Karácsonyi rögtön puha mézeskalács

hozzávalók / 6 adag


tészta
1 kg finomliszt
30 dkg porcukor
3 teáskanál szódabikarbóna
14 g mézeskalács fűszerkeverék (1 tasak)
30 dkg margarin
250 ml méz
3 db tojás

máz
2 db tojásfehérje
30 dkg porcukor

elkészítés

tészta
Először a száraz hozzávalókat keverjük alaposan össze, majd jöhet a tojás, a méz és a picit megolvasztott margarin. Addig gyúrjuk, míg egynemű, illatos, rugalmas tésztát nem kapunk.
3 részre osztjuk, majd egyenként kinyújtjuk 0,5-1 cm-es vastagságúra a tésztát. Kiszaggatjuk, sütőlemezre tesszük, ne szorosan, mert sülés közben összenőnek. Megsütjük.

díszítő máz
2 tojásfehérjét félig felverünk robotgéppel, majd 30 dkg porcukrot apránként hozzádolgozunk, és keményedésig keverjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
költség: 1000 Ft
elkészítettem: 8 alkalommal

Petrezselymes karalábéleves

Hozzávalók 4-5 literes fazékhoz (4 személyre):
kb 450 g karalábé (1 nagyobb darab)
1 szál sárgarépa
1 közepes fej vöröshagyma
só, bors, ételízesítő
Sok-sok friss petrezselyem
disznózsír/olaj/kacsazsír

A húsgolyókhoz:
500 g pulyka darált hús
2 marék rizs
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma apróra vágva
1/2 teáskanál fűszerpaprika
só, bors
1 egész tojás
A vöröshagymát felaprítom és zsírban/olajban megdinsztelem.
Megpucolom a karalábét, felkockázom. A répát szintén megpucolom, majd felkarikázom. Beleteszem a lábasba és kicsit átpirítom, összeforgatom pár percig, sózom, borsozom, friss petrezselymet teszek bele, majd felöntöm vízzel.
Elkészítem a gombócokat. A darált húst az apróra vágott vörös és fokhagymával, a rizzsel, a fűszerpaprikával, a sóval, a borssal és a tojással jól összegyúrom. Kisebb gombócokat formázok belőlük és a levesbe ejtem őket. Nem túl nagy lángon (ne forrjon folyton) hagyom főni durván olyan 30-35 percig.
A végén ellenőrzöm megpuhultak-e a zöldségek és a husi.

Vegán svéd húsgolyók

Hozzávalók 2 személyre, 18 gombóchoz

1/2 bögre vöröslencse / zöld vagy barna lencséből is elkészíthető
2 evőkanál rizsliszt
1-2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fokhagymapor
bármilyen zöld vagy őrölt fűszer, mi csak egy kevés füstölt paprikát és köményt tettünk hozzá
esetleg növényi tej vagy a főzőlé a hígításhoz / nem vegánoknak 1 tojás

Hozzávalók a mártáshoz

1 bögre növényi tej, mi a szokásos kókusztejet használtuk
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 nagy evőkanál mustár
1 facsarásnyi citrom / almaecet is megfelel
1 kávéskanál szirup vagy méz (el is maradhat)
himalája só
1-2 dl étolaj a sütéshez (a serpenyő méretétől függően)

Hozzávalók a krumplipüréhez

5 közepes krumpli
1/2 – 1 bögre növényi tej vagy növényi tejszín
só

Elkészítés

1. A lencsét mossuk meg és főzzük meg. A vöröslencse hamar fő, 5-10 perc alatt már kész is.
2. Szűrjük le a lencsét, a főzőlevet tegyük félre.
3. A lencsét és minden hozzávalót tegyünk az aprítógépbe és kissé aprítsuk össze, de ne pépesre, ha nehezen vinné a gép, adjunk hozzá a lencse főzőlevéből vagy kevés növényi tejet. Nem okvetlen szükséges ehhez a művelethez a gép, a kezünkkel is összegyúrkászhatjuk. Jól formálható masszát kell kapjunk.
4. 1 ujjnyi olajon, közepes lángon süssük a golyócskákat. Könnyen sülnek, nem esnek szét, ha az alja megpirult forgassuk meg az olajban.
5. A mártáshoz forraljuk fel a tejet és kevés vízben vagy növényi tejben feloldott keményítővel habarjuk be. Várjuk meg, amíg besűrűsödik és vegyük le a tűzről. Adagoljunk hozzá mustárt, sót, ha szeretjük picit édesen, akkor egy kanálka szirupot vagy mézet.
6. A főzési gyakorlatunknak megfelelően készítsünk krumplipürét.
7. Tálaljuk.

Jó étvágyat!

Svéd húsgolyók hamisan

Hozzávalók (kb. 60 db kis golyóhoz - én fele adaggal készítettem):
1 csésze = kb. 250 ml
110 g (vegán) kenyérmorzsa
1 csésze nem édesített növényi tej (pl. Biopont szójatej)
400 g vegakolbász 
1 vöröshagyma, finomra felaprítva
4 gerezd fokhagyma, összepréselve
1/2 tk. só
1/2 tk. őrölt vegyes fűszerkeverék (nálam most 'Provance' fűszerkeverék)
1/4 tk. őrölt szerecsendió
1/4 tk. cayenne bors
3 ek. olívaolaj, több részletben

A szószhoz:
2 ek. bio növényi margarin
1 csésze zöldségalaplé (én DM-es bio zöldséglevesporból szoktam készíteni a gyorsaság kedvéért)
1,5 csésze nem édesített növényi tej
2 ek. teljes kiőrlésű liszt
60 ml víz
só ízlés szerint

Áztassuk be a kenyérmorzsát a növényi tejbe 5 percre. Közben keverjük össze a vegakolbászt, a hagymát, a fokhagymát, a sót és a fűszereket egy nagy tálban. Adjuk hozzá az áztatott kenyérmorzsát és kézzel jól kavarjuk össze. Formázzunk a masszából 2 cm átmérőjű kis golyócskákat.

