Vega hortobágyi

A palacsintához

• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 20 dkg fehérliszt
• 7-8 dl buborékos ásványvíz
• 1 dl étolaj
• 1 ek nádcukor
• 2 kk só

A töltelékhez:

• friss zöldségek, például: kukorica, borsó, sárgarépa, karfiol, brokkoli
• 1 dl forrásvíz
• 2 kk só
• olaj

A ricotta túróhoz:

• 250 dkg tofu
• 2 ek citromlé
• 1 dl forrásvíz
• 2 gerezd fokhagyma
• oregánó
• só

A díszítéshez:

• 1 fej vöröshagyma vagy póréhagyma
• 3 nagy fej paradicsom

Palacsintát dobálni: menő

Sok menő dolog van a világon. Menő például egy nagy, piros sportkocsiban végighajtani a nagykörúton és úgy nyomni a mélybasszust, hogy leég a járókelők haja, menő a Széchenyiben a termálmedencében sakkozni, vagy lezúzni mountain bike-kal egy erdőben a hegyoldalon, persze az arra járó nyugdíjas, turista-szakosztályt jól beverve sárral. De legalább ilyen menő a palacsintát úgy megfordítani a serpenyőben, hogy feldobjuk jó magasra levegőbe, aztán meg elkapjuk. Ettől garantáltan egy orosz zsonglőr és Jamie Oliver közös csodagyerekének fogjuk érezni magunkat. Persze ehhez kell egy jó palacsinta recept és ez az itteni ilyen.

Keverjük össze a kétféle lisztet, adjuk hozzá a sót és a cukrot és kavircoljunk ebből egy homogén elegyet és csak ezután öntsük hozzá a buborékos vizet és az olajat. Az olaj azért fontos, mert ha ezt belerakjuk, akkor csak az első sütéshez kell beolajozni a tepsit, ezután a szükséges mennyiség kisül a tésztából sütés közben, így elkerüljük az állandó, őrjítő újraolajozást. Az így elkészített tészta gyorsan sül, minden piszkálás nélkül, enyhe rázogatásra elválik a serpenyőtől és sokemeletnyi magasságba dobással garantáltan megfordítható. Elképesztő sikerélmény ez, és még kész sincs az étel! Süssünk jó vastag palacsintákat, hogy később a tölteléktől ne durranjanak ki.

A csirke transzfigurációja zöldségkrémmé

A zöldségmixet zúdítsuk lábosba és pirítsuk pár percig egy kis olajon. Ha már nagyon idegesít minket a sistergés, öntsük le annyi vízzel, hogy ellepje és főzzük meg. Ezután botmixerrel vagy turmixgépben pépesítsük krémmé és egy kis sót se felejtsünk ki belőle. Ezzel a krémmel már meg is tölthetjük a palacsintákat, egy palacsinta körülbelül három evőkanál tölteléket bír el szétdurranás nélkül. Az így megtöltött palacsintákat ezután négyrét hajtjuk és értelmesen egy jénai tálba rendezzük. (Ha ez a zöldségkrém nem kerülne ezután sütőbe, mondanám, hogy adjunk hozzá bőségesen extra szűz olívaolajat, mert az különösen finommá és krémessé teszi. Alapszabály azonban, hogy hideg sajtolású olajat ne hevítsünk 100 Celsius fok fölé, mert az egészségtelen.)

Paprikából Jancsika, tofuból meg ricotta

Most elárulom önöknek a világ egyik legkülönösebb titkát, amit amúgy páncélszekrényben és két felfegyverzett rottweilerrel őrzök. Ezért a titokért hálás lesz Önöknek minden laktózérzékeny ínyenc, aki évek óta ricotta túró után sír. A boltban kapható tofutömböt meghámozom, azaz kiveszem a zacskójából, villával enyhén szétnyomkodom, majd 1 dl vizet, 2 evőkanál citromlevet, fokhagymát, oregánót és egy kis sót adok hozzá, mielőtt turmixgéppel átkrémesítem. Így egy olyan krémet kapok, ami bátran összetéveszthető a ricotta túróval. És most jöhet a grand finis.

