőben szárítsuk a stanglikat kb. 20 percig, addig, amíg a máz meg nem keményedik kissé a tetején.

Szerelmeslevél Átány recept

20 dkg vaj
5 tojássárgája
1 evőkanál ecet
1 evőkanál tejföl
20 dkg liszt

Jól összedolgozzuk, 50 db gombócot formálonk belőle. Egy éjszakára hidegen tartjuk
Vékonyra nyújtjuk
7 tojás fehérjét felverjük kemény habbá, ezt összekeverjük 20 dkg darált dióval és 20 dkg porcukorral

Hány fokon sütjük????

Megsült, tetejére vaníliás porcukrot hintünk.

Rugelach

A rugelach talán a legfinomabb karácsonyi aprósüti. A tésztájába krémsajt kerül, így több napig puha marad, sőt, kifejezetten jót tesz neki, ha áll egy éjszakát. Erre azonban nincs túl sok esélye, mert fantasztikusan jóízű kiflikről van szó, amihez szinte bármilyen tölteléket használhatunk. A kedvenc a diós-lekváros-fahéjas, de nagyon jól működik gesztenyével, mákkal, csokival és szárított gyümölcsökkel is. 

Rugelach

A tésztához:

200 gramm krémsajt

200 gramm vaj

80 gramm porcukor

300 gramm liszt

½ tk só

A diós töltelékhez (a tészta ¾-éhez elegendő mennyiség):

80 gramm kristálycukor

2 tk fahéj

60 gramm mazsola, felaprítva

40 gramm dióbél, felaprítva

9 ek alma- vagy baracklekvár

A fügés-csokis töltelékhez (a tészta ¼-éhez elegendő mennyiség):

40 gramm étcsoki, apróra vágva

3 ek fügelekvár

1 tojás, felverve

A tésztához robotgéppel összekeverjük a szobahőmérsékletű krémsajtot és a puha vajat a cukorral. Hozzászórjuk a lisztet és a sót, majd kézzel összegyúrjuk és 2 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A diós töltelék minden hozzávalóját egy közepes tálban összekeverjük. A tésztát négy darabra vágjuk (amíg egy darabbal dolgozunk, a többit visszatesszük a hűtőbe), majd fél cm vastag körlappá nyújtjuk. Ezen eloszlatunk 2-3 ek lekvárt, majd megszórjuk a diós töltelék 1/3-ával, illetve a fügés rugelach esetében az apróra vágott csokival. Pizzavágóval 8 cikkelybe vágjuk, majd azokat egyesével feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük a kifliket, megkenjük a felvert tojással, és 18 perc alatt megsütjük őket. Összesen 32 darab lesz belőle.

Diós füstölt pisztrángkrém

Ha egy kevés energiát fektetünk még a tálalásba is, igazán ünnepi és különleges előételt tehetünk a karácsonyi vacsoraasztalra vagy a vendégeink elé az ünnepek alatt.

Hozzávalók: (4 személyre)

10 dkg füstölt pisztrángfilé
4 dkg vaj
6 dkg tejföl
4 dkg dió
4 tk. aprított friss petrezselyemzöld
pár tekerésnyi frissen őrölt bors
4 kk. citromlé.

1. A diót durvára vágjuk, a pisztrángfilét villával összetörjük és minden hozzávalóval elkeverjük.
2. Pirítóssal vagy rozskenyérrel tálaljuk.

Diós-céklás desszert karamellel

Hozzávalók:

25 dkg cékla

10 dkg liszt

15 dkg cukor

10 dkg darált dió

10 dkg vaj

4 db tojás

1/2 csomag sütőpor

1 teáskanál őrölt fahéj

a céklás tejszínhez:

3 dkg finomra reszelt cékla

3 dl tejszín

5 dkg cukor

1 db zselatin lap

a karamellhez:

4 evőkanál cukor

1 dl tejszín

2 dkg vaj

1 csipet szódabikarbóna

Elkészítés:
A céklát megmossuk, héjával együtt megfőzzük. A főzővízbe tegyünk egy kevés cukrot és sót.
Miután puhára főztük, meghámozzuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.
A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk és a sárgájukat a cukor kétharmadával habosra keverjük, majd a vajjal is simára keverjük.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a céklát, a darált diót és a fahéjat.
A tojásfehérjét a maradék cukorral, kemény habbá verve, szintén hozzákeverjük a masszához, majd egy 35×20 cm-es vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben 190 fokon 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

A céklás tejszínhez a tejszínt felforraljuk a cukorral és hozzákeverjük a finomra reszelt céklát és beletesszük az előzőleg hidegvízbe áztatott és kinyomkodott zselatin lapot. Az egészet elkeverjük és lehűtjük.

A karamellhez a cukrot barnára pirítjuk, hozzáadjuk a vajat és a tejszínnel simára forraljuk, miközben beleteszünk egy csipet szódabikarbónát. Vigyázzunk, mert először nagyon habzik, de aztán kisimul.

Tálaláskor a tésztából korongokat szaggatunk, az egyikre céklás tejszínt teszünk, ráhelyezünk egy másik korongot, arra karamellt, a tetejét megszórjuk egy pici darált dióval.

Birsalma krémleves

Hozzávalók:
5 szép nagy birsalma
1 evőkanál barna cukor
2 dl tej
½ csomag főzős vanília puding
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
8-10 fél dió
Elkészítés:

A birsalmát alaposan megmossuk, magházát kiszedjük. A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk, és annyi vízben, hogy ellepje, odatesszük főni.

Barna cukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Ha a gyümölcs megpuhult, botmixerrel pürésítjük.

A tejet kikeverjük a pudingporral, és besűrítjük vele a levest. Ha kihűlt a birsalma krémleves, száraz serpenyőben megpirított dióval tálaljuk.

Keleti csemege

Keleti csemege:

Hozzávalók:

60 dkg cukor

30 dkg vaj (ha margarint használsz 2 tojássárgájával több kell)

30 dkg dió

8 tojás sárgája

reszelt citromhéj

főzőcsokoládé

3-4 kanál étolaj

6 db ostyalap

30 dkg kristálycukrot megpörkölünk a darált dióval együtt (a diót csak a végén adjuk hozzá). 30 dkg vajat 30 dkg cukorral felforralunk, hozzáadjuk a 8 tojás sárgáját, gyenge tűzön habverővel keverve sűrűre főzzük majd összekeverjük az éppen kész égetett cukorral.

A főzőcsokoládét az étolajjal gőz felett felmelegítjük és a tejére öntjük.

Diós-joghurtos almasaláta

Hozzávalók:
50 dkg alma
2 dl natúr joghurt
1 evőkanál méz
1 marék mazsola
2 evőkanál durvára vágott dió
kevés langyos tej

Elkészítés: A mazsolát áztasd be langyos tejbe. A diót vágd durvára, majd egy serpenyőben kissé pirítsd meg. Az almát hámozd meg, vedd ki a magházát, és vágd vékony szeletekre. A joghurtot a mézzel turmixold össze, majd az előzőleg tálba tett almával, lecsöpögtetett mazsolával és dióval jól keverd össze. A tetejét a maradék pörkölt dióval szórd meg, és lehet máris fogyasztani.