Linzerkarikák húsvéti kiadásban

• 500 g finomliszt
• 200 g porcukor
• 10 g egész mák (2 evőkanál)
• 1 csipet só
• 1 késhegynyi sütőpor
• 250 g vaj
• 2 db tojás
• 2 ek porcukor (a tetejére)

A citromos krémhez

• 3 db tojás
• 1 citromból nyert citromhéj
• 120 ml citromlé (kb 2 citrom leve)
• 120 g cukor
• 175 g vaj

A tésztához

1. A lisztet összekeverjük a porcukorral, a sóval, a sütőporral és két evőkanál mákkal.
2. A hideg vajat apró kockára vágjuk, majd kézzel elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Akkor lesz jó, ha már nincsenek nagy darabok, hanem az egész morzsaszerűvé áll össze.
3. A tojásokat felverjük, és a tésztához adjuk, alaposan eldolgozzuk, amíg összeáll.
4. Fóliába csomagoljuk, fél órára a hűtőbe tesszük, hogy a vaj megdermedjen benne.
5. A hideg tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 175 fokos sütőbe tesszük 10-12 percre. Akkor lesz jó, ha már látjuk, hogy a széle vagy alja kezd megbarnulni.

A citromos krémhez

1. A citromlevet elkeverjük a tojásokkal, a cukorral és a citrom héjával. Adunk hozzá egy csipet sót, majd vízgőz fölé tesszük
2. 2Folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg el nem kezd sűrűsödni és el nem éri a puding állagot. Ekkor lehúzzuk, és hozzákeverjük a vajat.
3. Habverővel néhány percig keverjük, majd hideg vizes fürdőbe vagy miután szoba-hőmérsékletű lett, a hűtőbe tesszük.
4. A kész linzereket megkenjük a vajas citromkrémmel, és összeragasztjuk őket.
5. A kész linzereket porcukorral megszórjuk.    

• sütési hőfok: 175°C
• sütési mód: hőlégkeveréses

Mákos-vaníliás kifli

Hozzávalók egy gigászi adaghoz (kevésbé falánk családok felezzék!):


Mákos-vaníliás kiflihez:

660 g puha vaj

280 g porcukor

2 tojás

2 nagy narancs lereszelt héja

800 g liszt

280 g darált mák

őrölt vanília

jó nagy csipet só
Hempergetéshez:

5-6 zacskó vaníliás cukor

porcukor (sok )

Elkészítés:

A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, sóval, vaníliával, narancshéjjal és tojással. Hozzádolgozzuk a mákot és a lisztet, lefóliázzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha kapkodunk, fagyasztóban gyorsíthatunk.

Másnap nyolcadoljuk, és egy picit hagyjuk a konyhapulton várakozni, hogy ne legyen betonkemény. Minden darabkából kb. 25 cm hosszú hurkát sodrunk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és kifliformára alakítjuk. Sütőpapíros tepsin, 180 fokon (légkeveréssel) kb. 12 perc alatt megsütjük, egyik tepsivel a másik után. Attól függően, milyen sűrűn pakoljuk a tepsire (és hány óriás amőbát és hasonlókat gyártanak a gyerekek), lesz belőle 3-4 vagy sokkal több tepsinyi adag. (Nálunk a szorgos kis kezek által megformázott Ő betűk!!! elég sok helyet elfoglaltak. Valamilyen megmagyarázhatatlan okból ez a forma volt idén a nyerő.  )

A forró kifliket (és Ő betűket  ) meghempergetjük a vaníliás cukorral elkevert porcukorban. Ha teljesen kihűltek, fémdobozban tároljuk őket (mondanám, hogy Karácsonyig, de háááát…  ).

Mákos keksz

Ízesíthető fűszerekkel, gyömbérrel, fahéjjal, szerecsendióval, reszelt narancshéjjal, tehetünk bele apróra vágott szárított gyümölcsöt, forgathatjuk csak mákba, csak cukorba, fekete szezámmagba, ahogy szeszélyünk vagy a kamra tartalma diktálja. Fémdobozban sokáig eláll, klasszikus vésztartalék, vagy teába mártogatós, kávé mellett ropogtatós.

