Vegán sonka

A sonka

• 2 + ¾ csésze sikér por (2,5dl csésze)
• 1 doboz kidney bab (a levét leöntjük)
• 2 csésze víz
• ¼ csésze étolaj
• 2 tk só
• 2 tk füstölt paprika
• 2 tk hagyma granulátum
• 1 tk fokhagyma granulátum
• 2 evőkanál sörélesztő
• 1 tk morzsol kakukkfű
• 1 kk bors

Pácfűszerek

• 1 ek cukor
• 1 ek só
• 3 g koriander
• 3 g borókabogyó
• 10 db. babérlevél
• 6 fokhagymagerezd
• 1 ek levespor
• 2 ek borecet
• 1 ek majoránna
• 1 ek kakukkfű
• 1 ek bazsalikom
• 1 ek oregánó
• 1 ek folyékony füst
• 2 ek szójaszósz

Így készítsd el

• A legoptimálisabb, ha robotgép segítségével homogenizálod a sonka összetevőit, a szejtánon kívül. Amikor minden hozzávalót összekevertél, és a bab is pépes állagú, akkor folyamatos keverés mellett adagold hozzá kanalanként a sikérport. (Ha nincs robotgéped, akkor botmixerrel pürésíts és egy nagyobb tálban keverd össze a sikérrel.)
• Ha kész a massza, válaszd ketté, és tekerd be alufóliába, a két végét megcsavarva, majd gőzöld 80 percen keresztül. (Mivel nincs gőzölő gépem, így feltettem egy fazék vizet, beleállítottam a fém tésztaszűrőmet, abba raktam a sonkákat és lefedtem.)
• Gőzölés után bontsd ki a sonkákat, és a kéregképződés érdekében sütőpapírral bélelt tepsiben, 200C-on 15-15 percig pirítsd mindkét oldalát. (Forgatni és figyelni kell, hogy ne égjen oda.)
• Kihűlés után jöhet a kötözés, amit pamut vagy kender zsineggel végezhetsz el. Se túl laza, se túl szoros ne legyen a hurkolás. A technikát a You Tube-ról lehet ellesni. Használhatsz sonkahálót is, de akkor elvész a sonka küllemének kézművesjellege, ugyanakkor kevesebbet fogsz káromkodni.
• A páclé elkészítése egyszerű. Egy fazékba 3l vizet öntesz, hozzáadod a pácfűszereket és felforralod. Amikor kihűlt, rakd bele a sonkákat és hűtőben, naponta átforgatva pácold 4-6 napig.

Almarózsa

Almarózsának neveztem el ezeket a cuki kis süteményeket, amikhez egy csomag leveles tészta, három darab alma, baracklekvár, fahéj, édesítő vagy cukor és némi citromlé szükséges. A kis rózsácskákat pedig muffin sütőbe fogjuk belehelyezni, nekem ebből a mennyiségből kilenc szép rózsám lett. 
Első lépésként kivájjuk az alma maghéját és szép vékony szeletekre szeljük egy éles kés segítségével. Próbáljátok meg olyan vékonyra vágni, amennyire csak sikerül, de azért az ujjaitokra vigyázzatok!
Ezt követően belehelyezzük a felszeletelt almákat egy öblös tálba, felengedjük vízzel, csurgatunk bele némi citromlevet és a mikróban 4-5 perc alatt puhára főzzük. Akkor jó, ha szépen hajlik, ha mozgatod.
A kiolvasztott leveles tésztát kinyújtjuk és három csíkot vágunk belőle. Egy csomagban három tésztalap található, így jött ki nekem a kilenc rózsa a végére. Ha viszont ügyesebb vagy nálam és a tésztát még vékonyabbra tudod nyújtani, akkor akár 12 sütit is tudsz ekkora mennyiségből készíteni. A csíkokat megkenjük baracklekvárral, én az anyukám által készített cukor és tartósítószermentes házi lekvárt választottam. Az almaszeleteket a csík felső felére helyezzük és megszórjuk fahéjjal, az alját pedig ráhajtjuk.
Óvatosan feltekerjük, mint egy csigaházat és beletesszük a kivajazott muffin sütőbe. Kis kezek szorgos segítségével még gyorsabban elkészülhetünk. :)
Előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Célszerű akkor kiszedni a muffin sütőből, amikor kihűlt, így biztosan nem fog szétesni. A tetejére porcukrot vagy finomra őrölt édesítőszert szórjunk.
Forrás

Házi kenyér savóval

Alapanyagok:

• 50 dkg búzakenyérliszt (BL 80)
• 3 dl tejsavó
• 20 g élesztő
• 1 tk só
• 1 mk cukor

A savó felét összekeverem két evőkanál liszttel, a cukorral és az élesztővel, majd langyos helyen fél órát hagyom állni, hogy pöfögő kovász keletkezzen belőle.

