Sütőtök curry

2 adaghoz

12 dkg basmati rizs

himalája só

1 evőkanál kókuszolaj

1 fej vöröshagyma

20 dkg sütőtök

20 dkg tofu

15 dkg főtt csicseriborsó

2 evőkanál curry fűszerkeverék

3 dl kókusztejszín

2 dl víz

10 dkg cukkini

10 dkg csiperkegomba

5 dkg bébispenót

1 marék kesudió

friss petrezselyem


A basmati rizst háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük.

Egy wokban kókuszolajat hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra aprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott sütőtököt és a felkockázott tofut. Összepirítjuk. Amint pirulni kezd, hozzáadjuk a csicseriborsót, a curryt, a kókusztejszínt, a vizet és ízlés szerint himalája sót. Fedő alatt hagyjuk megpuhulni a sütőtököt kb. 15 perc alatt.


Ha már puhul, hozzáadjuk a felszeletelt cukkinit és csiperkegombát, a bébispenótot és a kesudiót is. Közepes lángon további 10 percig főzzük.

Az elkészült curryt a basmati rizzsel tálaljuk, frissen vágott petrezselyemmel díszítjük.

Pizza vagy lepénykenyér "jobb" szénhidrátból

Hozzávalók 6 személyre:
a tésztához:
1 evőkanál szárított élesztő
0,5 dl meleg víz
40 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg kukoricaliszt
1 kiskanál só
2,5 dl sárgarépalé
3 evőkanál szűz olívaolaj
a zöldséges feltéthez:
3 nagy paradicsom, meghámozva és kockákra vágva
1 nagy pritaminpaprika, kicsumázva és kis kockákra vágva
1 kis csokor metélőhagyma, finomra aprítva
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg mozzarella sajt vagy tofu, lereszelve

Az élesztőt a meleg vízbe szórjuk, és félretesszük, amíg habos nem lesz, majd összekeverjük, hogy az élesztő teljesen feloldódjon. A kétféle lisztet a sóval, a felfuttatott élesztővel, a sárgarépalével és 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük, majd sima, ruganyos masszává dagasztjuk. A tésztát kiolajozott tálba tesszük, és meleg helyen kb. 1,5 órát hagyjuk kelni. Azután a tésztát kicsit megpaskoljuk, és egy nagy, vagy több kicsi tésztalappá kinyújtjuk (hasonlóan a pizza készítéséhez), majd sütőlapra fektetjük. A paradicsomot a paprikával, a metélőhagymával és a fokhagymával lazán összeforgatjuk, és a tésztára halmozzuk. A sajttal megszórjuk, és 200 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor metélőhagymával meghintjük.

Újhagymás-tofus muffin

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
½ csomag sütőpor
6 ek. olívaolaj
2,5 dl víz
2 szál újhagyma
10 dkg kukorica - minek????
15 dkg pritaminpaprikás Toffini tofu
só, bors – ízlés szerint

Elkészítés:
A lisztet és a sütőport összekeverjük.
Megsózzuk, borsozzuk, belevágjuk a újhagymát, beleszórjuk a kukoricát és az apró kockákra vágott  pritaminpaprikás Toffini tofut.
Belemérjük az olajat, vizet és alaposan összekeverjük.

Muffin formában 30 perc alatt, 180 fokos lángon kisütjük.

Mézes-mustáros pácban érlelt tofu tojásos rizzsel

Hozzávalók:
1 doboz (30 dkg) tofu
2 közepes sárgarépa
1 fehérrépa
1 nagyobb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kanál méz
2 kanál balzsamecet
1 kanál mustár
2 kanál sötét szójaszósz
4 kanál mogyoróolaj
4 kanál olívaolaj
só
szecsuáni bors
kömény
rizs
2 tojás
Elkészítés:

A tofut kockára vágjuk, a répákat kis csíkokra. A hagymákat felkockázzuk. A mézből, a balzsamecetből, a mustárból, a szójaszószból, az olajakból és a fűszerekből a hagymával páclét készítünk. Ebbe tesszük egy éjszakára a tofut és a répákat.