Hozzávalók: (25-30 db kekszhez)

25 dkg liszt
6 gr sütőpor
6 gr szódabikarbóna
1 gr só (kb. egy csapott kávéskanál)
10 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 tojás
2 ek. citromlé
2 citrom reszelt héja
15gr mák
15 gr szezámmag
1 ek. barnacukor

1. Az első négy hozzávalót jól elkeverjük, félretesszük. Egy kis tálban összekeverjük a szezámmagot, mákot és a barnacukrot.
2. A vajat és a cukort kézi mixerrel egy perc alatt összekeverjük, belekeverjük ezután a tojást, citromlevet és reszelt citromhéjat is.
3. A lisztes keveréket hozzáadjuk, simára dolgozzuk.
4. Kisebb diónyi (max. 2 dkg-os) gombócokat formálunk, és beleforgatjuk a mákos keverékbe, közben már kicsit ellapogatjuk (így könnyebben tapadnak rá a magok), sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, két-három centi távolságban egymástól, és egy pohár aljával jó fél centis korongokká lapítjuk. (Ha vékonyabbak, a sütési idő rövidül, viszont nagyméretű, laposabb kekszeket kapunk, állagra ugyanolyan finom.)
5. 190 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük, rácson hűtjük.

Almás-mákos csiga

Kelesztési-dagasztási macera nélkül, akár fagyasztható is, rengeteg van belőle, és napokig finom.

Fotó: Piszke

A túrós-olajos tészta némileg rémisztőnek hangzó neve ellenére hálás konyhai alap, és nemcsak mákkal, hanem ezerféle más töltelékkel és formában is kipróbálható.

Hozzávalók:

a tésztához:
20 dkg túró
6 ek tej
1 tojás
fél dl étolaj
10 dkg cukor
' vaníliás cukor
csipet só 
40 dkg liszt
10 gr. sütőpor
a töltelékhez:
6 nagyobb alma
5 dkg cukor
fél citrom reszelt héja
fél kk. őrölt fahéj
2,5 dl víz
25 dkg mák
7 dkg puha vaj
2 ek méz
1 tojás
a tetejére:
porcukor
kevés rum

1. A mákot megdaráljuk, de még jobb, ha valakivel megdaráltatjuk, vagy eleve darálva vesszük.
2. Az almákat meghámozzuk, negyedeljük, kimagozzuk, és a negyedeket keresztben vékony szeletekre vágjuk.
3. A vizet a cukorral, a fahéjjal és a citromhéjjal felforraljuk, hozzáadjuk az almát, 2 percig forraljuk, leszűrjük, de a vízből megmentünk 1,5 decit és abban felfőzzük a mákot. Hagyjuk kihűlni.
4. A tészta első hét hozzávalóját (túró, tej, tojás, olaj, cukrok, só) elkeverjük, majd hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, aztán kézzel egyneművé gyúrjuk.
5. A tésztát lisztezett munkalapon késfok vastagságú, kb. 35X40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
6. A kihűlt mákba belekeverjük a mézet, a puha vajat és a tojást, és megkenjük vele a tésztát.
7. Kirakosgatjuk a puha almaszeletekkel, a hosszabbik oldaláról feltekerjük és éles késsel centi szélességű csigákra vágjuk.
8. Sütőpapíron, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.
9. Kevés rummal elkevert porcukros mázzal fényesítjük a csigák tetejét.

Mákos grízpuding

ALAPKONYHA

Jó desszert, gyorsan: mákos grízpuding, málnaöntet

• Ötvös Zsuzsanna
 

2014. május 31., szombat 13:34

• |
•  
•  

Ha a nyári melegben tavaszi télben nem akarunk túl sok időt a konyhában tölteni, de mégis ennénk egy finom desszertet, akkor ideális választás a házi puding valamilyen savanykás, koranyári gyümölccsel turbózva.

Fotó: Ötvös Zsuzsanna

A málna helyett meggyel is isteni lesz!

