Gluténmentes pizza

Hozzávalók:

• 2 bögre kölesliszt
• 1 bögre amarantliszt
• 4 evőkanál útifűmaghéj
• Oregano
• Olaszos fűszerkeverék
• 1 dl olívaolaj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 mokkáskanál citromlé
• 2 bögre langyos tisztított víz

Elkészítése:

1. Bekapcsolom a sütőt 220 fokra.
2. Minden hozzávalót egy tálban összekeverek.
3. Pár percig állni hagyom, közben egy nagy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, vagy ha épp nincs itthon, akkor bezsírozom, belisztezem.
4. A tésztát nem nyújtom, hanem vizes kézzel belenyomkodom a tepsibe.
5. Légkeveréses módban kb. 15 perc alatt megsütöm (Érdemes tűpróbát csinálni).
6. Rárakom a feltétet, és még kb. 5 percig sütöm.

Vékonytésztás pizza

MENNYISÉG: 4 pizzára


500 g pizzaliszt (00-ás!)
0,5 dl olivaolaj nem extraszűz!
1 tk tengeri só
1 kk cukor
3-4 dl langyos víz
10 g élesztő (1/5-őde a normál élesztőkockának)

ELKÉSZÍTÉS
A cukrot az élesztővel morzsoljuk el, ameddig folyós nem lesz, majd hagyjuk langyos helyen 15 percig állni

Adjuk hozzá a többi alapanyagot és a vizet szakaszonként, ameddig kellemesen puha, ruganyos állaga nem lesz.

Ossszuk négy felé, majd formázzuk kicsi zsemlékké őket és kenjük meg olajjal, úgy hagyjuk 50 percet pihenni

Ez a tészta nem sokat fog nőni. Nem is szabad neki, ettől lesz vékony és roppanós! 230 fokon kell sütni, és 6-7 perc alatt megsül, ha szép vékonyra nyújtottuk.

Feltét választásánál arra ügyeljünk, hogy vékonyan legyen minden alapanyag szelve és ne pakoljunk sok dolgot a tésztára. Mint az olaszok!

Pizza vagy lepénykenyér "jobb" szénhidrátból

Hozzávalók 6 személyre:
a tésztához:
1 evőkanál szárított élesztő
0,5 dl meleg víz
40 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg kukoricaliszt
1 kiskanál só
2,5 dl sárgarépalé
3 evőkanál szűz olívaolaj
a zöldséges feltéthez:
3 nagy paradicsom, meghámozva és kockákra vágva
1 nagy pritaminpaprika, kicsumázva és kis kockákra vágva
1 kis csokor metélőhagyma, finomra aprítva
1 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg mozzarella sajt vagy tofu, lereszelve

Az élesztőt a meleg vízbe szórjuk, és félretesszük, amíg habos nem lesz, majd összekeverjük, hogy az élesztő teljesen feloldódjon. A kétféle lisztet a sóval, a felfuttatott élesztővel, a sárgarépalével és 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük, majd sima, ruganyos masszává dagasztjuk. A tésztát kiolajozott tálba tesszük, és meleg helyen kb. 1,5 órát hagyjuk kelni. Azután a tésztát kicsit megpaskoljuk, és egy nagy, vagy több kicsi tésztalappá kinyújtjuk (hasonlóan a pizza készítéséhez), majd sütőlapra fektetjük. A paradicsomot a paprikával, a metélőhagymával és a fokhagymával lazán összeforgatjuk, és a tésztára halmozzuk. A sajttal megszórjuk, és 200 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor metélőhagymával meghintjük.

Ropogós olasz pizza, élesztő nélküli tésztából

500 g liszt
250 ml víz
1 evőkanál joghurt (15 g)
10 g só
30 ml Oliva olaj


Feltét:


5-6 evőkanál sűrített paradicsom vagy pizza szósz
15-20 dkg pizza sonka
15-20 dkg reszelt, félkemény sajt (trappista, gouda, edami)


Egy mélyebb tálba, amiben később tudunk tésztát gyúrni, keverjük össze 250 g lisztet, a sót, a joghurtot, a vizet és az olajat. Fedjük le háztartási fóliával, és pihentessük 30 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megdagadnak. Érdemes megfigyelni a két tészta közötti különbséget.







Ha letelt a pihentetési idő, apránként hozzáadva a maradék lisztet, sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Négy darabra osztjuk, golyókat formázunk belőle, aminek a tetejét lapítsuk le egy kicsit.







Ismét lefóliázva, pihentessük 30 percet. Én az vékony fólia tasakba tettem, így nem ragad le a tészta.







Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. A golyókat egyesével nyújtsuk ki kézzel, így érezzük, milyen rugalmas a tészta. Tegyük pizza sütő lemezre, kenjük le szósszal, terítsünk rá a szalámiból csíkokat, és reszelt sajtot.







Forró sütőben, 8-10 perc alatt süssük szép ropogósra. A széle egy kicsit megpörkölődhet, mert vékony a tészta, de ez a ropogósság, ami az igazi, kemencés pizzára hasonlítóvá teszi.







Tippek és trükkök:
Tartsuk meg a pihentetési időt, így lesz a tésztánk rugalmas, sima és a sütéskor ropogós.
Figyeljünk arra, hogy a feltét/öntet nem legyen nedves, mert a vékony tésztát könnyen eláztatja. Ha hígnak találjuk a szószt, akkor vagy szűrjük át egy sűrű szitán, vagy kicsit forraljuk be.
Érdemes pizza sütő lemezen sütni, mert az vékony, jól át tud sülni az alja. Ha van olyan lemezünk, ami középen lyuggatott, az még jobb.
Forró sütőben süssük, mert ha nem elég meleg, akkor az alja nem lesz ropogós.

Olasz Pizzatészta

60 dkg 100 dkg  liszt
 4  dkg     7 dkg élesztő
 8  dkg   14 dkg olivaolaj
 3  dl        5 dl    víz
kevés só

Élesztőt felfuttatjuk kevés langyos lisztes vízben
Közepes keménységű tésztát dagasztunk. Ha kész, felületét megkenjük olajja, 30-40 percig kelesztjük.
Sütés előtt megkenjük olajjal, villával megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben 8 ercig sütjük.
Ismét megkenjük olajjal, ráresszük a kívánt feltétet.
4 percig sütjük ű8én 8 percig soktam, mert elfelejtem emgnézni a receptet)
Ezután sajt és megint 8 perc.
Tará!