Másnap felteszünk főni rizst, közben serpenyőben megsütjük a tofut a páclé nélkül. Amikor a rizs elkészült, hozzáadjuk a tofut, összekeverjük. Erre ráöntjük a páclét, és összemelegítjük. Közben két tojást felverünk és a tofus rizsre öntjük. Jól összesütjük. Melegen kínáljuk.

forrás

Epres Tofu puding

Hozzávalók:
(4 személyre)

1.5 pohár tofu
1.5 pohár eper
1.5 pohár cukor
0.25 pohár olaj
1 e.k. citromlé
ízlés szerint vanilia
csipet só

Konyhai eszközök:
Turmixgép

Elkészítés:
A hozzávalókat krémesre turmixoljuk. Poharakba töltjük és egy éjszakán át hűtjük.

Készítsünk szójatejet, tofut

2,5 liter elkészítése 1 óra, a szójabab beáztatási ideje előzőleg, 24 óra.

Hozzávalók: 3 csésze sárga szójabab, 6 csésze víz.

A munka menete: A megmosott szójababot beáztatjuk, és duzzadni hagyjuk. Ezt jó, ha előző nap, legalább 24 órával a szójatej készítése előtt megtesszük. A gömbölyű szójababok az áztatástól bab formájúra duzzadnak. Ekkor leöntjük az áztatóvizet, és a babokat jól leöblítjük. Minden egyes csészényi megdagadt szójababot 2-2,5 csésze forró vízzel, mixerben finom pürévé keverünk, ha kész, egy nagy fazékba öntjük. (Ha nincs turmixgépünk, egykislyukú húsdarálón ledaráljuk, és utána öntjük a péphez a vizet.)

Közepes lángon, állandó kevergetés közben felfőzzük. Vigyázat! Hamarabb felfő és kifut, mint a tehéntej! Amintelkezd főni, a lángot rögtön kicsire kell állítani, és így, 10-15 percig főni hagyjuk a pürét. Vékony pamutkendőn átszűrjük, egy nagy fazékba lecsöpögtetjük. Ha a massza kihűlt, jól kinyomkodjuk. Esetleg még 2 dl forrásban lévő vizet ráöntünk és ezt is kinyomkodjuk. A kész szójatej a fazékban van, ha jeges vízbe helyezvehirtelen lehűtjük, 4 napig eltartható hűtőszekrényben.

Felhasználása: A szójatejet keverhetünk gabonaitalhoz, műzlihez, leveshez, és készíthetünk belőle palacsintát, öntetet, szójamajonézt, pudingot.

Okara

A szójatejkészítés melléktermékeként megmaradt pürét, az okarát felhasználhatjuk sütemények, fasírtok készítéséhez. Értékes szójafehérjét, rostanyagot tartalmaz, és könnyű vele dolgozni, mert jól formázható és tapad. Nem kell hozzá tojás!

Felhasználása: Okarafasírt, okarafánk, okaramorzsa, édesség

Tofu

A szójatejből készíthetünk tofut. Ez egy túró- vagy sajtszerű, natúr ízű, értékes és könnyen emészthető növényi fehérje.

Felhasználása: Tojás, hús helyett használja a reformkonyha, és édességeket is készíthetünk belőle.

A munka menete: A szójatejet egy nagy fazékban felforraljuk. Belecsavarunk egy citromot, ez 3 literhez elegendő. Lassú tűzön kb. 15 percig kevergetjük. A fehérje és a savó hamar elválik egymástól, kicsapódnak a kis túrószerű pelyhek, és mellette ott van a sárgás folyadék. Vászonkendőn leszűrjük, jól kinyomkodjuk.

A kendőben marad a friss tofu, ezt még néhány órán át lecsöpögtetjük. Kivesszük a kendőből és főzéshez felhasználjuk. Hűtőszekrényben egy vízzel teli befőttes üvegben 4-5 napig még eltartható. Cseréljük naponta a vizet! A savót levesekhez, viráglocsoláshoz, hajmosáshoz felhasználhatjuk.