Hozzávalók kb. 6 adaghoz:

160 g gríz (búzadara)
5 dl tej
70 g cukor
30 g darált mák
1 kezeletlen citrom héja
30 g vaj
2 marék málna
1 csapott kk. étkezési keményítő
1. Egy lábasba kimérjük a grízt, a tejet, a cukrot, a mákot és belereszeljük a citrom héját. Alacsony lángon, sűrűn megkavarva megfőzzük a grízpudingot: akkor van készen, amikor a gríz már megfőtt, és szépen besűrűsödött, keverésnél látszik az edény alja. Ekkor hozzákeverjük a vajat is.
2. A grízpudingot formákba vagy poharakba töltjük, majd teljesen kihűtjük.
3. A málnaöntethez a málnát leturmixoljuk, majd átpasszírozzuk. Az így kapott málnapürét melegíteni kezdjük. A keményítőt egy kis csészében csomómentesre keverjük egy kanálnyi meleg málnapürével, majd hozzákeverjük a többi málnapüréhez – így elkerülhető, hogy becsomósodjon a keményítő. Felforraljuk a keményítővel a málnapürét.
4. Ha formákban hűtöttük a grízpudingot, akkor a formát forró víz alá tartjuk pár pillanatra, majd kiborítjuk a pudingot, és nyakon öntjük a málnaöntettel. Ha pohárban van, akkor egyszerűen rászedjük a málnaöntetet.

Gőzgombóc

Gőzgombóc hozzávalók: (8 gombóchoz)

a tésztához:

40 dkg liszt
2 dl langyos tej
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg cukor
1 nagy tojás
1 citrom lereszelt héja
csipet só
4 dkg olvasztott vaj

a gőzöléshez:

7dl tej
7 dkg vaj
7 dkg cukor

a töltelékhez:

6 evőkanál sűrű szilvalekvár
6 evőkanál rum

a vaníliaszószhoz:

0,5 liter tej
2 tojás sárgája
4 dkg cukor
fél rúd vanília kikapart magja
1,5 dkg étkezési keményítő

díszíteni:

1 ek. porcukorral darált 2 ek. mák

1. A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a tej felét, egy kávéskanálnyit a cukorból és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzákeverünk keveset a lisztből, és 15 perc alatt letakarva felfuttatjuk.
2. A vaj kivételével hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját, 10 percig dagasztjuk, majd beledolgozzuk a vajat is. A lágy tésztát langyos helyen, letakarva háromnegyed órát kelesztjük.
3. Lisztezett munkalapon átgyúrjuk, 8 egyforma méretű gombócra osztjuk. A gombócokat kilapítjuk, a közepébe tesszük a rummal elkevert lekvárt, erősen összecsippentjük a széleket, ki ne folyjon majd a lekvár, ezután szép kerekded gombóccá gömbölyítjük, és 10 percig kelni hagyjuk.
4. Addig a sütőt 175 fokra előmelegítjük, a tejet, vajat, cukrot összeforraljuk egy legalább 22-24 cm átmérőjű, vastagabb aljú lábasban, amit szorosan le is tudunk majd fedni.
5. A tűzről épp levett, forró cukros-vajas tejbe (minimum másfél centi legyen a folyadékszint) először beleengedünk egy kör alakú sütőpapírt, majd belehelyezzük a gombócokat, a tetejüket is meglocsoljuk a tejjel, a lábast szorosan lefedjük, és 30 percre betoljuk a forró sütőbe.
6. A vaníliaszósz hozzávalóit hidegen simára keverjük és addig főzzük, pár percig kevergetve, míg a szósz besűrűsödik.
7. A gombócokat melegen, a szósszal leöntve, mákkal megszórva tálaljuk.

Pákosztos macska citromos-mákos muffinja

Forrás





Hozzávalók:
egy bögre (2 dl) cukor
két bögre liszt
két (fanatikusoknak három) citrom reszelt héja
3 ek mák
10 dkg olvasztott vaj
1,5 dl író (vagy kefír vagy tej, ebben a sorrendben preferálom őket)
egy citom leve
egy tk sütőpor
2 tojás
vanília (opcionális)

A tojást kikavarom a cukorral, beleöntöm a vajat, majd az írót. Hozzákeverem a száraz hozzávalókat. Muffinpapírokkal bélelt formában 180 fokon aranyszínűre sütöm.
A formában hagyom kihűlni.