Császármorzsa Varga Gábor

 

Hozzávalók

 4 adaghoz

1. 100 g búzadara
2. 7 g búzaliszt (BL55)
3. 250 ml 2,8%-os tej
4. 1 teáskanál vanília eszencia
5. 3 db tojássárgája
6. 3 db tojásfehérje
7. 100 g kristálycukor
8. 0.5 db citrom reszelt héja
9. A sütéshez
10. 50 g vaj
11. A díszítéshez
12. porcukor
13. sárgabarack dzsem

Elkészítés

1. A lisztet elkeverjük (Igen, tényleg csak ilyen kevés liszt kell bele!) a búzadarával, majd ráöntjük a tejet. Azzal is alaposan elvegyítjük, és a keveréket egy órán át hagyjuk állni, hogy a búzadara megszívja magát nedvességgel.

   

2. Egy óra elteltével a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, és hozzákeverjük a tejes keverékhez.

   

3. A tojások fehérjéjét egy csipet sóval és a citromhéj reszelékkel kemény habbá verjük, majd a habot hozzákeverjük a masszához.

   

4. A vajat felolvasztjuk egy teflonos serpenyőben, és ráöntjük a masszát. Egy lapáttal, vagy fakanállal folyamatosan kevergessük, míg szét nem esik kisebb darabokra, morzsákra - egy 4 főre való adag a tűzhely erősségétől függően 30 percig is készülhet! FIGYELEM! Fontos, hogy a serpenyőnk elég nagy legyen, kényelmesen tudjuk benne kevergetni a masszát!

   

5. A császármorzsát hagyjuk 5 percen át pihenni, majd porcukorral meghintve, esetleg valamilyen lekvárral, vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

   

Sajtos tépkedős

 

Hozzávalók

• 450 g finomliszt
• 1 tasak (7 gr) instant élesztő
• 1 ek cukor
• 230 ml tej
• 2 ek napraforgó olaj
• 1 db tojás
• 50 g vaj
• 50 g trappista sajt (reszelve)
• só ízlés szerint
• 1 ek szezámmag (tetejére)

1. Kb. fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot. Meleg helyen felfuttatjuk.
2. A langyos lisztet egy méretes edénybe szitáljuk, és hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Elkezdjük dagasztani, miközben folytonosan adagoljuk hozzá a langyos tejet. Én ezt a műveletet kézi robotgép dagasztófejével végzem.
3. Amikor a tészta elválik az edény falától, befejezzük a dagasztást. A konyharuhával letakart edényt meleg helyre tesszük, és a tésztát kb. 30- 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
4. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és lazán átgyúrjuk. 5 cipóra osztjuk és a cipókat egyenként 20x30 cm-es lappá nyújtjuk. De megfelel bármilyen aszimmetrikus alakzat is. Ahogy sikerül, csak a lapok valamennyire egyformák legyenek!
5. Az első lap tetejét bőven megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal és sózzuk. A következő cipót ismét nyújtjuk, kenjük, szórjuk, sózzuk. Így járunk el a többi cipóval is. Az utolsó lapot már nem kell vajjal megkenni! Ezután a kezünkkel egy kicsit összesimogatjuk.
6. A rétegezett tésztát csíkokra vágjuk és felkockázzuk (4x4 cm-es kockák a legoptimálisabbak). Egy kisebb tortaforma (nálam ez 18 cm átmérőjű kör) aljára sütőpapírt terítünk A karimát körbeolajozzuk, és a tésztakockákat beleszórjuk. A tetejét megkenjük az ecsetben és a tálban megmaradt pici olvasztott vajjal. Megszórjuk pár csipet reszelt sajttal és a szezámmaggal.
7. Előmelegített 180 C -os sütőben 35-40 perc alatt szép ropogósra megsütjük. Ha elkészült, a torta karimát leválasztjuk. A sajtos „tortácskát” langyosan tesszük az asztal közepére, ahol mindenki kedve szerint tépkedhet belőle!

Ukrán céklaleves

   adag 

Hozzávalók

• 3 ek olívaolaj
• 1 közepes db vöröshagyma
• 3 közepes db cékla
• 2 közepes db sárgarépa
• 25 dkg savanyú káposzta
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 5 szem fekete bors
• 1 l marha alaplé
• 5 dl víz
• 40 g sűrített paradicsom
• 2 közepes db burgonya
• 1 teáskanál cukor
• só ízlés szerint
• 6 ek tejföl
• 1 csokor kapor

Elkészítés

1. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk, majd julienne-re vágjuk, és félretesszük. Ha nagyon savanyú lenne a káposztánk, akkor kevés vízbe áztassuk be, majd jól nyomkodjuk ki!
2. Az olívaolajat egy nagy edényben felhevítjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt fokhagymát, hagymát, sárgarépát, céklát. Babérlevéllel és egész fekete borssal fűszerezzük, és folyamatos kevergetés mellett 5-10 percig pirítjuk, amíg a zöldségek kicsit meg nem puhulnak és össze nem esnek.
3. Hozzáadjuk az alaplevet, a vizet és a sűrített paradicsomot, majd nagyra vesszük alatta a lángot, és felforraljuk.
4. Ha felforrt, akkor alacsonyra vesszük a lángot, és másfél óráig lassan főzzük.
5. Másfél óra után hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott burgonyát, a cukrot és az összevágott savanyú káposztát, majd újabb fél órán át főzzük. Ha savanykásabb ízvilágra vágyunk, akkor adhatunk hozzá keveset a káposzta levéből is.
6. Az elkészült levest egy kanál tejföllel és összeaprított friss kaporral megszórva tálaljuk!

