Besztercei saláta

Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 
                   25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 
                    3 dl tejföl, 
                    1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma),
                    5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só),
                        törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek.

Az aszalt szilvát előző este megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd vékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Sóval, borssal fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobban összeérnek az ízek, annál jobb lesz.

Nyári kuszkusz

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

25 dkg kuszkusz | 8 evőkanál olívaolaj | 2 kis fej lila hagyma | 8 darab nektarin | 2 közepes salátacukkini | 1 nagy citrom leve | só | 1 nagy csokor menta | 15 dkg kecskesajt

1. A kuszkuszt 2,5 dl forró vízzel felöntjük, 2 evőkanál olívaolajjal elkeverjük, majd hagyjuk, hogy megduzzadjon és kihűljön.

2. A tisztított lila hagymát vékony csíkokra vágjuk, a nektarinokat felkockázzuk, a cukkinit megmossuk, szárvégeit levágjuk, majd almareszelőn lereszeljük.

3. A kuszkuszhoz keverjük a nektarint, hagymát és a cukkinit. A maradék olívaolajjal és citrom facsart levével meglocsoljuk a salátát. Sózzuk. A mentát apróra vágjuk, a salátához keverjük, majd a tetejére morzsoljuk a kecskesajtot.

Kaliforniai spagetti saláta

Hozzávalók

400 g spagetti
500 g koktélparadicsom
2 közepes cukkini
1 nagy uborka
1 közepes zöld kaliforniai paprika
1 piros kaliforniai paprika
1 nagy vöröshagyma
60 g olívabogyó

Az öntethez
500 ml olasz salátaöntet
¼ csésze reszelt parmezán sajt
1 ek szezámmag
1 tk paprika
½ tk zellermag
¼ tk fokhagymapor
Elkészítés

A tésztát enyhén sós vízben főzzük meg, majd öntsük le róla a vizet. A lecsepegtetett tésztához adjuk hozzá a felaprított zöldségeket és forgassuk össze. Készítsük el az öntetet: keverjük el a hozzávalókat és az egészet öntsük rá a tésztasalátára. Forgassuk jól össze, fedjük le és egy éjszakára vagy legalább 3 órára tegyük be a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Nyári sajtos saláta veganézzel

Hozzávalók 4 személyre:

A salátához:

• ½ kígyóuborka kockákra vágva
• 3 közepes paradicsom kockákra vágva
• 15 dkg trappista sajt kockákra vágva
• 1 kis csokor apróra vágott snidling
• 1 fejes saláta kisebb darabokra tépve
• ½ fej radicchio saláta kisebb darabokra tépve

A veganézhez:

• 1,5 dl víz
• 2 evőkanál rizsliszt
• 1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj
• 1,5 dl tejföl
• 1 gyűszűnyi száraz fehérbor
• ½ citrom leve
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 teáskanál méz vagy 1-2 csepp Stevia
• 1 csipet őrölt kurkuma
• 1 csipet fehér bors
• só

Elkészítése:

A veganézhez a vizet felforraljuk, majd levesszük a tűzhelyről. Habverővel gyorsan belekeverjük a rizslisztet, és folyamatos kevergetés mellett 2-3 percre még visszatesszük a tűzre. Ezután hagyjuk kicsit hűlni, majd jó alaposan elkeverjük az olajjal, a tejföllel és végül a többi hozzávalóval is. A saláta alapanyagait egy tálban összekeverjük, és meglocsoljuk a veganézzel. A tetejére ízlés szerint még bármilyen csírát is tehetünk.