Gombás sonkasaláta

Hozzávalók: 

25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 

1 nagyobb doboz gombakonzerv, 

12 fürjtojás, jó ám a rendes tojás is, felkockázva

1 nagy csokor zöldhagyma (szárával együtt), 

1 dl majonéz,

2 dl tejföl, 

1-1 evőkanál borecet és fűszerezett paradicsomlé, 

1 teáskanál mustár, 

só, csipetnyi cukor, 

1 mokkáskanál törött fekete bors, 

salátalevelek.

A sonkát apró kockákra vágjuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. A fürjtojásokat keményre főzzük és megtisztítjuk, majd félbevágjuk.

A zöldhagymát megtisztítjuk, és vékonyra karikázzuk, ezután megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a borecettel, a paradicsomlével, 1 evőkanál gombalével, és a fűszerekkel, s az így kapott mártást ráöntjük a saláta többi összetevőjére. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben érleljük 1 órán keresztül. Tálaláskor megmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk.

Vegán sonka

A sonka

• 2 + ¾ csésze sikér por (2,5dl csésze)
• 1 doboz kidney bab (a levét leöntjük)
• 2 csésze víz
• ¼ csésze étolaj
• 2 tk só
• 2 tk füstölt paprika
• 2 tk hagyma granulátum
• 1 tk fokhagyma granulátum
• 2 evőkanál sörélesztő
• 1 tk morzsol kakukkfű
• 1 kk bors

Pácfűszerek

• 1 ek cukor
• 1 ek só
• 3 g koriander
• 3 g borókabogyó
• 10 db. babérlevél
• 6 fokhagymagerezd
• 1 ek levespor
• 2 ek borecet
• 1 ek majoránna
• 1 ek kakukkfű
• 1 ek bazsalikom
• 1 ek oregánó
• 1 ek folyékony füst
• 2 ek szójaszósz

Így készítsd el

• A legoptimálisabb, ha robotgép segítségével homogenizálod a sonka összetevőit, a szejtánon kívül. Amikor minden hozzávalót összekevertél, és a bab is pépes állagú, akkor folyamatos keverés mellett adagold hozzá kanalanként a sikérport. (Ha nincs robotgéped, akkor botmixerrel pürésíts és egy nagyobb tálban keverd össze a sikérrel.)
• Ha kész a massza, válaszd ketté, és tekerd be alufóliába, a két végét megcsavarva, majd gőzöld 80 percen keresztül. (Mivel nincs gőzölő gépem, így feltettem egy fazék vizet, beleállítottam a fém tésztaszűrőmet, abba raktam a sonkákat és lefedtem.)
• Gőzölés után bontsd ki a sonkákat, és a kéregképződés érdekében sütőpapírral bélelt tepsiben, 200C-on 15-15 percig pirítsd mindkét oldalát. (Forgatni és figyelni kell, hogy ne égjen oda.)
• Kihűlés után jöhet a kötözés, amit pamut vagy kender zsineggel végezhetsz el. Se túl laza, se túl szoros ne legyen a hurkolás. A technikát a You Tube-ról lehet ellesni. Használhatsz sonkahálót is, de akkor elvész a sonka küllemének kézművesjellege, ugyanakkor kevesebbet fogsz káromkodni.
• A páclé elkészítése egyszerű. Egy fazékba 3l vizet öntesz, hozzáadod a pácfűszereket és felforralod. Amikor kihűlt, rakd bele a sonkákat és hűtőben, naponta átforgatva pácold 4-6 napig.

Sült sonka egyszerűen

Ez tulajdonképp még receptnek se biztos, hogy nevezhető . Ellenben amilyen egyszerű annyira finom. Egy jó nagy jénain kívül semmi extra nem kell hozzá. Én pyrex  kacsasütőben sütöm.

Hozzávalók:

• egy kötözött sonka kb 1 kilós
• egy kiló krumpli
• fokhagyma (én  lusta vagyok többnyire port használok)
• tárkony
• borsikafű

Elkészítése rettentő egyszerű. A sonka majd egészét szűk egy centi vastag darabokra vágjuk. Néhány szeletet  a zsírosabb részről viszont vékonyra veszünk, evvel kibéleljük az edény alját. Ezekre a vékony szeletekre rádarabolunk jó nagy darabokban egy kiló krumplit. Erre a krumpliágyra tesszük a feldarabolt sonkát. Megszórjuk kevés borsikafűvel, kicsit bővebben fokhagymaporral, és némi tárkonnyal. Rátesszük a fedőt, és hideg sütőbe betesszük 190-200 fokra szűk 2 órára. a végefelé érdemes megnézni, hogy a zsíros részek mindenhol szépen üvegesedni kezdtek e. Ha még sültebbre akarjuk, vissza lehet tenni plusz negyed órára.

A sonkáról a kötözést úgy lehet legkönnyebben lehúzni, hogy egyik vékony részén megbontjuk, és lehúzzuk a sonkáról mint egy neccharisnyát egyben. Amikor sül, nem szabad megijedni, a zsírja jórésze kisül, nem lesz vizes, nem szabad levenni a fedőt, mert kiszárad. Ha nem szeretjük a zsírt, akkor egyszerűen kiszedjük még melegen belőle a krumplit is, a zsírt pedig leöntjük egy edénybe. Lehet rajta később sütni rántottát, tükörtojást, stb.

Jó étvágyat mindenkinek!

forrás

Sütőben sült sajtos sonkás miniomlett

A sütőbe való mufin formát beolajozzuk, kizírozzuk, kikenjük kókuszzsírral - tetszőleges A hagymát és a sonkát megdinszteljük kevés zsiradékon, majd a muffinformákat harmadig megtöltjük vele, és kevés sajtot teszünk hozzájuk. 8 tojást, 1 bögre tejet, fél kanálnyi olajat, fél teáskanál sütőport és egy kevés sót, borsot felverünk. A muffinformákba töltjük. Nem teljesen tele! 190 fokon 20-25 percig sütjük. Nna