Húzott rétes

A tésztához
400 g búzaliszt (BL55)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
30 g sertészsír
250 ml víz
4 csepp ételecet (10%-os)
1 apró csipet só
A tészta belső, és külső kenéséhez
200 g sertészsír
A töltelékhez
170 g porcukor
170 g mák (darált)
1300 g meggybefőtt (magozott)


A tészta hozzávalóit egy üstbe mérjük, és géppel hólyagosra, arcpuhára dagasztjuk.
Ha kész a tészta, a szélek behajtogatásával kigömbölyítjük enyhén lisztes asztalon.
A tésztát szilikonpapírra tesszük, felületére kevés olajat öntünk.
Az olajat egyenletesen elkenjük a tészta felületén, majd szilikonos sütőpapírral lefedjük a tésztát, préseljük, és 20 percen át pihentetjük.
Száraz, enyhén lisztezett textilre tesszük a tésztát a pihentetés után. Felületét alul-felül vékonyan szárazra lisztezzük, majd kezünkkel bentről kifelé haladva kihúzzuk a tésztát kb. 155x45 cm-es négyzetté.
A tésztára vékonyan, de alaposan olvasztott sertészsírt locsolunk. A tölteléket összetevőnként, egyenletesen elhintjük a tésztán.
Ezután levágjuk a tészta szélein a vastag részeket, végül a textil segítségével feltekerjük a rétest.
Feltekerés után sütőlemezre tesszük, olvasztott zsírral megkenjük.
Légkeveréses sütőben 210 C-on sütjük 7 percig, majd visszavesszük a sütőt 130 C-ra, és további 15-20 percig sütjük tölteléktől függően.

Kelesztés nélküli kifli

A tésztájoz

• 350 g búzaliszt (BL55)
• 250 ml 2,8%-os tej
• 25 g élesztő (friss)
• 1 teáskanál só
• 1 kávéskanál kristálycukor
• 25 g vaj (olvasztott)

Lekenni

• 1 evőkanál 2,8%-os tej

Elkészítés


1
A tejből 100 ml-t meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 10 perc alatt felfuttatjuk.

2

A liszthez adjuk a sót, olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet majd jól kidolgozzuk, dagasztjuk. (Nekem plusz 35 g lisztet vett még fel, mert ugye nem minden liszt egyforma).

3

A kész tésztát két részre osztjuk.
4
kerek lappokká nyújtjuk, majd elvágjuk 4-4 részre (félbe, és a felet is félbe). Egyesével vékony háromszöggé nyújtjuk, majd a szélesebbik felétől szorosan feltekerjük, úgy hogy a hajtás alulra kerüljön. (Nem érdemes nagyon szélesre csinálni maximum 1 arasznyira legyen széles, mert ha ettől hosszabb, akkor vékonyka marad a kifli.)

5

Sütőpapíros tepsire tesszük a kész kifliket.
6
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra (alsó, felső sütés) amíg belemelegszik a sütő annyi kelesztés pont elég ennek a kiflinek. Ha ez megvan, akkor a kifliket lekenjük tejjel és mehet a sütőbe kb. 20 percre, míg szép pirosra sülnek.

Rugelach

A rugelach talán a legfinomabb karácsonyi aprósüti. A tésztájába krémsajt kerül, így több napig puha marad, sőt, kifejezetten jót tesz neki, ha áll egy éjszakát. Erre azonban nincs túl sok esélye, mert fantasztikusan jóízű kiflikről van szó, amihez szinte bármilyen tölteléket használhatunk. A kedvenc a diós-lekváros-fahéjas, de nagyon jól működik gesztenyével, mákkal, csokival és szárított gyümölcsökkel is. 

Rugelach

A tésztához:

200 gramm krémsajt

200 gramm vaj

80 gramm porcukor

300 gramm liszt

½ tk só

A diós töltelékhez (a tészta ¾-éhez elegendő mennyiség):

80 gramm kristálycukor

2 tk fahéj

60 gramm mazsola, felaprítva

40 gramm dióbél, felaprítva

9 ek alma- vagy baracklekvár

A fügés-csokis töltelékhez (a tészta ¼-éhez elegendő mennyiség):

40 gramm étcsoki, apróra vágva

3 ek fügelekvár

1 tojás, felverve

A tésztához robotgéppel összekeverjük a szobahőmérsékletű krémsajtot és a puha vajat a cukorral. Hozzászórjuk a lisztet és a sót, majd kézzel összegyúrjuk és 2 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A diós töltelék minden hozzávalóját egy közepes tálban összekeverjük. A tésztát négy darabra vágjuk (amíg egy darabbal dolgozunk, a többit visszatesszük a hűtőbe), majd fél cm vastag körlappá nyújtjuk. Ezen eloszlatunk 2-3 ek lekvárt, majd megszórjuk a diós töltelék 1/3-ával, illetve a fügés rugelach esetében az apróra vágott csokival. Pizzavágóval 8 cikkelybe vágjuk, majd azokat egyesével feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük a kifliket, megkenjük a felvert tojással, és 18 perc alatt megsütjük őket. Összesen 32 darab lesz belőle.