Sajtos palacsinta

 Az egyszerűség kedvéért a hozzávalók kiméréséhez 2,5 dl-s bögrét használunk.

Hozzávalók

• 2 db tojás
• 1 bögre liszt
• kapor
• 2 bögre tej
• 1 tasak sütőpor
• 15 dkg sajt ( trappista + füstölt vagy parmezán fele-fele arányban )
• 1 teáskanál cukor (opcionális)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál olaj
• 5 dkg vaj
• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítése

A kaprot mossuk meg és vágjuk apróra. Friss nem lévén, a mélyhűtött is használható, a szárított már nem a legjobb erre a célra. A tojásokat tegyük egy tálba, sózzuk és robotgéppel verjük fel. Az ízharmóniáért és a palacsinta szép színéért tehetünk bele a cukrot és verjük tovább. Adjuk hozzá a tejet és a már kihűtött olvasztott vajat. Keverjük a lisztbe a sütőport óvatosan. Amikor tésztaállagú, öntsük hozzá a reszelt sajtot, a kaprot és a zúzott fokhagymát. Egy serpenyőbe tegyünk egy kevés olajat és a szokásos módon süssük ki a palacsintákat. Tejföllel, esetleg majonézzel és reszelt sajttal kínáljuk. Ha további változatosságot szeretnénk vinni a palacsinták világába, akkor tölthetjük sajtkrémmel, vagy otthon készült májkrémmel, húskrémmel.

Csülök pékné módra

·         Hozzávalók:

1     1 db nagyobb hátsó csülök

·         1 szál sárgarépa

·         1 szál fehérrépa

·         ½ fej zeller

·         2 fej hagyma

·         1 fej fokhagyma

·         4 - 5 db babérlevél

·         100 ml fehérbor

·         só, szemes bors

·         1 csokor petrezselyem

·         A körethez

·         100 g sertészsír

·         1 kg krumpli pucolva

·         500 g hagyma

·         500 g lila hagyma

·         2 fej fokhagyma

·         1 tk szárított kakukkfű

·         1 tk majoranna

·         1 tk őrölt kömény

·         só, színes bors

·         300 ml búzasör

A csülökhöz egy lábosban annyi vizet forralunk, hogy ellepje a csülköt. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, a félbevágott fokhagymát, a fűszereket és a bort, majd mérettől függően 2,5-3 órán keresztül főzzük. Ha letelt az idő, kivesszük a csülköt, és félretesszük.,

Egy tepsit kikenünk zsírral, majd beledobjuk a cikkekre vágott krumplit, hagymákat, a félbevágott fokhagymát és hozzáadjuk a zöld fűszereket. A közepére ültetjük a csülköt bőrrel felfelé, majd a sört is aláöntjük. 200 fokra előmelegített sütőben olyan 90-120 percig sütjük, időnként megfordítva, hogy a csülök bőre őrjítően ropogós legyen, a krumpli pedig tökéletesen megsüljön.

Svéd húsgolyó

A IKEA UK Twitter-oldalán közzétett Ikea Meatballs at HÖME útmutatójának segítségével 4 személyre készíthetünk húsgolyót és barna mártást: a gombócokhoz alaposan gyúrjuk össze a sertés-marha darált hús mixet, a finomra aprított hagymát, fokhagymát, egy tojást, 5 evőkanál 3,5 %-os tejet, sót, borsot és a kenyérmorzsát. Formázzunk kis gombócokat és tegyük őket hűtőbe 2 órára (így nem esnek szét a sütéskor) egy sütőálló serpenyőben pirítsuk meg őket pár perc alatt, majd lefedve tegyük sütőbe 30 percre.

A barna mártáshoz, ami nélkül nem svéd a svéd húsgolyó: pirítsuk pár percig a lisztet egy kis vajon, majd öntsük fel 300 milliliter zöldség- vagy húsalaplével. Forraljuk össze, majd adjuk hozzá a 20-30 %-os főzőtejszínt, a szójaszószt és a dijoni mustárt.

A tányéron krumpli pürével vagy egészben főtt, apró újburgonyával tálaljuk a húsgolyókat és a mártást. Aki szereti áfonyaszószt is tehet mellé. Így lesz teljes az Ikea hatás.