Diós gombóc gombamártással

A gombóchoz:

• 600 g burgonya
• 60 g keményítő
• 60 g kukoricadara (vagy búzadara durum lisztből)
• 1 tojás
• 100 g darabolt dió
• 4 szál petrezselyem
• 100 g vaj
• 100 g őrölt dió
• egész dió a töltelékhez

A gombamártáshoz:

• 500 g gomba – pl. laskagomba
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 2 evőkanál vaj
• 4 ág kakukkfű
• 1 csokor metélőhagyma
• só, bors, szerecsendió
• olívaolaj

Főzze meg a burgonyákat sós vízben, öntse le róluk a forró vizet, majd hámozza meg őket. Törje össze a burgonyát, és gyúrja össze a keményítővel, kukoricadarával, felvert tojással és a darabolt dióval. Fűszerezze az egészet sóval, borssal, szerecsendióval ízlés szerint, és adja hozzá az apróra vágott petrezselymet. Formázzon azonos méretű gombócokat az összegyúrt tésztából. A hüvelykujjával fúrjon lyukat a gombócokba, tegyen egy-egy egész diót a közepükbe, majd zárja le és formázza őket újra gömbölyűre.

Tegye a gombócokat forró, de nem forrásban lévő vízbe kb. 15 percig.

Tisztítsa meg a gombát és szeletelje fel. A hagymát és a fokhagymát vágja apróra. Kevés olívaolajon dinsztelje meg a gombát. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a vajat, és párolja őket össze. Ízlés szerint fűszerezze sóval és borssal, és ízesítse a finoman felaprított snidlinggel.

Forró serpenyőben a vajat hevítse habosra az őrölt dióval együtt. Helyezze bele a gombócokat és tálalja a gombával együtt.

Portobello gombaleves

A nagyfejű barna csiperke, más néven portobello gomba a kedvencünk, és egyben a legjobb fajta gombaleves-készítéshez. 

hozzávalók 

• 4 db portobello gomba (vagy 8 kisebb barna csiperke) én fél kilós csomagban vettem
• 1 közepes db póréhagyma vagy inkább  csomag újhagyma nagyobbak
• 1 ek olívaolaj én kacsazsírt használok
• 4 dl zöldség alaplé én mésfél kocka marhahúsleveskockával készítttem, de lehet zöldségleves kocka is 
• 1 púpozott ek finomliszt
• 0.5 dl fehérbor (vagy sherry)
• 1 dl habtejszín(szerintem édes)  fél liter főzőtejszín  a lidliből
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

elkészítés

1. Tisztítsuk meg a gombafejeket konyhai papírtörlővel, majd rögtön felhasználás előtt öblítsük le őket és vágjuk szeletekre. Semmiképpen ne hámozzuk meg, hiszen a héja alatt vannak a legértékesebb táp- és ízanyagok.
2. Vágjuk apró kockákba a megtisztított póréhagymát.
3. Egy nagy, öblös (széles) leveses lábasban közepes lángon hevítsünk olívaolajat, dobjuk rá a hagymakockákat, és pároljuk puhára, ez kb. 3 percet vesz igénybe.
4. Ekkor jöhetnek a gombaszeletek, melyekkel tovább pároljuk az alapot úgy 5 percig, barnuljon át a száruk is. Közben sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
5. Közben egy kis tálban keverjük csomómentesre az alaplevet a liszttel. Aztán mehet a gomba-hagyma keverékhez, és forraljuk össze vele.
6. Csökkentsük a hőmérsékletet, és lassan öntsük, keverjük a leveshez a tejszínt és a bort, melyekkel még további 5-10 percig pároljuk a gombát.
7. Tálaláskor díszítsük póré karikákkal, frissen őrölt borssal a levest. 

Zöldborsós gombaragu

Gombás sonkasaláta

Hozzávalók: 

25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 

1 nagyobb doboz gombakonzerv, 

12 fürjtojás, jó ám a rendes tojás is, felkockázva

1 nagy csokor zöldhagyma (szárával együtt), 

1 dl majonéz,

2 dl tejföl, 

1-1 evőkanál borecet és fűszerezett paradicsomlé, 

1 teáskanál mustár, 

só, csipetnyi cukor, 

1 mokkáskanál törött fekete bors, 

salátalevelek.

A sonkát apró kockákra vágjuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. A fürjtojásokat keményre főzzük és megtisztítjuk, majd félbevágjuk.

A zöldhagymát megtisztítjuk, és vékonyra karikázzuk, ezután megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a borecettel, a paradicsomlével, 1 evőkanál gombalével, és a fűszerekkel, s az így kapott mártást ráöntjük a saláta többi összetevőjére. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben érleljük 1 órán keresztül. Tálaláskor megmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk.

Pulykás tésztarakottas gombával és padlizsánnal

Hozzávalók:
30 dkg darált pulykahús
1 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
20 dkg csiperkegomba
1 közepes padlizsán
25 dkg lebbencstészta
5 dkg reszelt füstölt sajt
15 dkg reszelt sajt
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál bazsalikom
só, frissen őrölt bors
olívaolaj

A besamelhez:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
6 dl tej
só, frissen őrölt bors

Elkészítés: Kevés olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, rádobjuk a szálasra vágott lilahagymát, néhány perc alatt puhára pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát is, majd a darált pulykahúst, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és meghintjük a fűszerekkel, majd lefedve puhára pároljuk.

Amíg a hús párolódik, felkarikázzuk a padlizsánt és felszeleteljük a gombát, megsózzuk, majd kevés olívaolajon egy serpenyőben először a padlizsánszeleteket sütjük elő mindkét oldalukon, majd kivesszük, és a szeletelt gombát is elősütjük.

A tésztát sós, forró vízben 5–6 percig előfőzzük, majd leszűrjük – nem kell megfőnie, a szószban még puhulni fog!

A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd keverés mellett hozzáöntjük a tejet, és néhány perc alatt besűrítjük, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk.

Egy tűzálló tál aljára kevés besamelt öntünk, erre egy réteg tésztát fektetünk, majd a darált húsos ragu felét rákanalazzuk, erre besamel kerül, majd a sima és a füstölt reszelt sajt keverékének 1/3 része. Újabb tésztaréteg következik, amin egyenletesen elrendezzük a gombát és a padlizsánt, besamelt kanalazunk rá, majd befedjük tésztával. A maradék húsos ragut elegyengetjük rajta, megszórjuk a maradék sajt felével. A maradék tésztát elrendezzük a tetején, a sajttal megszórjuk.

180 fokra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük. Ha elkészült, kivesszük a sütőből, 10–15 percet pihentetjük, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Gombás palacsinta