Ukrán céklaleves

   adag 

Hozzávalók

• 3 ek olívaolaj
• 1 közepes db vöröshagyma
• 3 közepes db cékla
• 2 közepes db sárgarépa
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 5 szem fekete bors
• 1 l marha alaplé
• 5 dl víz
• 40 g sűrített paradicsom
• 2 közepes db burgonya
• 1 teáskanál cukor
• só ízlés szerint
• 6 ek tejföl
• 1 csokor kapor

Elkészítés

1. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd julienne-re vágjuk, és félretesszük. Ha nagyon savanyú lenne a káposztánk, akkor kevés vízbe áztassuk be, majd jól nyomkodjuk ki!
2. Az olívaolajat egy nagy edényben felhevítjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt fokhagymát, hagymát, sárgarépát, céklát. Babérlevéllel és egész fekete borssal fűszerezzük, és folyamatos kevergetés mellett 5-10 percig pirítjuk, amíg a zöldségek kicsit meg nem puhulnak és össze nem esnek.
3. Hozzáadjuk az alaplevet, a vizet és a sűrített paradicsomot, majd nagyra vesszük alatta a lángot, és felforraljuk.
4. Ha felforrt, akkor alacsonyra vesszük a lángot, és másfél óráig lassan főzzük.
5. Másfél óra után hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott burgonyát, a cukrot és az összevágott savanyú káposztát, majd újabb fél órán át főzzük. Ha savanykásabb ízvilágra vágyunk, akkor adhatunk hozzá keveset a káposzta levéből is.
6. Az elkészült levest egy kanál tejföllel és összeaprított friss kaporral megszórva tálaljuk!

Mustárleves

4-5 személyre

30 gr vaj
40 gr liszt
1 liter csirkeleves lé
1 dl főzőtejszín
2 tojássárgája
4 evőkanál durva Zaan mustár

Oévasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, levergessük 5 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá a lét lassan, hogy biztosak legyünk benne, nem csomósodik össze. főzzük a levest még 1-2 percig vagy mielőtt tálajuk melegítsük újra.

Keverjük össze a tejszínt a tojássárgájávval.

Tálalás előtt adjuk a mustárt aleveshez, majd a tojás-tjeszín keveréket.

Bagettel, vagy más kenyérrel tálaljuk. Szórjuk meg turbolyával, vagy petrezselyemmel.

Lestyános zöldbableves

hozzávalók / 2 adag


500 g zöldbab (vajbab)
0.5 közepes db vöröshagyma
1 közepes db sárgarépa
3 ek napraforgó olaj
600 ml zöldség alaplé
1 csapott ek finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
2 ek lestyán



elkészítés


A babot megtisztítjuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk, megmossuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, apróra vágjuk.
Kevés olajban a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a sárgarépát, és felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a babot, sóval, borssal ízesítjük, és lefedve, közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt megfőzzük.
A maradék olajat felforrósítjuk, a lisztet hozzáadjuk, és hagyjuk, hogy egy kis színt kapjon. Levesszük a tűzről, hozzákavarjuk a paprikát, és a leveshez öntjük.
Hozzáadjuk a lestyánt, felfőzzük, és további 5 percig főzzük.

Hamis pacalleves

350 g csirkemell
1 babérlevél
2-3 lestyán ág
4 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 petrezselyem
kb. 50 g zellergumó
1 ek olívaolaj
200 ml tejföl
2 tojássárgája
lestyánecet
só
bors



elkészítés

A csirkemellet 1 l sós vízben 2 gerezd fokhagymával, babérlevéllel és a lestyánnal, kb. 30 perc alatt megfőzzük.
A megtisztított zöldségeket finomra reszeljük.
Az olajon a zöldségeket a maradék áttört fokhagymával kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Közben adogassunk hozzá egy kis vizet.
A húst vékony csíkokra vágjuk.
A levest a megpárolt zöldségekre szűrjük, hozzáadjuk a húst is. Felfőzzük, sóval, borssal ízesítjük.
A tojássárgákat elkeverjük a tejföllel és kevés forró levessel, végül a leveshez keverjük.
Lestyánecettel ízesítjük.