Forrósítsunk fel 1 ek. olajat egy serpenyőben, és adagonként pirítsuk benne barnára a golyócskák minden oldalát, majd tegyük őket papaírtörlőre.

A szószhoz hevítsük fel a margarint a zöldséglével és a növényi tejjel együtt. Külön tálban keverjük csomómentesre a lisztet a vízzel, majd öntsük hozzá a tejes keverékhez. Forraljuk fel az egészet és főzzük, amíg besűrűsödik. Sóval ízesítsük, ha szükséges.

Tegyük a hamis húsgolyókat a szószos tálba és melegítsük át őket kb. 5 perc alatt, majd rögtön tálaljuk.

Vega svéd húsgolyó

A "húsgolyókhoz"

• 100 g szója (granulátum)
• 2.5 dl zöldség alaplé (bio leveskockából)
• 100 g zsemlemorzsa
• 1 közepes db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szerecsendió
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• 50 ml napraforgó olaj (a lekenéshez)

A barnamártáshoz

• 2.5 dl zöldség alaplé
• 2 dkg margarin
• 1 közepes db vöröshagyma
• 2 evőkanál finomliszt
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 2.5 dl tej
• 1 gerezd fokhagyma
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál szerecsendió
• 2 ek szójaszósz

A "húsgolyókhoz"

1. A szójagranulátumot beáztatjuk 1 órára a zöldség alaplébe, addig megpucoljuk, és apróra vágjuk a vöröshagymát, fokhagymanyomón elintézzük a fokhagymát is.
2. A szójához adjuk a hagymákat, a zsemlemorzsát és fűszerezzük. Ha nem állna össze, adjunk még hozzá zsemlemorzsát, különben szétesik sütés közben.
3. Golyókat formázunk a masszából, majd tepsibe rakosgatjuk egymás mellé, és lekenjük olajjal. Forró sütőben átsütjük a golyókat.

A barnamártáshoz

1. A margarint felolvasztjuk, az apróra vágott hagymát és a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát megpirítjuk rajta, majd rászórjuk a lisztet, és barnára pirítjuk.
2. Felöntjük az alaplével, amiben előtte simára kevertük a keményítőt és a tejet.
3. Felforraljuk, ha besűrűsödött, fűszerezzük, majd melegen tálaljuk a húsgolyókkal.

• sütési hőfok: 180°C

Sütőtökös nudli gorgonzola mártással

Érdemes egyből dupla adagot készíteni, mert nagyon jól fagyasztható.

Hozzávalók:

A sütőtökös gnocchihoz:
600 g sült sütőtök, pürésítve
kb. 300 g finomliszt (lehet több vagy kevesebb kell, ez a sütőtök víztartalmától függ)
1 egész tojás
só, bors

A kakukkfüves-gorgonzolás mártáshoz:
2 dl habtejszín
3 ág friss kakukkfű
120 g gorgonzola (én dolce változatot használtam)
50 g mascarpone
só
pirított dió és gorgonzola a tálaláshoz


Elkészítés:
A sütőtököt puhára sütjük, pürésítjük. (Ha a sütés során sok vizet engedni, azt csöpögtessük le, mert ha nagyon vizes a sütőtök sok liszetet fog felvenni.) Sózzuk, borsozzuk, hozzáütjük a tojást, majd a lisztet is belekeverjük. Egynemű, formázható masszává gyúrjuk. (Nekem egy picit tapadt a tészta, de ha a formázásnál jól belisztezzük, könnyű vele dolgozni.)
A tésztából lecsípünk egy nagyobb darabot, lisztezett deszkán henger alakúra sodorjuk, majd 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Forró, sós vízben addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz tetejére. A kész gnocchikat leszűrjük.
Közben elkészítjük a mártást. Ehhez a tejszínt a kakukkfűvel, a gorgonzolával egy lábasba tesszük, összeforraljuk, (addig, amíg a gorgonzola elolvad) a végén belekeverjük a mascarponét, ízlés szerint sózzuk.
Tálaláskor a gnocchit megöntözzük a mártással, megszórjuk pirított dióval, és még egy kis gorgonzolát morzsolunk rá.

Retro Sajtroló

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 tojás felverve – a kenéshez

A töltelékhez:
15 dkg reszelt sajt
2,5 dl habtejszín
6 tojássárgája
12 dkg vaj
1 mk. só

1. A leveles tésztát kinyújtjuk 3-4 mm vastagra. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. 1-2 cm széles csíkokat vágunk belőle és kis habrolócsőre tekerjük úgy, hogy kicsit fedjék egymást a tésztacsíkok. Felvert tojással lekenjük, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és kb. 15-20 percig sütjük, míg szép aranysárga lesz.
3. Kivesszük, és még melegen óvatosan letoljuk a hengerről a rolókat, majd félretesszük, hogy teljesen kihűljenek.
4. A tejszínt egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a sajt 2/3 részét, a sót, felforraljuk, majd beleöntjük a tojássárgáját. Sűrű kevergetés mellett még melegítjük néhány percig, majd lehúzzuk a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, habosra keverjük a vajjal.
5. Ha kihűlt a massza és a rolók is, nyomózsákba kanalazzuk a sajtkrémet és betöltjük vele a rolókat, a végüket reszelt sajtba mártjuk.