Hamis pacalleves

350 g csirkemell
1 babérlevél
2-3 lestyán ág
4 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 petrezselyem
kb. 50 g zellergumó
1 ek olívaolaj
200 ml tejföl
2 tojássárgája
lestyánecet
só
bors



elkészítés

A csirkemellet 1 l sós vízben 2 gerezd fokhagymával, babérlevéllel és a lestyánnal, kb. 30 perc alatt megfőzzük.
A megtisztított zöldségeket finomra reszeljük.
Az olajon a zöldségeket a maradék áttört fokhagymával kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Közben adogassunk hozzá egy kis vizet.
A húst vékony csíkokra vágjuk.
A levest a megpárolt zöldségekre szűrjük, hozzáadjuk a húst is. Felfőzzük, sóval, borssal ízesítjük.
A tojássárgákat elkeverjük a tejföllel és kevés forró levessel, végül a leveshez keverjük.
Lestyánecettel ízesítjük.

Fokhagyás csirkemell ragu

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
5-6 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
5 dkg vaj
15 dkg reszelt trappista sajt
só ízlés szerint
1 mokkáskanál őrölt fehér bors

Elkészítés:
A csirkemellet vékony csíkokra, a fokhagymát nagyon apróra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a csirkemell csíkokat. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, és rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. Néhány percig együtt pirítjuk, majd felöntjük egy deci vízzel és a tejszínnel.

Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig pároljuk, amíg mártás sűrűségű nem lesz.

A közben megfőzött makaróni tésztával tálaljuk.

Főtt tojásos csirkemellfasírt

Csirkemell pármai módra

Hozzávalók

• 3 db csirkemell filé
• 20 dkg reszelt sajt
• 10 dkg vaj
• 2 dl tejföl
• 1 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 db leveskocka
• bors

Elkészítés

Vajon pirítsuk meg a csirkemellet, majd adjuk hozzá a vizet, a bort és a leveskockát. Fedő alatt pároljuk puhára, majd vegyük ki belőle a húst. A megmaradt lébe kanalazzuk a tejfölt és szórjuk meg borssal. A csirkemellet a lereszelt sajttal tegyük egy tűzálló edénybe, majd öntsük rá a tejfölös levet. Sütőben süssük meg és tésztával tálaljuk.

Olaszos csirkés egytál

Hozzávalók

• 4 kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
• fél csésze fehér bor
• 2 közepes fej hagyma
• 1 csésze koktélparadicsom
• 2 ek paradicsompüré
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 szem fekete olajbogyó
• 3 tk kapribogyó
• 2 ek apróra vágott friss bazsalikom
• só, bors
• olívaolaj

Elkészítés

A megtisztított csirkemellet sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg olívaolajjal. Egy serpenyőbe tegyünk egy kis olívaolajat és pirítsuk meg a hús mindkét oldalát. Ekkor vegyük ki a húst és tegyük félre. A serpenyőbe ekkor öntsünk bele negyed csésze bort, tegyük bele a felaprított hagymát. 5-6 percig főzzük, majd adjuk hozzá a félbevágott paradicsomot és a paradicsompürét. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keverjük el jól, majd öntsük hozzá a maradék bort. Fedjük le és 8-10 perc alatt főzzük össze, amíg be nem sűrűsödik. Adjuk hozzá az olívabogyót, a kapribogyót és a zúzott fokhagymát. Pár percig még főzzük, majd tegyük bele a korábban félretett húst. 10 percig lefedve főzzük és rizzsel tálaljuk.

Csirkemell hawaii módra

Hozzávalók

• 4 csirkemell
• 1 konzerv ananász
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors, pirospaprika
• 1 citrom
• 2 ek vaj
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek méz
• olaj

Elkészítés

A csirkemelleket tisztítsuk meg, majd kissé klopfoljuk ki. Egy tálba helyezzük a húsokat, tegyük rá az ananász levét, a zúzott fokhagymát, a citrom lereszelt héját és levét, a pirospaprikát, a sót és a borsot. Helyezzük 3-4 órára hűtőbe pácolódni. Ha letelt az idő, egy tepsibe tegyük a lecsepegtetett húsokat. Készítsük el az ananászos szószt, egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a mustárt, a mézet és az ananászt. Nagyjából 2 perc alatt főzzük össze és öntsük a húsok tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben süssük készre (kb. 35-40 percig). Rizzsel tálaljuk.

Pulykacsíkok üvegtésztán

• 80 dkg pulykamell, 
• 2 db (friss) chili, 
• 2 dkg só, 
• 2 dkg bors, 
• 1 cl szójaszósz, 
• 3 dkg (friss) gyömbér, 
• 5 dkg répa (sárga), 
• 5 dkg póréhagyma, 
• 3 dkg gomba (champignon), 
• 2 dl alaplé (hús), 
• 1 evőkanál keményítő, 
• 40 dkg üvegtészta

A pulykamellet csíkokra vágjuk, a fűszerekkel, zöldségekkel összekeverjük, lemarinírozzuk.

Kb. 30 perc után forró serpenyőben készre sütjük.
Az üvegtésztát kifőzés után megpirítjuk, így tálaljuk a tányér aljára, rá pedig a pulykacsíkokat. Ugye, mennyire egyszerű?

Forrás

Barackos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál mandulaaroma),

3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet gyömbérpor.

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött, kicsontozott és vékonyra szeletelt csirkemellet. Az olajból kivéve melegen tartom. A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet ereszt.

Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített burgonyafánkkal kínálom.