Ezután egy nagy tálba szórom a lisztet, hozzáadom a kovászt és a maradék savót, elkezdem gyúrni, majd legvégül beleteszem a sót is. Sima, ruganyos tésztát dagasztot belőle (legalább 15 perc), majd egy órát kelesztem. Átgyúrom, majd egy jénai aljára fektetem a veknit. enyhén megfröcskölöm vízzel, ezután ráborítom a jénai mélyebb részét. 220 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm, ezután leveszem a tetejét, és még 10 percig sütöm. Még forrón lekenem vízzel, így szép cserepes lesz a héja.

Főtt tojásos csirkemellfasírt

Ír szódabikarbónás kenyér

Hozzávalók:

450 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál barna cukor
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
10 dkg reszelt cheddar sajt
1 tojás
3-3,5 dl író (joghurt és víz keverékével helyettesíthető)

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A lisztet, a sót, a cukrot, a szódabikarbónát és a reszelt sajtot összekeverjük. Hozzáadjuk a villával felvert tojást, és lassan adagolva hozzágyúrjuk az írót. Az író a joghurt és víz keveréke 2/3 joghurt és 1/3 víz arányban. Jól formázható, nem ragacsos tésztát kapunk. Ha ragad, még adhatunk hozzá lisztet, de igazából nem kell sokáig gyúrni.

A kenyeret jénai edénybe helyezzük, tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük (a jénai tetejét szintén, majd ráhelyezzük). 45-50 perc alatt megsütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Cukkinikenyér

Hozzávalók:
Száraz hozzávalók:
50 g natúr tejsavófehérje
120 g zabpehely: 60 g zabpehelylisztből és 60 g apró szemű zabpehelyből
30 g lenmag enyhén darálva
1 csapott tk szódabikarbóna
2 ek búzasikér
só
Nedves hozzávalók:
1 egész tojás (L-es)
2 tojásfehérje (L-es)
150 g zsírszegény krémtúró (a krémes fajta, fontos!)
150 g reszelt cukkini
Elkészítés:
A száraz hozzávalók közül először a lenmagot törd egy kicsit össze aprítógépben, majd szép lassan add hozzá a többit is.
Ha jól összekeveredett a lisztnek való alapunk, add hozzá a tojásokat és a túrót.
Hagyd, hogy a géped jól összedolgozza a masszát, végül add hozzá a kinyomkodott cukkinit is.
Ha úgy érzed, szükséges még egy kis nedvesség a tésztádhoz, önts bele a cukkini kinyomkodott levéből, ha pedig úgy tűnik, túl híg lett, adj hozzá plusz zablisztet.
A tészta akkor jó, ha nagyon sűrű, de már nem száraz, nem darabolódik, de nem is annyira híg, hogy folyjon. (Olyan, mint egy túl sűrű palacsinta tészta.)
Öntsd szilikonos sütőformába, és süsd nagyjából 180 fokon 40 percig.
Tűpróbával ellenőrizd, hogy a közepe nem maradt-e nyers.
Ha elkészült (nem ragad már rá a tűre a közepéből sem a tészta), konyharuhába csomagolva várd meg, míg kihűl! Semmiképp ne kezdd el felszelni előbb.

Csokis-mandulás kalács

2 db kalács tésztához
60 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csomag Dr. Oetker Instant Élesztő
1 csipet só
Dr. Oetker Finesse Reszelt Citromhéj
3 db tojás
1,2 dl hideg víz
15 dkg puha vaj
Töltelék
15 dkg étcsokoládé
12 dkg vaj
5 dkg porcukor
15 dkg Dr. Oetker Marcipán
10 dkg szeletelt mandula



1. A tésztához egy nagy tálba mérjük a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, a citrom reszelt héját, a tojásokat és a vizet, és robotgéppel vagy kézzel összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat, és addig dagasztjuk, míg szépen összeáll, és már nem ragacsos a tészta. Ha kész, letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

2. A töltelékhez a vajat egy kisebb lábasban vagy vízgőz felett megolvasztjuk, beletördeljük a csokit, és addig kevergetjük, míg az is teljesen meg nem olvad. Hozzáadjuk a porcukrot, és simára keverjük. Ha kész, hűlni hagyjuk.

3. Ha megkelt a tészta, két részre osztjuk, és külön-külön dolgozunk a két tésztadarabbal (így lesz két kalácsunk). Az egyik darabot lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk úgy, hogy kb. 30×40 cm-es darabot kapjunk. Rákenjük a töltelék felét, ráreszeljük a marcipán felét, megszórjuk a szeletelt mandula felével, és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. A hosszú tekercset éles késsel középen félbevágjuk, a végét összefogjuk, és óvatosan összefonjuk a szálakat. Kivajazott gyümölcskenyér/szögletes sütőformába tesszük, majd ugyanezt végigcsináljuk a másik tésztadarabbal is. Pihentetjük 1 órán át, majd 190 fokra elmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, és teljesen kihűlve szeleteljük.