Chilis, citromos pirított tofu

– 300 g tofu, felesleges víz kipréselve belőle, majd kockákra vágva
– 1 közepes csokor leveleskel, szárak eltávolítva, a levelek falatnyi darabokra tépkedve
– 1 db citrom, reszelt héja és kifacsart leve
– 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
– 2 ág friss rozmaring, levelei felaprítva
– 3-4 ág friss kakukkfű, levelei felaprítva
– 1 teáskanál chili pehely (vagy friss chili)
– 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
– só, bors
– 1/2 bögre főtt quinoa

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tepsire tegyünk sütőpapírt.

Tegyük egy mozsárba a citromhéjat, a fokhagymát, a chili pelyhet, a rozmaringot, a kakukkfüvet, valamint a sót és a borsot és törjük ezt a fűszeres keveréket minél apróbbra. Adjuk hozzá az olívaolajat és citromlevet és jól keverjük el.

Egy tálban keverjük össze a tofu kockákat a citromos fűszer felével és tegyük a tepsire. Süssük 180 fokon kb. 20 percig, amíg átpirulnak. Tegyük a megsült tofu kockákat egy tálba. Ezután a leveleskel darabokat is keverjük össze a megmaradt citromos fűszerrel. Helyezzük a leveleket a tepsire és pirítsuk meg 160 fokon kb. 5-8 perc alatt.

Mézes banánpuding tofuval

300 g tofut összetörünk, 100 ml mézzel, 1 evőkanál vanilia őrleménnyel, illetve ennek megfelelő vaniliáscukorral, 3 érett banánnal mély keverőedényben magas fordulatszámon krémmé keverjük. A kész pudingot üvegkehelyben jól lehűtjük (normál hűtőben min. 4 óra). Gyümölcsdarabokkal díszíthetjük.

Tofusaláta

30 dkg tofu 
25 dkg sárgarépa 
fél db uborka 
1 csomag újhagyma 
3 db kínaikel-levél 
tengeri só vagy szójaszósz 
1 csokor petrezselyem 
15 dkg tojásmentes tarhonya 
1-2 evőkanál szezámkrém vagy sós mogyorókrém 
1 teáskanál 5 %-os almaecet 
olaj 
salátalevelek. 


A tofut kockára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A tarhonyát megfőzzük, szintén kihűlni hagyjuk. A zöldséget felaprítjuk és a tofuval, tarhonyával összekeverjük. A szójaszószból, szezámkrémből, almaecetből, olajból és az apróra vágott petrezselyemből kevés vízzel öntetet készítünk.

Ananászos tofu savanyú-édes mártásban

1 evőkanál olajat fazékban felmelegítünk. Beleteszünk 3 evőkanál mézet, 10 evőkanál ananászkonzervet levével együtt, két evőkanál szójaszószt és egy kevés almaecetet. Hozzáadjuk a kockára vágott tofut (30 dkg). Összefőzzük (5-10 perc), majd hozzáadjuk az előzőleg 6 evőkanál vízzel összekevert 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Addig keverjük - óvatosan, nehogy a tofu összetörjön - amíg sűrű mártást kapunk. Kedvelői erős paprikát is tehetnek bele.

Ázsiai rizses tofu

300 g tofu 

1 fej hagyma

200  g gomba

200 g zöldborsó

2 ek szójacsíra

olaj

szójaszósz

250 g rizs

A tofu felét kockára vágunk. Forró olajban barnára sütjük, majd az olajból kivéve félretesszük. Ugyanebben az olajban 1 közepes fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk, hozzáadunk 200 g apróra vágott gombát. Fedő alatt néhány percig pároljuk, majd hozzáadunk 200 g zöldborsót, 2 evőkanál szójacsírát, és a sült tofukockákat. Tovább párolva hozzákeverjük a villával összetört másik fél adag tofut. Gyakori kevergetés mellett addig hagyjuk a tűzön, amíg a levét elfövi. Közben 250 g rizst puhára főzünk, majd az eddig készítettekkel elkeverjük és 2 evőkanál szójaszósszal elkeverve tálaljuk.