Marokkói kuszkusz

Hozzávalók

• 2 ek napraforgó olaj
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk friss gyömbér
• 0,5 l csirke alaplé
• 2 db répa
• 1 ek fekete bors
• 1 ek koriander
• 1 ek kömény
• 1 ek chili pehely
• fél ek só
• 1 db cukkini
• 400 g aszalt bogyós gyümölcsök
• 375 g kuszkusz
• fél marék friss petrezselyem

Elkészítés

1. Melegítsd elő a grillt közepes hőfokra.
2. Az olajat hevítsd fel egy magasabb falú edényben, majd add hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és gyömbért.
3. Pirítsd két percig őket, amíg meg nem puhulnak.
4. Ekkor add hozzá a csirke alaplét, a kockázott répát, a borsot, a koriandert, a köményt, a chili pelyhet és a sót. Fedő alatt forrald fel, majd vedd lejjebb a hőt, és 5-7 percig főzd gyöngyözve az alaplét.
5. Ekkor tedd bele az edénybe a felkockázott cukkinit is, és főzd további 2-3 percig, majd keverd bele az aszalt gyümölcsöket.
6. Ezután egy nagy edényben keverd össze a kuszkuszt és a zöldséges csirkelevet, majd fedő alatt pihentesd 5 percig.
7. Ha letelt az idő, kóstold meg, és szükség esetén fűszerezd még a kuszkuszt, majd fris petrezselyemmel megszórva tálald.

Extra tippek:

• Ha a csirke alaplé helyett zöldséglevet használsz, teljesen vegetáriánus fogást készíthetsz.
• A bogyós gyümölcsök közül általában a ribizli és az áfonyafélék kerülnek a kondérba.

Kuszkusz készítése

A kuszkusz apro szemu buzadarabol keszul. Ugy keszitjuk, hogy fogunk egy nagy (tenyleg nagy!  ) kor alaku melyebb fa talat. Egy adag buzadarat beleontunk es megspricceljuk egy kis vizzel, meghintjuk egy keves liszttel. Ezutan a ket kezunkkel, illetve a tenyerunkkel korkoros mozdulatokkal eldolgozzuk a lisztet es a vizet a szemeken. Korbe-korbe. nem szabad nagyon lenyomni, konnyed mozdulatok kellenek. Keresztezd menet kozben a kezeid mozgasanak utvonalat-na ez most jo bonyolultan hangzik  Ketszer-haromszor ismeteld meg a spricceles-lisztszoras fazisokat. Ezutan kell egy szita, amin atgorgeted aszemeket, hogy az esetleg osszeragadt szemek fennakadjanak. Egy meg kisebb szitan is atrazod, hogy a felesleges liszt es a nagyon apro darabok is eltunjenek (ezeket ujra osszegorgeted egy kis liszttel es vizzel). Ha kesz, azonnal parolhatod. Mi altlaaban eleve 25 kg-t szoktunk kesziteni. Ha nagyobb adagot sikerul megcsinalnod, akkor elobb kisebb adagokban parold lobogo viz felett kb. 10 percig. Ezutan egy jol szellozo, szaraz helyen vaszonlepedore/zsakra teritsd szet, hagyd kiszaradni, mint a gyurt tesztat. Valoban, gyakorlatot kivan, de egeszen mas ize van, mint a boltinak. Ha pedig igazan jo kuszkuszt akarsz enni, akkor nem ugy keszited, ahogy fent le van irva. Ez a vizzel leontod es hagyod duzzadni, valojaban szentsegtores  Mindig a levessel, martassal egyutt parolodik a kuszkusz. Ketszer kell levenni, szetrazni a szemeket, keves vizzel megspriccelni, majd mehet vissza a paroloba. legvegul kiontod egy talba es ami nagyon fontos, hogy vagy ghee-t, vagy vajat legalabb 2-3 evokanalnyit villaval elkeversz benne. Sozod es egy tiszta ruhaval letakarod talalasig. Osszehasonlithatatlanul mas ize van igy. Egyebkent mi desszertkent is fogyasztjuk, akkor nem kuszkusznak, hanem muszfufnak hivajk  fahejjal, mazsolaval,,aszalt gyumolcsokkel dusitva, mezzel lelocsolva (vagy cukrozva) sot iroval is eszmeletlenul finom. Savanykasan, vagy iro+cukor keverekevel.

Nyári kuszkusz

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

25 dkg kuszkusz | 8 evőkanál olívaolaj | 2 kis fej lila hagyma | 8 darab nektarin | 2 közepes salátacukkini | 1 nagy citrom leve | só | 1 nagy csokor menta | 15 dkg kecskesajt

1. A kuszkuszt 2,5 dl forró vízzel felöntjük, 2 evőkanál olívaolajjal elkeverjük, majd hagyjuk, hogy megduzzadjon és kihűljön.

2. A tisztított lila hagymát vékony csíkokra vágjuk, a nektarinokat felkockázzuk, a cukkinit megmossuk, szárvégeit levágjuk, majd almareszelőn lereszeljük.

3. A kuszkuszhoz keverjük a nektarint, hagymát és a cukkinit. A maradék olívaolajjal és citrom facsart levével meglocsoljuk a salátát. Sózzuk. A mentát apróra vágjuk, a salátához keverjük, majd a tetejére morzsoljuk a kecskesajtot.