Diós füstölt pisztrángkrém

Ha egy kevés energiát fektetünk még a tálalásba is, igazán ünnepi és különleges előételt tehetünk a karácsonyi vacsoraasztalra vagy a vendégeink elé az ünnepek alatt.

Hozzávalók: (4 személyre)

10 dkg füstölt pisztrángfilé
4 dkg vaj
6 dkg tejföl
4 dkg dió
4 tk. aprított friss petrezselyemzöld
pár tekerésnyi frissen őrölt bors
4 kk. citromlé.

1. A diót durvára vágjuk, a pisztrángfilét villával összetörjük és minden hozzávalóval elkeverjük.
2. Pirítóssal vagy rozskenyérrel tálaljuk.

Mézes garnélarák

Hozzávalók:
1/3 csésze méz
1/4 csésze szójaszósz (csökkentett nártriumtartalmú)
1 evőkanál darált fokhagyma
1 teáskanál friss darált gyömbér
50 dkg tisztított friss garnélarák
2 teáskanál olivaolaj
apróra vágott zöldhagyma a díszítéshez
Elkészítés:

Egy tálba jó alaposan keverd össze a mézet, a szójaszószt, a darált fokhagymát és a darált gyömbért. Az így kapott a páclé felét öntsd rá a konyhakész garnélarákokra, jó alaposan rázd össze, majd 15 percre (de akár 8-12 órára) tedd be a hűtőbe.

Egy serpenyőben melegíts fel közepes lángon az olivaolajat, add hozzá a garnélarákokat, és addig főzd az egyik oldalát, amíg rózsaszín nem lesz (kábé 45 másodperc). Ezután fordítsd meg őket és hozzáöntve a megmaradt páclevet főzd tovább kábé 1 percig. Tálaláskor az apróra vágott zöldhagymával díszítheted.

Köretnek pedig barna rizst és/vagy párolt zöldséget ajánlunk hozzá.

Édes ropi

Sós ropikat készíthetünk, ha sajttal, paradicsomszósszal, pesztóval kenjük meg a csíkokat, szórhatunk rá szezámmagot, mákot, vagy akár fenyőmagot, mogyorót is. Nagyon finom ez az édes ropi is, amit mi most fahéjas cukorral ízesítettünk, de őrölt fahéj helyett lehetett volna akár mézeskalács-fűszerrel, vagy kakaóporral is.
Érdemes mellé egy kis mártogatót is kínálni: míg sülnek a ropik, könnyedén elkészíthetjük a vaníliás mascarponés mártogatót. A mascarpone helyett használhatunk akár egy kis tejszínnel elkevert tejfölt, vagy túrót is.

1 csomag Dr. Oetker Leveles tészta
2 csomag Dr. Oetker Vanillincukor
2 teáskanál őrölt fahéj
1 db tojás
A mártogatóhoz
10 dkg mascarpone
1 db Dr. Oetker Bourbon Vaníliarúd
3-4 dkg porcukor



Elkészítés

A leveles tésztát 1-2 cm széles, kb. 10-12 cm hosszú csíkokra vágjuk. A vanillincukrot és a fahéjat összekeverjük, és egy lapos tányérra szórjuk.
A levelestészta-csíkokat lekenjük tojással, és belenyomkodjuk a fahéjas cukorba, majd megcsavarjuk őket párszor, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Közben elkészítjük a mártogatót: a vaníliarúd kikapart magjait és a porcukrot a mascarponéhoz adjuk, és alaposan összekeverjük. A kész édes ropikat a mártogatóval tálaljuk.

Puha csupacsoki csupacukor

Tényleg 25 percig kell sütni, még akkor is, ha ennyi idő múlva úgy tűnik, nincs kész. Mire kihűl, tökéletesen sűrűvé, krémessé válik belül.

Hozzávalók:

• 20 dkg étcsokoládé
• 20 dkg vaj
• 20 dkg csokoládés mogyorókrém
• 40 dkg cukor
• 6 tojás
• 10 dkg finomliszt

Elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 3-as fokozat). Kivajazunk, kilisztezünk, majd sütőpapírral kibélelünk egy 35x25 cm-es tepsit úgy, hogy a papír túllógjon a szélein.
2. Az első 3 hozzávalót gőz fölött kevergetve összeolvasztjuk. Levesszük a gőzről, fakanállal elvegyítjük benne a cukrot, és 10 percre félretesszük, hogy langyosra hűljön.
3. A csokis keverékbe a tojásokat egyenként beledolgozzuk, majd lassabb fokozaton a lisztet. 
4. A masszát egyenletes rétegben átöntjük a tepsibe, és a süteményt 25 perc alatt megsütjük. Rácsra téve teljesen kihűtjük.