Cseresznyés pecsenyelé

Cseresznyés pecsenyelé:
szarvas csont
1-2 fej hagyma
1-2 db sárgarépa
burgonya keményítő
0.8dkg cseresznye
só

Cseresznyés pecsenyelé elkészítés:

A csontokat jó alaposan megsütjük, majd hidegvízbe feltesszük főni a pucolt répával és hagymával. 4-5 órát gyöngyözve főzzük, leszűrjük, majd visszaforraljuk pár decinyire. Keményítővel mártás állagúra sűrítjük, majd tálalás előtt a felezett cseresznyét is beleforraljuk.

Gesztenyés zellerpüré

Gesztenyés zeller püré:
60dkg zeller
10dkg gesztenye
20dkg vaj
só
tej

Gesztenyés zeller püré elkészítés:

A zellert és a gesztenyét, külön-külön sós vízben megfőzzük. Főzőlé nélkül összeöntve lepürésítjük, vajjal kikeverjük. Amennyiben túl sűrű tejjel hígítsuk.

Szarvasgerinc pisztáciás krusztában

HOZZÁVALÓK

Szarvasgerinc:
só
bors
szőlőmag olaj
800-900g szarvasgerinc

Pisztácia kruszta:
1csokor petrezselyem
150g pisztácia
2-3 evőkanál pankó morzsa, vagy enyhén száradt fehérkenyérbél
só

Szarvasgerinc elkészítés:

A szarvasgerincet lehártyázzuk, borsozzuk. Forró serpenyőben körbe pirítjuk, majd 120°C-os sütőben sütjük. Maghőmérővel figyeljük, hogy a megfelelő szintig süssük. 54°C-on közepesen sütve az ajánlott. Sütés után meleg helyen pihentetjük, sózzuk, borsozzuk.

Pisztácia kruszta elkészítés:

Álló mixerben jól összeaprítjuk a hozzávalókat. Tálalás előtt a húst beleforgatjuk.

Sütőtök curry

2 adaghoz

12 dkg basmati rizs

himalája só

1 evőkanál kókuszolaj

1 fej vöröshagyma

20 dkg sütőtök

20 dkg tofu

15 dkg főtt csicseriborsó

2 evőkanál curry fűszerkeverék

3 dl kókusztejszín

2 dl víz

10 dkg cukkini

10 dkg csiperkegomba

5 dkg bébispenót

1 marék kesudió

friss petrezselyem


A basmati rizst háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főzzük.

Egy wokban kókuszolajat hevítünk, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra aprított vöröshagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott sütőtököt és a felkockázott tofut. Összepirítjuk. Amint pirulni kezd, hozzáadjuk a csicseriborsót, a curryt, a kókusztejszínt, a vizet és ízlés szerint himalája sót. Fedő alatt hagyjuk megpuhulni a sütőtököt kb. 15 perc alatt.


Ha már puhul, hozzáadjuk a felszeletelt cukkinit és csiperkegombát, a bébispenótot és a kesudiót is. Közepes lángon további 10 percig főzzük.

Az elkészült curryt a basmati rizzsel tálaljuk, frissen vágott petrezselyemmel díszítjük.

Szalonnás rakottkrumpli

650 g burgonya
1 dl főzőtejszín
10 dkg edami sajt (vagy ementáli, gouda)
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint (frissen őrölt)
4 szelet bacon (felkockázva)
4 szál kakukkfű





A krumplit megpucoljuk és nagyon vékony szeletekre vágjuk, vagy gyaluljuk.
Egy lábasba öntjük a tejszínt, hozzáadjuk a lereszelt sajtot, elkezdjük melegíteni. Beletesszük a krumpliszeleteket, sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a kakukkfűleveleket. Jól átforgatjuk az egészet és lassú tűzön, néha megkeverve, 10-15 percig főzzük.
Tűzálló tálba tesszük, és 160 fokra (légkeverésen) előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd rászórjuk a tetejére a baconkockákat és további, kb. 25 perc alatt készre, pirosra sütjük.

Gofri liégeoise

• 50 deka liszt
• 25 deka vaj
• 10 deka kristálycukor
• 2 egész tojás
• 2 tasak szárított élesztő
• 10 deka tej*
• 1 csipet só
• 1 nagy csésze jégcukor

A lisztet elkevertjük a szárított élesztővel, cukorral és a sóval. A vajat nagyon puhára, de nem folyósra olvasztotjuk, majd belekeverjük a 2 tojást. Ezt a vajas tojásos keveréket a liszthez adtjuk, úgyszintén a langyos tejet, és kézi mixerrel egy sima masszív tésztává dagasztjuk be. Egy órán át langyos helyen kelesztetjük, majd 12 egyforma darabra szétadagoljuk. Mindegyik adagba 1-1 csapott evőkanálnyi jégcukrot gyúrtunk, majd meg is forgatjuk egy cukorral leszórt tálcán. Letakarva további negyed óráig pihentetjük, közben előmelegítetjük a waffelsütőt. Kb. 3-4 perc alatt készre sütjük.

Ciabatta reggelire

Hozzávalók




2,5 csésze (kb. 40 dkg) BL 80 kenyérliszt, de ha nincs otthon, a sima BL 50 jelzésű finomliszt is jó lesz
1,5 teáskanál só
fél teáskanál szárított élesztő
1,5 csésze víz


Elkészítés
Megpróbálom nagyon komolyan és receptszerűen leírni, hogy „és akkor most összekeverjük a hozzávalókat”, ennyi. Tényleg nem kell vele semmit csinálni, először elegyítjük a szárazakat, majd hozzáöntjük a vizet, és nagyjából összekeverjük, de csak annyira, hogy mindenhol nedves legyen. Nem baj, ha kicsit csomós, nem kell kidolgozni, dagasztani, meg semmit, egyszerűen összekeverjük, és kész.
Ha szeretnéd, tuningolhatod a tésztáját olajbogyóval, szárított paradicsommal, keverhetsz bele bazsalikomlevelet vagy akár magvakat, de hagyhatod csak simán úgy is, ahogy van.
Betesszük a hűtőszekrénybe, és reggelig békén hagyjuk. Vagy ha reggel kevertük be, akkor délutánig hagyjuk békén. Lényeg, hogy minimum hat órát pihenjen hideg helyen. Ez idő alatt az a kevés élesztő, amit beletettünk, dolgozni kezd, és kapunk egy hólyagos masszát.
Amikor itt az ideje a kenyérsütésnek, felforrósítjuk a sütőt, és vele együtt egy tepsit vagy egy jénai tálat 190 fokra. Ha kenyérformát szeretnénk kapni, akkor jénait használjunk, ha gyökérkenyér formát, akkor tepsit. A felforrósított tepsire vagy jénaira szórunk egy kis lisztet, spatula segítségéve áttereljük rá a masszát a tálból, majd betoljuk a sütőbe.
25-30 percig sütjük, amíg szép piros nem lesz a teteje, és kész is van a friss ciabatta reggelire.


A ciabatta apróra vágott paradicsommal és olívaolajjal a legfinomabb. Már lehet jó ízű paradicsomot kapni, szagoljuk meg, mielőtt megvásárolnánk! Ha nincs illata, íze sem lesz, ami a gyönyörű ciabattánk megcsúfolása lenne, szóval törekedjünk a minőségre!



Ha hosszúkás „gyökérkenyeret” sütöttünk belőle, akkor hosszában félbevághatjuk, mint egy kiflit, tehetünk bele mozzarellát és paradicsomot, locsoljuk meg olívaolajjal, és süssük össze. Vagy pakoljunk bele bármit, nem fogunk csalódni, ez egészen bizonyos.