Petrezselymes karalábéleves

Hozzávalók 4-5 literes fazékhoz (4 személyre):
kb 450 g karalábé (1 nagyobb darab)
1 szál sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
só, bors, ételízesítő
Sok-sok friss petrezselyem
disznózsír/olaj/kacsazsír

A húsgolyókhoz:
500 g pulyka darált hús
2 marék rizs
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
1/2 teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 egész tojás
A vöröshagymát felaprítom és zsírban/olajban megdinsztelem.
Megpucolom a karalábét, felkockázom. A répát szintén megpucolom, majd felkarikázom. Beleteszem a lábasba és kicsit átpirítom, összeforgatom pár percig, sózom, borsozom, friss petrezselymet teszek bele, majd felöntöm vízzel.
Elkészítem a gombócokat. A darált húst az apróra vágott vörös és fokhagymával, a rizzsel, a fűszerpaprikával, a sóval, a borssal és a tojással jól összegyúrom. Kisebb gombócokat formázok belőlük és a levesbe ejtem őket. Nem túl nagy lángon (ne forrjon folyton) hagyom főni durván olyan 30-35 percig.
A végén ellenőrzöm megpuhultak-e a zöldségek és a husi.

Cikória leves

A recept rendkívül egyszerű!!!

Hozzávalók:

1 kg cikória
1 nagyobb fej vöröshagyma
1-1,5 liter víz
2-3 db közepes nagyságú burgonya
ízlés szerint ételizésítő
ízlés szerint lehetőleg frissen őrölt bors
ízlés szerint szerecsendió
1-2 tojás sárgája
2 dl tejszín
reszelt sajt

A vizet föltesszük forrni, közben a hagymát, burgonyát és a cikóriát apróra összevágjuk és a vízbe tesszük. Én ételízesítőt tettem bele, de máshol zöldség vagy csirke leveskockát láttam. Nagyon fontos, hogy a cikória csuma részét alaposan kivágjuk, mert különben keserű lesz a levesünk!!!

Ha megpuhult a hagyma, a cikória, a burgonya, akkor géppel pépesítjük, közben belekeverjük az 1-2 tojás sárgáját (én kettőt tettem bele, mert megmaradt az előző napi sütésből) és a tejszínt is. Szerecsendióval izésítettem. Forraltam rajta még egyet és kész is volt! Nagyon finom lett!

Tálaláskor frissen őrölt borssal és kevés reszelt sajttal díszítem

tárkonyos bárányraguleves

1 TÁRKONYOS BÁRÁNYRAGULEVES „ ALMÁVAL BOLONDÍTVA”
/ 10 főre /

Hozzávalók:
1 kg kockázott bárányhús
15 dkg petrezselyem gyökér
15 dkg sárgarépa
10 dkg vöröshagyma
4-5 dkg zsír
10 dkg vaj
Ízlés szerint só
Friss tárkony, vagy szárított / teáskanál /
0,01 dkg fehérbors
Fél dl tejszín
Fél citrom leve
1 kiscsokor petrezselyemzöld
Friss alma kb. 50 dkg / húsvétkor, ha lehet húsvéti rozmaring,
vagy ha nincs, vigyázzunk, hogy ne legyen túl kásás!/

Elkészítése:
A zsiradékon lepirított hagymára ráteszem az összekockázott / kb.2 cm/ kockázott bárányt, ízlés szerinti sót, fehérborsot, s felöntöm kb. 2-2,5 l vízzel. Két- három szelet friss citromot, tárkonyt és összevágott petrezselyemzöldet beleteszem. A sárgarépát és a petrezselyem gyökeret felszeletelem /kb. 2-3 mm-es vastagságú, darabolom és a felforrósított vajon egy kissé megpirítom, s hozzáteszem a forrásban lévő levesemhez.
Egy külön edényben kb. fél liter vizet, egy fél citrom levével, egy teáskanálnyi cukorral felforralok, majd beleteszem a megtisztított, kicsumázott és felkockázott almát. Kb. 5-10 percig főzöm. Ha több időm van, akkor az almát „golyózhatom” is - karalábé vájóval.
Az így előfőzött almát a főző-vízből leszűrve a végén a leveshez hozzáadom és egy kis tejszínnel megbolondítva összefőzöm.

• 2  Hozzávalók:

1 evőkanál mangalicazsír
1 közepes fej vöröshagyma
1 kg bárányhús
2-3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
10 dkg zöldborsó
4 db közepes csiperkegomba
1 kisebb póréhagyma
só
frissen őrölt bors
őrölt kömény
2 evőkanál sűrű tejföl
0,5 dl 30%-os tejszín
2 evőkanál liszt
1 kis csokor petrezselyem
1 evőkanál aprított friss tárkonylevél
házi csipetke

Elkészítés: A felolvasztott zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Kicsit később beleadjuk a felkockázott húst - nálam vegyesen borda, comb, belsőségvol. Sózzuk, fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk jó 15 percet, időnként kevergetve. Aztán mehet hozzá a zöldség - a felkarikázott répa, gyökér, kicsit később a póréhagyma és a gomba, majd felöntjük annyi lével, hogy 5-6 ujjnyira ellepje. Felforrás után lassú tűzön főzzük.