A grand finis

A ricottát ráborítom a töltött palacsintákra, egyenletesen szétkenem, az egészet még néhány szelet paradicsommal és vörös- vagy póréhagymával díszítem. Végül 200 fokos előmelegített sütőbe tolom és ott 30 percig, illetve addig sütöm, amíg a ricotta enyhén megsül a tetején. Ha még egy frankó salátát is tálalok hozzá, a vendégek az öröm és élvezet könnyeivel fogak sírni.

Vegán svéd húsgolyók

Hozzávalók 2 személyre, 18 gombóchoz

1/2 bögre vöröslencse / zöld vagy barna lencséből is elkészíthető
2 evőkanál rizsliszt
1-2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fokhagymapor
bármilyen zöld vagy őrölt fűszer, mi csak egy kevés füstölt paprikát és köményt tettünk hozzá
esetleg növényi tej vagy a főzőlé a hígításhoz / nem vegánoknak 1 tojás

Hozzávalók a mártáshoz

1 bögre növényi tej, mi a szokásos kókusztejet használtuk
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 nagy evőkanál mustár
1 facsarásnyi citrom / almaecet is megfelel
1 kávéskanál szirup vagy méz (el is maradhat)
himalája só
1-2 dl étolaj a sütéshez (a serpenyő méretétől függően)

Hozzávalók a krumplipüréhez

5 közepes krumpli
1/2 – 1 bögre növényi tej vagy növényi tejszín
só

Elkészítés

1. A lencsét mossuk meg és főzzük meg. A vöröslencse hamar fő, 5-10 perc alatt már kész is.
2. Szűrjük le a lencsét, a főzőlevet tegyük félre.
3. A lencsét és minden hozzávalót tegyünk az aprítógépbe és kissé aprítsuk össze, de ne pépesre, ha nehezen vinné a gép, adjunk hozzá a lencse főzőlevéből vagy kevés növényi tejet. Nem okvetlen szükséges ehhez a művelethez a gép, a kezünkkel is összegyúrkászhatjuk. Jól formálható masszát kell kapjunk.
4. 1 ujjnyi olajon, közepes lángon süssük a golyócskákat. Könnyen sülnek, nem esnek szét, ha az alja megpirult forgassuk meg az olajban.
5. A mártáshoz forraljuk fel a tejet és kevés vízben vagy növényi tejben feloldott keményítővel habarjuk be. Várjuk meg, amíg besűrűsödik és vegyük le a tűzről. Adagoljunk hozzá mustárt, sót, ha szeretjük picit édesen, akkor egy kanálka szirupot vagy mézet.
6. A főzési gyakorlatunknak megfelelően készítsünk krumplipürét.
7. Tálaljuk.

Jó étvágyat!

Vega svéd húsgolyó

A "húsgolyókhoz"

• 100 g szója (granulátum)
• 2.5 dl zöldség alaplé (bio leveskockából)
• 100 g zsemlemorzsa
• 1 közepes db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szerecsendió
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 50 ml napraforgó olaj (a lekenéshez)

A barnamártáshoz

• 2.5 dl zöldség alaplé
• 2 dkg margarin
• 1 közepes db vöröshagyma
• 2 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 2.5 dl tej
• 1 gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál szerecsendió
• 2 ek szójaszósz

A "húsgolyókhoz"

1. A szójagranulátumot beáztatjuk 1 órára a zöldség alaplébe, addig megpucoljuk, és apróra vágjuk a vöröshagymát, fokhagymanyomón elintézzük a fokhagymát is.
2. A szójához adjuk a hagymákat, a zsemlemorzsát és fűszerezzük. Ha nem állna össze, adjunk még hozzá zsemlemorzsát, különben szétesik sütés közben.
3. Golyókat formázunk a masszából, majd tepsibe rakosgatjuk egymás mellé, és lekenjük olajjal. Forró sütőben átsütjük a golyókat.

A barnamártáshoz

1. A margarint felolvasztjuk, az apróra vágott hagymát és a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát megpirítjuk rajta, majd rászórjuk a lisztet, és barnára pirítjuk.
2. Felöntjük az alaplével, amiben előtte simára kevertük a keményítőt és a tejet.
3. Felforraljuk, ha besűrűsödött, fűszerezzük, majd melegen tálaljuk a húsgolyókkal.

• sütési hőfok: 180°C