Mikor már a hús és a zöldségek is majdnem puhára főttek, akkor kell beleadni a zöldborsót (fagyasztott is lehet), annak 10-15 perc elég.

Mikor a borsó is megfőtt, hőkiegyenlítéssel beleadjuk a liszttel és a tejszínnel kikevert tejfölt, egyet forralunk rajta, 3-4 perc, és ekkor tesszük bele az apróra metélt zöldfűszereket.

Külön sós vízben főzzük ki hozzá frissen gyúrt házi csipetkét.

Gyömbéres leves

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

• 40 dkg (kb. 4db) csirkemell filé
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 db közepes méretű sárgarépa
• 1 db kisebb fej karalábé
• 1 db petrezselyemgyökér
• só, bors
• 2-3 csipet őrölt chili
• 1 citrom héja és facsart leve
• kb. 2 cm hámozott gyömbér
• 2,5 dl ALPRO kókusz-főzőkrémmel “kókusztejszín”
  
  Elkészítés:

A csirkemell filét alaposan megmossuk és felkockázzuk, a zöldségeket meghámozzuk és feldaraboljuk.
A hámozott gyömbért és vékony karikákra vágjuk, az alaposan megmosott citrom héját néhány nagyobb darabban lefejtjük, levét kifacsarjuk.
Az olívaolajat egy lábasban felhevítjük, rádobjuk a csirkemell kockákat és fehéredésig pirítjuk.
Felöntjük kb. 3 dl vízzel és lefedve 10-12 percig főzzük közepes lángon.
Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket,  a gyömbért, a citromhéjat és 2 dl vizet adunk hozzá.
Sózzuk-borsozzuk és hozzáadjuk a 2-3 csipet őrölt chilit is.
Fedő alatt kb. 25 percig főzzük.
Ha a csirke és a zöldségek is megpuhultak, lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a kókusztejszínt és a citrom facsart levét is, összekeverjük és tálalhatjuk.

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Narancs - alma- sütőtök - leves

Hozzávalók (4 adaghoz):

30 dkg sütőtök

2 alma

1 fej vöröshagyma

1 nagyobb burgonya

2 kiskanál oliva olaj

fél narancs leve

csipetnyi só

3 bögre (kb. 7,5 dl) levesalap

tetejére pirított kockák

Az almát és a burgonyát hámozzuk meg és szeleteljük fel egyforma kockákra. Vágjuk fel a hagymát és a sütőtököt vékonyra és az összes zöldséget tegyük egy sütőtálra. Locsoljuk meg olajjal és tegyük be a sütőbe. Nagyjából 40 perc alatt megsül.

Ekkor kanalazzuk át a zöldségeket egy lábosba. A sütőtökről – ha még eddig nem tettük volna – szedjük le a héját. Öntsük fel a levesalappal és turmixoljuk össze. Egyszer még forraljuk fel. Locsoljuk bele a narancs levét és ha szükséges ízesítsük csipetnyi sóval.

Volt itthon olajbogyós kenyér, ezt kockára vágtam és sütőlapon megpirítva a levesben tálaltam.

Levescipó

Hozzávalók :

25 dkg kenyérliszt

25 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2 evőkanál méz

3,5 dl meleg víz

2 teáskanál só

A lisztet tegyük egy dagasztó edénybe . A közepébe alakítsunk ki egy kis fészket . Tegyük bele a mézet . Morzsoljuk rá az élesztőt . Öntsük fel 1 dl meleg vízzel . Hagyjuk , hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson . Adjuk a többi anyagot is a liszthez és jól dagasszuk ki a tésztát . Kelesszük meleg helyen 1 órán át . Lisztezett munkafelületen gyúrjuk át . Osszuk 4 részre . Alakítsuk ki a cipó formákat . Tegyük sütőpapíros lemezre és újabb 1 órát kelesszük őket . A tetejükön ejtsünk egy kis bemetszést .


Permetezzük meg a vízzel ( erre nagyon alkalmas a kiürült First-es flakon ) . Tegyük 230-250 fokra előmelegített sütőbe . 1 perc múlva újra permetezzük meg a vízzel . Ezt a műveletet ismételjük meg ötször . Aztán hagyjuk még 10-15 percig sülni őket .

Ha kihűltek már ehetjük is  . Krémlevesek és összetett levesek tökéletes szervírozó eszköze , körülbelül 2 merőkanálnyi forró finomság fér egy cipóba .

Tejfölös ököruszály

Hozzávalók: 1 kg marhafarok, 15 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 3 dkg liszt, 10-15 szem bors, 1 dl fehérbor, 1 tk szemesbors, mustár, 2 dkg mustár, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1/4 citrom, 1 dkg cukor, só, késhegynyi kakukkfû.

A farkat az ízeknél feldarabolom. A zsírban megpirítom a karikákra vágott zöldséget, sóval, szemes borssal, hagymával, babérlevéllel, kakukkfûvel, hagymával forgatom, beleteszem a húst, sütõben megpirítom. Mikor a hús félpuha, átteszem lábasba, beleteszem a bort, a reszelt citromhéjat, vízzel felöntöm és lefedve, idõnként vízzel felöntve lassan párolom. Mikor megpuhult, behabarom a tejföl, a liszt, a mustár, a cukor és a citromlé keverékével. Zsemlegombóccal tálalom. 

Újházi Tyúkhúsleves

Hozzávalók:

1 db körülbelül 2 kg-os tyúk
30 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
20 szem egész bors
15 dkg cérnametélt
10 dkg zeller
10 dkg karalábé
10 dkg gomba
10 dkg karfiol
10 dkg zöldborsó
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 zöldpaprika
1 paradicsom
csipetnyi sáfrány
csipetnyi őrölt gyömbér
só

Tedd bele az egész csirkét egy fazékba, és engedd fel háromnegyedéig vízzel. Forrald fel, hogy a hús puhulni kezdjen, de a habot folyamatosan szedd le róla.

A répákat, a zellert, a karalábét és a karfiolt tisztítsd meg és darabold fel, majd tedd a levesbe. A gomba héját is húzd le, vágd kisebb darabokra, és a zöldpaprikával, a paradicsommal, a meghámozott, de egész hagymákkal és az összekötözött petrezselyemmel szintén tedd a levesbe.

Szórd bele a sáfrányt, valamint a gyömbért, sózd meg ízlésed szerint, majd vedd egészen alacsonyra a lángot, és lassú tűzön egy-másfél órán keresztül hagyd főni. Amikor a hús már puha, vedd ki, csontozd ki és csíkozd fel, majd így tedd vissza a levesbe, de ne főzd tovább.

A levesből vegyél ki egy merőkanálnyi levet, hígítsd fel vízzel, és ha forr, főzd ki benne a cérnametéltet. Ha jó a tészta, szűrd le, és tálald tányérokban. Ezután már lehet is szedni belőle.

Céklakrémleves pirított mandulával

Hozzávalók:
2 nagy céklagumó
1 közepes burgonya
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 dl főzőtejszín
só
bors
1 mokkáskanál római kömény
2 dkg mandulaforgács
Elkészítés:

A céklát és a burgonyát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon dinsztelni kezdjük, hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát. 1-2 perc múlva belerakjuk a felkockázott burgonyát és céklát.

10 percig sűrűn kavargatva együtt dinszteljük őket. Felöntjük 1 liter hideg vízzel. Sózzuk, 1-2 tekerésnyi borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a római köményt. Csakis római köményt használjunk, a hagyományos kömény nem illik ebbe az íz világba.

Fedőt teszünk az edényre, és puhára főzzük a zöldségeket.

Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük.

Belekeverjük a tejszínt, s ha kell, még ízesíthetjük a fűszerekkel. 1-2 percre még visszatesszük a tűzre.

Száraz serpenyőben picit megpirítjuk a mandulát.

A céklakrémlevest tányérba merjük. Pirított mandulával tálaljuk.

Birsalma krémleves

Hozzávalók:
5 szép nagy birsalma
1 evőkanál barna cukor
2 dl tej
½ csomag főzős vanília puding
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
8-10 fél dió
Elkészítés:

A birsalmát alaposan megmossuk, magházát kiszedjük. A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk, és annyi vízben, hogy ellepje, odatesszük főni.

Barna cukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Ha a gyümölcs megpuhult, botmixerrel pürésítjük.

A tejet kikeverjük a pudingporral, és besűrítjük vele a levest. Ha kihűlt a birsalma krémleves, száraz serpenyőben megpirított dióval tálaljuk.